การเติมน้ำตาลและนมเป็นวิธีปรุงรสกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ในช่วงระยะเวลาที่ผ่านมา วงการกาแฟกลับเริ่มฮิตการเติมเกลือปรุงรสขึ้นมาอย่างกระทันหัน ถึงแม้ว่าในประวัติศาสตร์กาแฟอันยาวนานจะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ แต่ก่อนหน้านั้นส่วนใหญ่จะเป็นการเติมในกาแฟดำเป็นหลัก ทว่าที่กำลังฮิตกันช่วงหลังไม่ใช่การเติมเกลือในกาแฟดำ แต่เป็นกาแฟนมต่างหาก!
เชื่อว่าหลายคนคงสงสัย การเติมเกลือในกาแฟนมไม่ทำให้กาแฟเค็มและดื่มไม่อร่อยหรอ? แล้วทำไมถึงฮิตขึ้นมาได้?เกลือจัดเป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง และสิ่งที่เรียกว่าเครื่องปรุงรสนั้นหมายถึงวัสดุพิเศษที่สามารถชี้ขาดรสชาติได้ ถึงแม้ว่าพวกมันจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น น้ำตาลหวาน เกลือเค็ม แต่หลายครั้งที่เราใส่เครื่องปรุงรสไม่ได้ต้องการให้คุณสมบัติเด่นของมันออกมาอย่างเต็มที่ เพราะความสัมพันธ์ระหว่างรสชาตินั้นถ่วงดุลซึ่งกันและกัน ดังนั้นหลายครั้งพวกมันจึงทำหน้าที่เป็นตัวช่วย เหมือนเสียงประสานในดนตรี!
แล้วปัญหาก็คือ การใส่เกลือลงในกาแฟจะให้ผลอย่างไร?การใส่เกลือในกาแฟให้ผลอย่างไร?ที่จริงแล้ว Front Street Coffee เคยเล่าไปแล้วว่าทำไมคนในสมัยก่อนถึงใส่เกลือลงในกาแฟ สาเหตุหลักก็เพื่อเจือจางรสขม! ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 กาแฟรุ่งเรืองไปทั่วประเทศในยุโรป กาแฟในสมัยนั้นเนื่องจากคั่วเข้ม คุณภาพต่ำ อีกทั้งวิธีการสกัดยังใช้การต้มเป็นหลัก ดังนั้นรสชาติที่ได้จึงบรรยายได้เพียงสามคำคือ ขม ฝาด เข้มข้น
ของเหลวสีดำนี้สำหรับคนส่วนใหญ่แล้วกลืนลงคอได้ยากมาก ดังนั้นผู้คนจึงเจือจางรสขมด้วยการเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ ถึงแม้น้ำตาลจะเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุด แต่ในสมัยนั้นน้ำตาลทรายจัดเป็นของฟุ่มเฟือยราคาแพง สามัญชนน้อยคนที่จะซื้อหาบริโภคได้ ดังนั้นผู้คนจึงมองหาเครื่องปรุงรสอื่นมาเจือจาง และเกลือก็เป็นสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดในตอนนั้นสาเหตุที่กาแฟขมนั้นหลักๆ เกิดจากการมีอยู่ของกรดคลอโรจีนิกแลกโทนและฟีนิลลินดานในตัวมัน เมื่อเราใช้ค่าการสกัดที่สูงในการชงกาแฟ สารขมเหล่านี้จะถูกละลายออกมาเป็นจำนวนมาก ทำให้กาแฟเต็มไปด้วยรสขม
เมื่อกาแฟรสขมเข้าสู่ช่องปาก ต่อมรับรสของเราจะปล่อยแคลเซียมไอออนออกมา แล้วส่งข้อมูล "ความขม" นี้ไปยังสมอง กระตุ้นตัวรับการรับรู้รสขม ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว เวลาที่เรารับรู้รสขมจะช้ากว่าเวลาที่กาแฟเข้าปากเล็กน้อยโซเดียมไอออนในเกลือจะกระตุ้นตัวรับรสเค็มทางการรับรสและจับตัวกัน ซึ่งจะทำให้ประสาทสัมผัสของเรารับรู้รสชาติอื่นๆ ได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อผู้คนใส่เกลือเล็กน้อยลงในกาแฟ การมีอยู่ของเกลือจะทำให้ต่อมรับรสรับรู้รสชาติอื่นๆ ในกาแฟได้ดียิ่งขึ้น เท่ากับว่ารสชาติอื่นๆ ถูกขยายให้เด่นชัดขึ้น สัดส่วนของรสขมก็จะลดลง ทำให้เกิดความสมดุล กาแฟที่ดื่มก็จะไม่ขมจนเกินไป
จนถึงทุกวันนี้ หลายพื้นที่ยังคงรักษานิสัยการใส่เกลือไว้ โดยเฉพาะเมืองชายฝั่งบางแห่ง! แล้วปัญหาก็มาอีก การใส่เกลือในกาแฟดำที่สกัดเกินเพื่อลดรสขม แต่กาแฟนมก็ไม่ขม แล้วทำไมถึงคิดจะใส่เกลือลงไป?ทำไมต้องใส่เกลือในกาแฟนม?ง่ายมาก เพื่อเพิ่มมิติให้กาแฟมากขึ้น ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าการใส่เกลือจะทำให้ต่อมรับรสรับรู้รสชาติอื่นๆ ได้ดียิ่งขึ้น ดังนั้นการใส่เกลือจึงทำให้รสชาติบางส่วนในกาแฟนมถูกขยายให้เด่นชัดขึ้น จนได้รสชาติใหม่ทั้งหมดFront Street Coffee ลองแล้ว โดยเพิ่มเกลือ 0.1 กรัมจากสูตรลาเต้เดิม(ใส่ในนมแล้วตีไปพร้อมกัน)และเป็นไปตามคาด ลาเต้ที่เดิมทีหอมหวานภายใต้ฤทธิ์ของเกลือกลับมีรสเค็มหอมแบบชีส ความหวานก็ยิ่งชัดเจนขึ้นภายใต้การช่วยของรสเค็ม ดีมากเลย!
หากมีใครอยากลอง ต้องระวังไว้เลยว่าเกลือใส่เพิ่มมากเกินไปไม่ได้เด็ดขาด เมื่อใส่เกลือมากเกินไป มันจะเด่นชัดเกินไปเพราะความหวานของแลกโทสไม่พอ แล้วกลายเป็นรสชาติหลักของกาแฟทั้งแก้ว ลาเต้ที่เค็มปี๋ขนาดนั้นก็น่ากลัวไปหน่อย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
