สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
นับตั้งแต่เครื่องชงเอสเปรสโซถูกประดิษฐ์ขึ้นได้สำเร็จ วัฒนธรรมเอสเปรสโซก็ได้แพร่กระจายไปทั่วทุกมุมโลก ใครก็ตามที่เคยดื่มกาแฟย่อมรู้ดีว่าเอสเปรสโซมีความสำคัญต่อกาแฟเพียงใด อิตาลีเป็นแหล่งเผยแพร่วัฒนธรรมเอสเปรสโซ วิธีชงเอสเปรสโซของชาวอิตาลีทำให้วัฒนธรรมกาแฟของพวกเขาสืบทอดกันมาอย่างดี และเอสเปรสโซยังถูกเรียกอีกชื่อว่า "จิตวิญญาณแห่งกาแฟ" เมนูกาแฟอิตาเลียนใด ๆ ต้องมีเอสเปรสโซเป็นฐาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ด้วยความแตกต่างทางวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ จึงพัฒนาเป็นวัฒนธรรมกาแฟอิตาเลียนที่แตกต่างกันออกไป และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟอิตาเลียนที่ฮอตที่สุดในโซเชียลก็คงหนีไม่พ้นเมนูออสเตรเลียนไวท์
ทำไมออสเตรเลียนไวท์ถึงดึงดูดความสนใจของผู้คนได้ ให้ Front Street Coffee มาขุดคุ้ยเรื่องราวเบื้องหลังกันสักหน่อย!
ต้นกำเนิดของออสเตรเลียนไวท์
ออสเตรเลียนไวท์เป็นชื่อย่อ มีชื่อเต็มว่า "ไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลีย" กำเนิดขึ้นที่เมืองเมลbourne ประเทศออสเตรเลียในปี 1980 จากนั้นก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วระหว่างออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อีกทั้งยังนำกระแสกาแฟนมของทั้งสองประเทศในยุคนั้นด้วย ออสเตรเลียนไวท์จริง ๆ แล้วส่วนผสมไม่ต่างจากคาปูชิโนและลาเต้มากนัก แต่ความหนาของฟองนมจะอยู่ระหว่างคาปูชิโนและลาเต้ การที่กาแฟนี้แพร่หลายอย่างรวดเร็วน่าจะไม่มีใครคาดคิด เพราะออสเตรเลียนไวท์เพียงแค่มีฟองนมที่บางกว่า และเน้นกลิ่นหอมของกาแฟ บางทีในยุคนั้นผู้คนอาจเปิดรับผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ง่าย จึงทำให้กาแฟนี้โด่งดังอย่างรวดเร็ว
ฟองนมของออสเตรเลียนไวท์เมื่อเทียบกับคาปูชิโนแล้ว มีปริมาณอากาศในฟองนมน้อยกว่า เมื่อผสมกับเอสเปรสโซจึงได้ผิวหน้าที่แบนราบ จึงได้ชื่อว่า Flat White และคุณภาพการชงกาแฟคือหัวใจสำคัญว่ากาแฟหนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่ แม้ออสเตรเลียนไวท์จะแตกต่างจากคาปูชิโน แต่ก็ไม่ได้ชงกันแบบสะเปะสะปะ
ออสเตรเลียนไวท์ที่ดีหนึ่งแก้ว ด้านบนต้องมีฟองนมที่ละเอียดแต่บางเบา ในขณะเดียวกันก็ต้องมองเห็นครีมาที่เป็นเอกลักษณ์ของเอสเปรสโซด้วย มีเพียงเช่นนี้เท่านั้นจึงจะรับรู้ถึงความนุ่มละมุนและเข้มข้นของนมเมื่อสัมผัสปลายลิ้ม และกลิ่นหอมกาแฟที่ซ่อนอยู่ในครีมก็จะถูกดึงออกมา ผสมผสานกันจนได้สัมผัสที่ลื่นไหลและมีความหนืดข้น หอมหวานแต่ไม่เลี่ยน ก่อให้เกิดวัฒนธรรมและระบบกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของออสเตรเลียเอง แม้สตาร์บัคส์จะเป็นผู้นำกาแฟนมไปสู่ทั่วโลก แต่ออสเตรเลียนไวท์ก็เป็นนามบัตรกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของออสเตรเลียเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่างออสเตรเลียนไวท์กับ dirty
ออสเตรเลียนไวท์:เอสเปรสโซ + นม + ฟองนม 0.5 ซม. ปริมาณแก้วของออสเตรเลียนไวท์โดยทั่วไปอยู่ที่ 180 มล. ความหนาของฟองนมบางมาก ไม่เกิน 0.5 ซม. จึงไม่กลบรสกาแฟมากนัก เป็นกาแฟนมที่ได้ลิ้มรสกาแฟ
dirty：เอสเปรสโซ + นมเย็น วิธีทำ dirty ก็ง่ายมาก เริ่มจากใส่นมเย็นลงในแก้ว แล้วเทเอสเปรสโซตามลงไป ก็ง่ายและตรงไปตรงมาเช่นนี้ ปริมาณแก้วประมาณ 150 มล. การปะทะกันของนมเย็นกับกาแฟร้อน ให้รสสัมผัสที่หลากหลาย ลื่นไหลและมีมิติ
ข้างต้นคือเรื่องราวกาแฟของออสเตรเลียนไวท์ เล่าเรื่องจบแล้วก็ได้เวลาทำออสเตรเลียนไวท์ที่โด่งดังมานานแก้วหนึ่ง วิธีทำออสเตรเลียนไวท์คล้ายกับคาปูชิโนและกาแฟนมอื่น ๆ แต่มีรายละเอียดในการปฏิบัติที่ต้องระวัง เพราะไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ไม่อย่างนั้นออสเตรเลียนไวท์แบบนั้นก็จะไร้จิตวิญญาณเกินไป ดังนั้นมาลองทำออสเตรเลียนไวท์ที่หอมช็อกโกแลตเข้มข้นด้วยเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ที่คั่วเองกันเถอะ!
เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: บราซิล อินโดนีเซีย เวียดนาม
ระดับการคั่ว: คั่วเข้ม
กรรมวิธี: กึ่งอาบแดด เวทฮัลล์ วอช
วิธีทำออสเตรเลียนไวท์
ถ้วยกาแฟ: แก้ว 200 มล. นม: 150 มล. เอสเปรสโซ: 40 กรัม อุณหภูมิฟองนม: 55～60 องศาเซลเซียส ความหนา 3-5 มม. ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม น้ำกาแฟ: 30 กรัม เวลาสกัด: 22-25 วินาที
ใช้ตะกร้อสองหัวใส่ผงกาแฟ 20 กรัม กระจายผง อัดผง ปล่อยน้ำ ล็อคด้ามจับแล้วกดปุ่ม เริ่มสกัด ใช้เวลา 25 วินาที จะได้น้ำกาแฟประมาณ 30 กรัม เทนม 150 มล. ลงไปตีให้ขึ้นฟอง ควบคุมเวลาป้อนอากาศ 1～2 วินาที จากนั้นนำแท่งสตีมจุ่มลงในนมแล้วเริ่มให้ความร้อน ควบคุมอุณหภูมิที่ 55～60℃ฟองนมไม่เกิน 0.5 ซม. (ข้อนี้อาจควบคุมได้ยากหน่อย ถ้ามักล้มเหลวง่าย Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำดื่มฝึกสักสองสามครั้งก่อน)
สัดส่วนนมต่อกาแฟของออสเตรเลียนไวท์โดยทั่วไปอยู่ที่ 1:3～1:5 ฟองนมที่บางเบาทำให้แตกต่างจากคาปูชิโนและลาเต้อย่างชัดเจน ปริมาณนมน้อยกว่า ไม่กลบรสกาแฟ และยังเน้นกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเองได้มากกว่า จากการชิมพบว่า ออสเตรเลียนไวท์ที่ทำจากเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee มีกลิ่นคั่วของดาร์กช็อกโกแลตและบัตเตอร์คุกกี้ ดื่มแล้วสัมผัสได้ชัดถึงรสถั่ว สัมผัสการผสมผสานของนมและเอสเปรสโซลื่นไหล ความเข้มข้นปานกลาง ความหวานหอมสูง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
