ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง ล้วนไม่เท่ากับน้ำมันเกลือข้าวสารซอสน้ำส้มสายชูและชาที่ฉันกับเธอดื่มด้วยกัน!
อย่างที่ทุกคนทราบ กาแฟคือเมล็ดที่อยู่ภายในเชอร์รีกาแฟ หลังจากผ่านการคั่วแล้วมันสามารถสร้างสารหอมระเหยได้นับพันชนิด ดังนั้นกาแฟที่เราชงออกมาจึงอร่อยได้ขนาดนี้ แต่ทุกคนรู้ไหมว่า นอกจากเมล็ดแล้ว เปลือกของเชอร์รีกาแฟก็สามารถนำมาชงได้เช่นกัน ในแถบยุโรปและอเมริกามันมีชื่อที่โด่งดังว่า -- 「Cascara」(คาสคารา?)แต่ที่บ้านเรามักเรียกมันว่า -- 「ชาเปลือกกาแฟ」เปลือกกาแฟนั้นย่อมมาจากเชอร์รีกาแฟ ซึ่งเชอร์รีกาแฟเป็นผลไม้ที่เกิดจากต้นกาแฟ เนื่องจากเมื่อสุกจะมีสีแดงเข้มคล้ายเชอร์รี่ จึงได้รับชื่อว่าเชอร์รีกาแฟ
ถึงแม้ดูเหมือนจะมีขนาดไม่ใหญ่ แต่โครงสร้างของมันซับซ้อนมาก กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบนอกจากต้องให้เมล็ดเกิดการหมักแล้ว ยังต้องกำจัดทุกสิ่งทุกอย่างที่ห่อหุ้มเมล็ดออกไปด้วย เปลือก เนื้อ เจลลี่ parchment เหล่านี้คือสิ่งที่ต้องกำจัดออก และเปลือกก็อยู่ชั้นนอกสุดของผลตามธรรมชาติ
โดยทั่วไป เปลือกกาแฟที่ลอกออกมาในระหว่างการแปรรูปจะถูกคนงานนำไปทำปุ๋ย โดยนำเปลือกไปผสมกับวัสดุอื่นเพื่อย่อยสลาย แล้วทำเป็นปุ๋ยสำหรับเพาะปลูกต้นกาแฟ แต่สิ่งนี้มีข้อกำหนดต่อเปลือกพอสมควร หากเปลือกไม่ได้ถูกทำให้แห้งอย่างเพียงพอ หรือเกิดปัญหาในระหว่างกระบวนการ(เช่นหมักมากเกินไป)เปลือกก็จะพัฒนาความเป็นกรดสูงขึ้น!ความเป็นกรดที่สูงเกินไปจะ "ติดต่อ" ไปยังดิน ทำให้ดินมีความเป็นกรดสูงขึ้น กลับกลายเป็นผลเสีย เปลือกประเภทนี้จึงไม่สามารถใช้ทำปุ๋ยได้ ทำได้เพียงเป็นของเสีย แต่ไม่ว่าจะเลือกทางไหน คุณค่าของเปลือกก็แทบจะน้อยนิดจนกระทั่งวันหนึ่ง Aida Batlle เจ้าของเอสเตทปลูกกาแฟชาวเอลซัลวาดอร์ได้กลิ่นหอมหวานที่เปลือกปล่อยออกมาหลังถูกตากแดด กลิ่นนี้เป็นความหวานจากน้ำตาลอ้อยที่เต็มอิ่มมาก นอกจากนี้ยังมีกลิ่นกุหลาบที่สุขุมเล็กน้อย ดังนั้นเขาจึงลองเสี่ยงนำเปลือกมาชงดู! ผลปรากฏว่ารสชาติที่ชงจากเปลือกไม่มีรสขมของกาแฟเลย หวานมาก แถมยังสดชื่นสะอาดเหมือนน้ำชาอีกด้วยดังนั้น ชาเปลือกกาแฟจึงถือกำเนิดขึ้น! และ Aida Batlle ตั้งชื่อมันว่า 「Cascara」 ในภาษาสเปน Cascara มีความหมายว่า "เปลือก เปลือกนอก"
การปรากฏตัวของชาเปลือกทำให้คุณค่าของเปลือกเปลี่ยนไปอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน ดังนั้นเกษตรกรกาแฟมากขึ้นเรื่อยๆ จึงเริ่มผลิตและจำหน่ายเปลือกกาแฟ ถึงแม้เปลือกจะไม่ต้องผ่านขั้นตอนซับซ้อนหลายขั้นเหมือนใบชา แต่หากต้องการทำเปลือกกาแฟคุณภาพสูงสักหนึ่งชุด การควบคุมกระบวนการนี้ก็ยังต้องเข้มงวดมากหลังจากเปลือกถูกเครื่องจักรลอกออกจากเมล็ดกาแฟแล้ว เราต้องนำไปวางบนเตียงตากแดดเพื่อตากจนแห้งสนิท และในระหว่างการตาก คนงานต้องคัดแยกสิ่งเจือปนต่างๆ เช่น parchment เมล็ดดิบ หิน กิ่งไม้ ด้วยมือ เพราะเครื่องลอกเปลือกไม่มีความสามารถในการคัดแยก ทำได้เพียงกองทุกสิ่งทุกอย่างที่ลอกจากเมล็ดดิบไว้ด้วยกันเท่านั้น เพราะพระเอกคือเมล็ด ไม่ใช่เปลือก ดังนั้นจึงต้องคัดแยกด้วยมือเพื่อรับประกันความบริสุทธิ์ของเปลือก
กระบวนการตากแห้งทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4~5 วัน ขึ้นอยู่กับความมากน้อยของแสงแดด และในระหว่างการตาก อุณหภูมิและความชื้นของสภาพแวดล้อมก็สำคัญมากเช่นกัน ซึ่งสำหรับเมล็ดกาแฟก็ไม่ต่างกัน เมื่ออุณหภูมิต่ำเกินไปและความชื้นสูงเกินไป เปลือกจะเน่าเสียได้ง่ายมาก ภายใต้สภาวะปกติ สีแดงเข้มของเปลือกจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มตามระดับความแห้งที่เพิ่มขึ้น! แต่หากเปลือกเน่าเสีย ก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหมักออกมามีรสเปรี้ยวจัด เปลือกประเภทนี้ถือเป็นผลงานที่ล้มเหลวดังนั้น การควบคุมในระหว่างการตากจึงสำคัญมาก นอกจากสิ่งเจือปนแล้ว คนงานยังต้องคัดแยกเปลือกที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการตากที่ล้มเหลวออกด้วย
ชาเปลือกกาแฟมีรสชาติอย่างไร?เมล็ดพันธุ์ต่างกันจะมีรสชาติพื้นฐานต่างกันตามพันธุกรรม ซึ่งสำหรับเปลือกก็เช่นกัน เปลือกที่ได้จากผลพันธุ์ต่างกันก็มีรสชาติแตกต่างกันบ้าง แต่ทั้งหมดมีจุดร่วมอย่างหนึ่ง นั่นคือ 「ความหวาน」
ไม่ว่าจะเป็นเปลือกพันธุ์ไหน หลังจากชงแล้วล้วนมีความหวานเต็มอิ่ม ความหวานนี้เราสามารถได้กลิ่นอย่างชัดเจนจากเปลือกก่อนชง เพราะตัวเปลือกเองมีน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์มาก ถึงแม้ Front Street Coffee จะมีเอสเตทเป็นของตัวเอง แต่เนื่องจากยังไม่ถึงฤดูเก็บเกี่ยว Front Street Coffee ที่ใจร้อนจึงซื้อเปลือกทางออนไลน์มาลองชิมรสชาติกัน!วิธีการชงชาเปลือกไม่ต่างจากวิธีการชงใบชา หากอยากได้ชาเปลือกร้อนสักแก้วอย่างรวดเร็ว เราสามารถใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยในการชงได้ ปริมาณน้ำปรับได้ตามความเข้มข้นที่เราชอบ Front Street Coffee ใช้อุณหภูมิน้ำ 94 องศา เปลือก 20 กรัม น้ำ 400 มล. นั่นคืออัตราส่วน 1:20
นี่คือเปลือกของคาติมอร์ ชาเปลือกที่ชงออกมานอกจากกลิ่นหวานแล้วยังมีกลิ่นพุทราจีนิดๆ! รสชาติที่ดื่มก็อย่างที่กล่าวข้างต้น แทบจะเป็นความหวานทั้งหมด ซึ่งสมกับฉายา "น้ำหวานน้อย" จริงๆ แต่ก็เพราะมีแค่ความหวาน จึงรู้สึกว่ามิติของรสชาติไม่หลากหลาย ทำให้รู้สึกเหมือนขาดอะไรไปนอกจากชงร้อนแล้ว ชาเปลือกยังสามารถสกัดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานานแบบชาสกัดเย็น กาแฟสกัดเย็นได้ ชาเปลือกหลังสกัดเย็นจะมีความหวานเข้มข้นมากกว่า แต่ก็แค่หวานเท่านั้น นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟหลายแห่งถึงมีผลิตภัณฑ์ชาเปลือกขาย แต่จะผสมกับวัตถุดิบอื่น ทำเป็นเครื่องดื่มประเภทพิเศษ เพื่อให้รสชาติหลากหลายและมีมิติมากขึ้น
คาเฟอีนในชาเปลือกมีเพียงหนึ่งในสี่ของกาแฟ ดังนั้นหากเพื่อนๆ ที่ไม่อยากรับคาเฟอีนมากเกินไปแต่ยังอยากกระตุ้นความสดชื่น ชาเปลือกก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีมาก~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
