ไม่รู้ว่ามีเพื่อนคนไหนเหมือนกับ Front Street Coffee ที่เคยมีประสบการณ์แบบนี้ไหม กาแฟหลังชงเสร็จใหม่ๆ รสชาติจะเปรี้ยวหวานพอดี แต่เมื่อเวลาผ่านไปนานขึ้นเรื่อยๆ ก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น จนสุดท้ายรสเปรี้ยวก็กระแทกตรงๆ เลย!ดื่มคำเดียวเข้าไป ทำเอาคนกลายเป็นภาพวาดระดับโลกไปเลย!
เพื่อนหลายคนอาจสงสัยว่า ทำไมกาแฟพอเย็นลงแล้วถึงเปรี้ยวมากขึ้น?ที่จริงไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่จะเป็นแบบนี้นะ! พวกนี้เป็นแค่บางกรณีเท่านั้น กาแฟส่วนใหญ่พอเย็นลงก็แค่สูญเสียสารหอมบางส่วนไป รสชาติไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก บางตัวยิ่งกว่านั้นพอเย็นลงกลับเปลี่ยนจากรสเปรี้ยวสูงเดิมกลายเป็นรสหวานสูงไปเลย! ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ยิ่งเย็นยิ่งเปรี้ยวเป็นเพียงกรณีพิเศษของกาแฟบางตัวเท่านั้น ถ้างั้น ทำไมกาแฟบางตัวพอเย็นลงแล้วถึงเปรี้ยว?ทำไมกาแฟบางตัวพอเย็นลงแล้วถึงเปรี้ยว?สาเหตุที่กาแฟบางตัวพอเย็นลงแล้วเปรี้ยว เกิดจากปัจจัยสองอย่างร่วมกัน! อย่างแรกคืออิทธิพลจากประสาทสัมผัสของคนที่เรารู้จักกันดี อย่างที่สองคือปัญหาของตัวกาแฟเอง
Front Street Coffee เคยพูดถึงหลายครั้งแล้วว่าความสามารถในการรับรู้รสชาติของประสาทสัมผัสคนเราจะเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ เป็นห้ารสชาติที่เราสามารถรับรู้ได้ ในนั้น เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม เป็นสี่รสชาติที่เราหาเจอได้ในกาแฟ อุณหภูมิที่สี่รสชาตินี้รับรู้ได้สูงสุดนั้นต่างกันโดยสิ้นเชิง ยกตัวอย่างเช่น รสหวาน จะรับรู้ได้สูงสุดเมื่อใกล้อุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ส่วนรสขมจะรับรู้ได้สูงสุดเมื่อใกล้อุณหภูมิห้อง ส่วนรสเปรี้ยวนั้นพิเศษหน่อย เพราะการรับรู้ของมันไม่ได้เปลี่ยนไปอย่างชัดเจนเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยน
อ่านถึงตรงนี้เพื่อนบางคนคงสงสัยว่า การรับรู้รสเปรี้ยวไม่ได้เปลี่ยนไป แล้วทำไมกาแฟพอเย็นลงถึงเปรี้ยวมากขึ้น?เพราะการรับรู้รสหวานลดลงไงล่ะ! เปรี้ยว หวาน ขม เป็นสามรสชาติที่ถ่วงดุลกัน(รสเค็มมีสัดส่วนในกาแฟน้อยมาก จึงมองข้ามได้)มันจะกดทับรสอื่นหรือกลายเป็น "บันได" ให้รสอื่น เนื่องจากสัดส่วนของตัวเองในกาแฟที่แตกต่างกันในกาแฟคั่วอ่อนหนึ่งแก้ว รสขมจะมีสัดส่วนน้อยเพราะระดับการคั่วไม่พอ ดังนั้นรสชาติของกาแฟแก้วนี้จะนำโดยรสเปรี้ยวและรสหวานเป็นหลัก ตอนแรกกาแฟอาจมีรสมะนาว ชาเขียว ดอกไม้ น้ำผึ้ง และเมื่ออุณหภูมิของกาแฟลดลงออกนอกช่วงที่รสหวานรับรู้ได้สูงสุด กาแฟแก้วนี้จะเปรี้ยวขึ้นเพราะการรับรู้รสหวานลดลง เหลือเพียงรสเปรี้ยวจากกรดซิตริกและรสทิ้งท้ายชาเขียว
ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee พูดไว้ว่าไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่จะเป็นแบบนี้! ใช่แล้ว นี่ไม่ใช่แค่ปัญหาของการรับรู้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ตัวกาแฟเองด้วย เมื่อสารให้ความหวานในกาแฟหนึ่งแก้วมีน้อยเกินไป ก็จะเกิดอาการเปรี้ยวแหลมหลังจากเย็นลงตอนแรกที่ดื่มกาแฟไม่ค่อยเปรี้ยวเพราะอุณหภูมิกาแฟยังอยู่ในช่วงที่รับรู้รสหวานได้สูง เมื่ออุณหภูมิลดลง การรับรู้รสหวานก็อ่อนลง ความหวานที่มีน้อยนิดนั้นเมื่อคนรับรู้ได้ยากก็เท่ากับไม่มี ดังนั้นรสเปรี้ยวจึงครองอำนาจแต่เพียงผู้เดียว "อาละวาด" ขึ้นมา แต่ถ้าความหวานนั้นมีมากอยู่แล้ว ต่อให้กาแฟเย็นลง รสชาติโดยรวมก็ไม่เปลี่ยนไปง่ายๆ
ส่วนสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแบบนี้มีสองอย่าง อย่างแรกคือตัวเมล็ดมีปริมาณสารให้รสเปรี้ยวมากอยู่แล้ว อีกอย่างคือเพราะการสกัดไม่สม่ำเสมอ ความหวานจึงไม่ถูกสกัดออกมาเต็มที่ ทั้งสองอย่างนี้จะทำให้กาแฟเกิดรสเปรี้ยวแหลมหลังจากเย็นลง โดยส่วนใหญ่เป็นอย่างหลัง เพราะปัญหาที่เกิดจาการสกัดนั้นพบได้บ่อยเหลือเกิน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเมื่อเราเจออาการแบบนี้ ให้ปรับพารามิเตอร์การสกัดก่อน รายละเอียดสามารถอ่านได้จากบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee และไม่ขออธิบายเยอะตรงนี้แล้วนะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
