คำถามสายฟ้าแลบ! ก่อนที่จะเริ่มกาแฟดริปเราจะทำอะไรก่อนเป็นอันดับแรก?
ถูกต้อง นั่นก็คือการทำให้กระดาษกรองเปียกนั่นเอง! เหตุผลที่ต้องทำให้กระดาษกรองเปียกอาจจะเป็นเพื่อให้มันแนบสนิทกับดริปเปอร์มากขึ้น หรือเพื่อกำจัดกลิ่นของเยื่อกระดาษ! แน่นอนว่าก็ไม่ตัดความเป็นไปได้ที่ว่าจะช่วยให้กระดาษกรองดูดซับน้ำกาแฟน้อยลงด้วยพูดโดยรวมแล้ว การทำให้กระดาษกรองเปียกก่อนชงกาแฟได้กลายเป็นขั้นตอนเตรียมพร้อมของคนส่วนใหญ่ แต่ทุกคนรู้ไหมว่า? อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกนั้น บางครั้งก็จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์ด้วยเช่นกัน!
อาจมีหลายคนที่รู้สึกแปลกใจ ว่าอุตส่าห์น้ำนี้ใช้ราดกระดาษกรองไม่ใช่ผงกาแฟ ใช้น้ำร้อนกับน้ำอุณหภูมิห้องมันก็ไม่เหมือนกันหรอกหรือ?
เอ๊ะ! พูดแบบนี้ไม่ถูกนะ แม้ว่าน้ำจะไม่ได้ถูกเทลงไปที่ผงกาแฟโดยตรง แต่ก็สามารถส่งผลกระทบทางอ้อมต่อการสกัดกาแฟหรือประสบการณ์ในด้านอื่นๆ ได้ ไม่คิดมาก่อนใช่ไหมล่ะ งั้นต่อไปก็มาฟัง Front Street Coffee คุยกันว่า อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกนั้นส่งผลกระทบอย่างไรบ้างนะ!ผลกระทบที่หนึ่ง: ประสิทธิภาพการสกัดอย่างที่ทุกคนทราบกันดีกาแฟดริปนั้นมีดริปเปอร์หลากหลายรูปแบบ ความแตกต่างของมันไม่ได้แสดงออกแค่รูปร่างเท่านั้น! วัสดุก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่สร้างความแตกต่างอย่างมากเช่นกัน!
แก้ว เรซิน โลหะ เซรามิก ล้วนเป็นวัสดุที่พบได้ทั่วไปของดริปเปอร์ ดริปเปอร์ที่ทำจากวัสดุต่างกันจะมีความจุความร้อนจำเพาะและค่าการนำความร้อนที่แตกต่างกัน และสิ่งเหล่านี้แหละคือ "ตัวการ" ที่ทำให้การสกัดเกิดความแตกต่างค่าการนำความร้อนหมายถึงความเร็วในการถ่ายเท/พาความร้อนของวัตถุ วัตถุสองชิ้นที่สัมผัสกัน สุดท้ายจะอุณหภูมิเท่ากัน เพราะวัตถุที่อุณหภูมิสูงจะถ่ายเทความร้อนให้วัตถุที่อุณหภูมิต่ำ หรือพูดง่ายๆ ก็คือความร้อนถูกดึงไป นั่นก็คือการดูดความร้อน/การคายความร้อน! เมื่อดริปเปอร์ที่มีค่าการนำความร้อนสูงยังไม่ถูกทำให้เปียกด้วยน้ำร้อน ในตอนนั้นอุณหภูมิของมันจะค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเมื่อถึงเวลาชง มันก็จะดูดความร้อนจากน้ำร้อนที่ใช้สกัด และปริมาณความร้อนที่ดูดไปนี้จะถูกกำหนดโดยความจุความร้อนจำเพาะของดริปเปอร์!
ความจุความร้อนจำเพาะหมายถึงความสามารถในการกักเก็บความร้อนของวัตถุ! เมื่อวัตถุมีความจุความร้อนจำเพาะสูงขึ้น ปริมาณความร้อนที่มันจะดูดไปก็จะมากขึ้นตามไปด้วย และในทางกลับกัน นั่นหมายความว่า เมื่อเราใช้ดริปเปอร์ที่มีค่าการนำความร้อนสูงและมีความจุความร้อนจำเพาะสูง แต่ไม่ได้ใช้น้ำร้อนอุ่นเครื่องก่อน มันก็จะดูดความร้อนจำนวนมากจากน้ำร้อนที่ใช้สกัดมาให้ตัวเองในตอนชง ยิ่งดูดไปมาก ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนก็จะยิ่งต่ำลง สุดท้ายก็ส่งผลต่อการชงในระดับหนึ่งแม้ว่าผลกระทบนี้จะไม่ได้มากมายนัก แต่ถ้าเราต้องการจำลองกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้อย่างแม่นยำ นี่ก็เป็นรายละเอียดที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ สำหรับคนที่ใช้ดริปเปอร์วัสดุประเภทนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ในขั้นตอนการทำให้กระดาษกรองเปียกก่อนเริ่มชง ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงในการทำให้เปียก เพื่อให้ดริปเปอร์ดูดความร้อนจนอิ่มตัวตั้งแต่เริ่มต้นแล้วเข้าสู่การชงอย่างรวดเร็ว แบบนี้มันก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อการสกัดของเราแล้ว!(และเกี่ยวกับเรื่องนี้ Front Street Coffee เคยออกบทความมาพูดเป็นพิเศษแล้ว ใครสนใจสามารถคลิกลิงก์→《วัสดุของดริปเปอร์ส่งผลอย่างไร》ส่งตรงไปเลย~)ผลกระทบที่สอง: อุณหภูมิของน้ำกาแฟหลายครั้งเรามักจะวางภาชนะที่ใช้ดื่มกาแฟไว้ใต้ดริปเปอร์เลย เพราะแบบนี้จะสะดวกและง่ายกว่าในการดื่มกาแฟหนึ่งแก้ว(ล้างแก้วน้อยลงหนึ่งใบ)ดังนั้นในขั้นตอนการทำให้กระดาษกรองเปียก อุณหภูมิของน้ำก็จะส่งผลแบบเดียวกันต่อภาชนะรองด้านล่างด้วย เพียงแต่ครั้งนี้สิ่งที่ได้รับผลกระทบไม่ใช่น้ำร้อนตอนสกัด แต่เป็นอุณหภูมิของน้ำกาแฟที่ได้ในที่สุด
เมื่อเราใช้น้ำร้อนทำให้กระดาษกรองเปียก ภาชนะรองด้านล่างก็จะได้รับการอุ่นเครื่องจากความร้อนของน้ำร้อนด้วย แบบนี้มันก็จะไม่ดูดความร้อนจากน้ำกาแฟที่หยดลงมา ทำให้กาแฟที่เสร็จแล้วยังคงมีอุณหภูมิที่สูงอยู่! แต่เมื่อเราใช้น้ำอุณหภูมิห้องทำให้กระดาษกรองเปียก ภาชนะรองด้านล่างก็จะไม่ได้ถูกอุ่นเครื่อง และจะ "กวาด" ความร้อนจากน้ำกาแฟ ทำให้กาแฟที่เราดื่มในที่สุดไม่ร้อนจัดเท่านั้นFront Street Coffee เคยทดสอบแล้วว่า ความแตกต่างของอุณหภูมิน้ำกาแฟระหว่างการอุ่นเครื่องกับไม่อุ่นเครื่องภาชนะรองอยู่ที่ประมาณ 70°C กับประมาณ 65°C แม้ว่าภาชนะที่อุ่นเครื่องแล้วจะทำให้กาแฟคงอุณหภูมิสูงไว้ได้ ร้อนลิ้นกว่า แต่ระยะเวลาในการรักษาความร้อนจะนานกว่า ในทางกลับกัน ภาชนะที่ไม่ได้อุ่นเครื่องถึงจะทำให้เราได้ลิ้มรสความอร่อยของกาแฟได้เร็วขึ้น แต่ก็ทำให้น้ำกาแฟสูญเสียความร้อนได้ง่ายกว่า ประสิทธิภาพในการรักษาความร้อนไม่แข็งแกร่งเท่า พูดอีกอย่างก็คือ อัตราการเย็นตัวของกาแฟจะเร็วขึ้นนั่นเอง
สิ่งที่ต้องรู้ก็คือ นี่ไม่มีความดีหรือแย่ แค่เพียงทิศทางที่เหมาะสมของมันต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในช่วงอากาศหนาว เราก็สามารถใช้น้ำร้อนในการทำให้กระดาษกรองเปียก เพราะแบบนี้จะช่วยชะลอการสูญเสียอุณหภูมิกาแฟที่เกิดจากสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำได้ ส่วนในช่วงอากาศร้อน เราก็ใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ทำให้เราได้ลิ้มรสความอร่อยของกาแฟในเวลาที่สั้นลง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
