ลูกค้าหลายท่านที่ Front Street Coffee เมื่อพูดถึงเกอชา ต่างก็หนีไม่พ้นสอง "ป้าย" บนกระดานดำ ป้ายหนึ่งคือเรดเลเบิลเกอชาจากเอสเตทเอสเมอรัลด้า อีกป้ายหนึ่งคือโกลด์เลเบิลเกอชาจากเอสเตทเกอชาวิลเลจ เนื่องจากต้นทุนเมล็ดดิบสูงกว่า Front Street Coffee จึงแยกพวกมันออกมาและติดราคาเฉพาะสำหรับการดริปที่สอดคล้องกัน คือ "75/แก้ว" และ "60/แก้ว" ซึ่งสิ่งนี้ก็ดึงความสนใจของเพื่อนหลายคน โดยเฉพาะผู้ที่ได้ยินชื่อเกอชามานานแต่ยังไม่มีโอกาสได้ลิ้มรสอย่างละเอียด
สำหรับการสัมผัสรสชาติเกอชาครั้งแรก ควรดื่มอันไหนดีกว่า หรือพูดอีกอย่างคือ "ป้าย" ไหนที่คุ้มค่ามากกว่า?
เริ่มจากสีของ "ป้าย" เหล่านี้กันก่อน～
ไม่ยากที่จะพบว่าเกอชาที่มีป้ายเหล่านี้ที่บาริสต้ากล่าวถึงนั้นตั้งชื่อเพื่อเน้นระดับสูงของมัน ไม่ว่าจะเป็นเรดเลเบิล โกลด์เลเบิลที่พูดถึงวันนี้ หรือกรีนเลเบิล บลูเลเบิลที่เรียงตามลำดับลงมา แม้ว่าเราจะดูจากคำนำหน้าแล้วแยกไม่ออกว่าอันไหนมาก่อนมาหลัง แต่ก็ต้องรู้ว่า: เกอชา x เลเบิลจากเอสเตท xx แน่นอนว่าระดับสูงกว่าเกอชาทั่วไป และแน่นอนว่าอาจแพงกว่าด้วย
ที่จริงแล้ว การเรียกแบบมี "เลเบิล" นี้จะปรากฏเฉพาะในบริบทภาษาจีนเท่านั้น พูดอีกอย่างคือ เมื่อเราใช้ชื่อภาษาอังกฤษกลับไป คุณอาจจำไม่ได้ว่าอันไหนคืออันไหน และอันไหนระดับสูงกว่าอันไหน
เรดเลเบิลเกอชาของเอสเตทเอสเมอรัลดา มีชื่อจริงว่า「Esmeralda Special」แปลเป็นไทยว่า "เอสเมอรัลดาสเปเชียล" นี่คือเมล็ดกาแฟเกอชาคุณภาพสูงสุดที่เอสเตทนี้จำหน่าย ไม่เพียงต้องได้คะแนนคัปปิ้งมากกว่า 91 คะแนนขึ้นไป แต่แต่ละล็อตยังมาพร้อม "ข้อมูลกำเนิด" อย่างละเอียด และ "แดง" ในเรดเลเบิลก็มาจากสีพื้นหลังของเครื่องหมายการค้าของผลิตภัณฑ์นี้ กรีนเลเบิลและบลูเลเบิลของเอสเตอทเอสเมอรัลดาก็เช่นกัน จุดประสงค์คือให้ผู้บริโภคในประเทศจดจำและแยกแยะได้ง่ายขึ้น
เช่นเดียวกัน โกลด์เลเบิลเกอชาของเอสเตทเกอชาวิลเลจก็มีชื่อภาษาอังกฤษว่า「Rarities」แปลว่า "ของล้ำค่าหายาก" พูดง่ายๆ คือเกอชาระดับสูงสุดที่เกอชาวิลเลจเปิดตัว (ไม่ใช่ล็อตประมูล) "ทอง" ในโกลด์เลเบิลก็มาจากสีพื้นหลังของเครื่องหมายการค้าของผลิตภัณฑ์เช่นกัน ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ทางการของเกอชาวิลเลจ เกอชาระดับนี้คิดเป็นเพียง 10% ของผลผลิตทั้งหมดของเอสเตท เช่นเดียวกับเรดเลเบิลของเอสเตทเอสเมอรัลดา แต่ละล็อตมาพร้อมข้อมูลแปลงปลูกให้ผู้ซื้ออ้างอิง
แม้ว่าวิธีการตั้งชื่อที่แพร่หลายในประเทศนี้จะทำให้เกอชาระดับต่างๆ เข้าใจง่ายและจดจำง่าย แต่บางครั้งก็เกิดความสับสนเพราะ "สีชนกัน" ตัวอย่างเช่น ในระบบการผลิตและการจำหน่ายเกอชาที่แต่ละเอสเตทสร้างขึ้น ทั้งสองแห่งมีระดับที่ใช้สีแดงและสีเขียวเป็นพื้นหลัง ดังนั้นในท้องตลาดจึงมี "เรดเลเบิล" สองอันและ "กรีนเลเบิล" สองอัน เวลาสั่ง อย่าลืมสังเกตให้ดี หรือถามบาริสต้าว่าเป็นเกอชาระดับไหนจากเอสเตทใด
แม้ทุกคนจะเรียกเกอชาเหมือนกัน แต่ในแง่สายพันธุ์จริงๆ แล้วเป็น "ญาติห่างๆ"
เรื่องที่ "เกอชามาจากเอธิโอเปีย" ในวงการกาแฟกล่าวได้ว่าทุกคนรู้กันดีย้อนเวลากลับไปปี 2004 เกอชาที่คว้าแชมป์และสร้างความตื่นตาตื่นใจในเวที BOP เมื่อเทียบตัวอย่างแล้วพบว่าแท้จริงเป็นสายพันธุ์ที่ถูกรวบรวมจากเขต Gesha ใกล้ป่าคัฟฟาทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปียในทศวรรษ 1930 ต่อมาถูกเกษตรกรผู้เชี่ยวชาญของคอสตาริกา CATIE บันทึกเป็นสายพันธุ์ "geisha T2722" ในฐานะสายพันธุ์ต้านเชื้อรา
แต่ชื่อสายพันธุ์ของโกลด์เลเบิลเกอชาวิลเลจกลับมีปีเพิ่มต่อท้าย เรียกว่า "เกอชา 1931" งานคัดเลือกสายพันธุ์ของเกอชาวิลเลจดำเนินการภายใต้การนำของ Willem Boot(หนึ่งในกรรมการที่ประทับใจเกอชาในปี 2004 เจ้าของเอสเตทโมลิโนและเอสเตทโซเฟีย)เนื่องจากในปีนั้นขาดเทคโนโลยีเปรียบเทียบยีน เจ้าของเอสเตท Adam จึงอ้างอิงรูปร่างต้นและลักษณะรสชาติของเกอชาปานามา คัดหาสายพันธุ์เกอชาได้สองสายพันธุ์ในพื้นที่ Gesha อันกว้างใหญ่ หนึ่งในนั้นมีรสชาติคล้ายเกอชาของเอสเตทเอสเมอรัลดา จึงตั้งชื่อว่า "Gesha 1931" สื่อถึงปี 1931 ที่เกอชาถูกค้นพบ
มาถึงตรงนี้ เราสามารถยืนยันได้ว่าเกอชาปานามาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน (รวมถึงเอสเตทเอสเมอรัลดา) มาจากสายพันธุ์กาแฟที่ถูกบันทึกในสมุดเล่มเล็กว่า "T2722" ในปีนั้น ส่วน "เกอชา 1931" ของเกอชาวิลเลจเป็นสายพันธุ์คล้ายคลึงที่หาได้ในป่าคัฟฟาอันกว้างใหญ่โดยใช้เกอชาปานามาเป็นแม่แบบอ้างอิง ดังนั้นจึงไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ามีต้นกำเนิดเดียวกันกับเกอชาปานามาหรือไม่
แหล่งปลูกต่างกัน หมายถึงรสชาติแห่งถิ่นที่ต่างกัน
สำหรับผู้บริโภคทั่วไป สเปเชียลตี้คอฟฟี่เน้นเรื่องรสชาติแห่งถิ่นเป็นหลัก ดังนั้นนอกจากความแตกต่างทางสายพันธุ์แล้ว ปลูกที่ไหนก็สำคัญมาก
เอสเตทเอสเมอรัลดาตั้งอยู่ในเขตโบเกเตของจังหวัดชิริกี ประเทศปานามา เป็นสถานที่ที่มีทั้งความสูงระดับสูง ดินภูเขาไฟ และภูมิอากาศจุลภาคอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้สายพันธุ์ T2722 แสดงออกถึงกลิ่นดอกไม้และความหวานน้ำผึ้งได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ขาดกลิ่นครีมและถั่ว กาแฟดีขาดไม่ได้ซึ่งสภาพแวดล้อมการปลูกที่ยอดเยี่ยม ที่ดินผืนนี้ของปานามาสามารถผลิตเกอชาคุณภาพสูงได้ต่อเนื่องหลายปี Front Street Coffee มองว่าเขตโบเกเตมีส่วนสำคัญอย่างยิ่ง
เกอชาวิลเลจตั้งอยู่ในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเอธิโอเปียใกล้ซูดานใต้ ตั้งอยู่ใน Bench Maji (บันจีมาดจี) ที่เต็มไปด้วยป่าทึบ อยู่ในเกอชาวิลเลจยังสามารถมองเห็นทิวทัศน์อันงดงามของป่าโบราณได้โดยตรง ที่นี่เป็นภูมิประเทศสูงแบบเอธิโอเปียโดยทั่วไป แม้แต่แปลงที่ต่ำที่สุดก็ยังสูงเกิน 1900 เมตร ข้อได้เปรียบของความสูงระดับสูงคือให้ผลกาแฟสุกช้าภายใต้อุณหภูมิต่ำ เพื่อสะสมสารรสชาติมากขึ้น
เป็นเกอชาระดับท็อปเหมือนกัน อันไหนอร่อยกว่า?
ปัจจุบัน "โกลด์เลเบิลเกอชาวิลเลจ" และ "เรดเลเบิลเอสเตทเอสเมอรัลดา" ในเมนูของ Front Street Coffee ล้วนเป็นล็อตแบบดรายโพรเซส โดยเรดเลเบิลที่แพงที่สุดมาจากแปลง Buenos Aires (บัวโนสไอเรส) ของฮารามิโยในเอสเตทเอสเมอรัลดา โกลด์เลเบิลมาจากแปลง Oma (โอมา) ของเอสเตทเกอชาวิลเลจ
ต่อไป เรามาลองวางเรื่องราคาไว้ก่อน แล้วนำเกอชาระดับท็อปสองตัวที่เป็นตัวแทนของสองเอสเตทมาชงเปรียบเทียบกัน แล้วลองชิมดูว่ารสชาติของพวกมันอันไหนเหนือกว่ากัน พารามิเตอร์การชงคือ: ผง 15 กรัม บดระดับ 10 ของ ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ชงแบบสามช่วง ถ้วย V60
กลิ่นแห้ง: ผงกาแฟของโกลด์เลเบิลเกอชามีกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มที่สดใสมาก กลิ่นสดชื่นคล้ายเปลือกส้มเป็นที่ชอบมาก ส่วนเรดเลเบิลเกอชาเอสเมอรัลดาโดดเด่นด้วยกลิ่นหวานนุ่มของกุหลาบ ผลไม้แห้ง และแอปริคอท พร้อมกลิ่นถั่วและทอฟฟี่เล็กน้อย เน้นคำว่า "หวาน"
รสชาติ: โกลด์เลเบิลเกอชาที่เพิ่งชงเสร็จแสดงรสชาติที่พุ่งขึ้นของบลูเบอร์รี่ เชอร์รี่หวาน เมล่อน และแมกโนเลีย โดยรวมความเป็นกรดสดใส สะอาดและสง่างาม เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย เริ่มเผยให้เห็นรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์คล้ายชาส้มจีนลูกเล็ก ส่วนเรดเลเบิลเกอชาเอสเมอรัลดาเมื่อดมมีกลิ่นดอกไม้ที่หอมน่าพอใจ พอเข้าปากรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้เขตร้อนอันอุดมทันที พินิจดูแล้วยังมีรสชาติของมะลิ แครนเบอร์รี่ มะม่วงแห้ง และลูกอมผลไม้ รสสัมผัสท้ายกลิ่นหอมอบอวลเต็มอิ่มแต่ไม่ฝาด ดื่มแล้วสบายมาก จากการเปรียบเทียบโดยตรง Front Street Coffee มองว่าในด้านความซับซ้อนของรสชาติ เรดเลเบิลเกอชาเอสเมอรัลดาเหนือกว่าอยู่เล็กน้อยจริงๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
