ในปี1973 เพื่อให้สามารถชงกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อมได้ดียิ่งขึ้น ครอบครัวโคโนะผู้ก่อตั้งแบรนด์ Kono จึงได้คิดค้นวิธีการชงที่แปลกใหม่ขึ้นมา นั่นก็คือ "วิธีหยดทีละหยด"
มันแปลกใหม่ขนาดไหนกันนะ？ทุกวันนี้วิธีการชงที่เราเห็นกันทั่วไปส่วนใหญ่จะใช้กระแสน้ำที่มีแรงทะลุตลอดทั้งกระบวนการสกัด เช่นแบบรวดเดียว หรือแบบสามช่วง! ซึ่งสามารถช่วยกวนผงกาแฟในดริปเปอร์ ให้ปลดปล่อยสารหอมออกมาได้เร็วขึ้น จึงได้กาแฟรสชาติเข้มข้นอร่อยในเวลาอันสั้นส่วนความต่างของวิธีหยดทีละหยดนั้นอยู่ที่ว่า มันไม่ได้ใช้กระแสน้ำกวนตลอดทั้งกระบวนการ ในช่วงเริ่มต้นของการสกัดจะใช้หยดน้ำทีละหยดในการทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มและไล่ก๊าซ จากนั้นจึงใช้กระแสน้ำสกัดสารในกาแฟออกมา เนื่องจากใช้เวลาหยดนานกว่า กระบวนการสกัดทั้งหมดจึงถูกยืดออกไปตามนั้น กาแฟที่สกัดออกมาจึงเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ที่น่าพูดถึงก็คือ ความแปลกใหม่ของวิธีหยดทีละหยดนั้นจำกัดอยู่แค่ในยุคที่ทุกอย่างเร่งรีบแบบทุกวันนี้เท่านั้น ในยุคนั้นที่การคั่วเข้มเป็นกระแสหลัก มันเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิกในหมู่คลาสสิกเลยทีเดียวเนื่องจากทั้งกระบวนการต้องใช้สมาธิอย่างมากในการควบคุมการปล่อยหยดน้ำ จึงให้ความรู้สึกถึงความประณีตศิลป์แก่ผู้ที่ได้เห็น มีความสวยงามน่าชมเป็นอย่างยิ่ง และกาแฟที่ชงออกมาก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับคนที่ชอบกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมแล้ว นี่เป็นวิธีการชงที่คุ้มค่าแก่การลองเล่นอย่างแน่นอนเพราะฉะนั้น วันนี้ให้ Front Street Coffee พาทุกคนมาทบทวนวิธีหยดทีละหยด วิธีการชงที่แปลกใหม่แต่ก็คลาสสิกนี้กันเถอะ!วิธีหยดทีละหยดต้องชงยังไง？เนื่องจากวิธีการชงนี้ในยุคนั้นถูกพัฒนาขึ้นเพื่อการสกัดกาแฟคั่วเข้ม ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่วันนี้ Front Street Coffee ใช้ชงจึงเป็นคั่วเข้มตามธรรมชาติ นั่นก็คือโกลเดนมันเดล링นั่นเอง!
ส่วนการใช้ดริปเปอร์นั้นเราไม่จำเป็นต้องจำกัดแค่ Kono ดริปเปอร์อื่นที่มีอัตราการไหลช้าก็ใช้ได้! ผ้ากรองแบบฟลานเนลนั้นดีที่สุดอยู่แล้ว เพราะการที่มีน้ำมันเข้ามาเกี่ยวข้องจะทำให้ความเข้มข้นกลมกล่อมของกาแฟเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว~พารามิเตอร์มีดังนี้：ระดับการบด：ระดับบด11ของ EK43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์20 ที่70%อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1：10（น้ำร้อน200ml）ข้อควรรู้ก่อนชง! เหมือนกับวิธีการชงแบบญี่ปุ่นส่วนใหญ่ กระดาษกรองไม่จำเป็นต้องทำให้เปียก เพราะเราต้องอาศัยสภาพที่กระดาษกรองถูกย้อมเพื่อแยกแยะว่าน้ำร้อนสกัดเมล็ดกาแฟได้สม่ำเสมอหรือไม่ ยิ่งไปกว่านั้น ระดับการถูกย้อมของกระดาษกรองยังใช้เป็นตัวชี้วัดได้ว่าการไล่ก๊าซเสร็จสมบูรณ์หรือยัง（ถ้าถูกน้ำกาแฟย้อมเป็นสีเหลืองทั้งหมดก็หมายความว่าการไล่ก๊าซเสร็จสมบูรณ์）! เอาล่ะ ไม่รอช้า มาเริ่มการแบ่งปันการชงของวันนี้กันเลย!
ก่อนอื่น เราค่อยๆเอียงกาต้มน้ำ ให้ปล่อยน้ำออกมาในลักษณะหยดน้ำที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเล็กได้ ตรงนี้มีจุดสำคัญสองข้อที่ต้องระวัง ข้อแรกคือความเร็วในการหยดของหยดน้ำไม่ใช่หยดทีละหยด แต่เป็นหยดต่อเนื่องกันไปเรื่อยๆ ไม่ขาดสาย โดยมีความเร็วเฉลี่ยประมาณสามหยดต่อวินาทีก็พอ ข้อที่สองคือตำแหน่งที่ปล่อยน้ำต้องเน้นไปที่ใจกลางของเบดผงกาแฟ เพราะเบดผงตรงกลางนั้นหนาที่สุด ดังนั้นจุดที่เราให้ความสำคัญก็คือตำแหน่งตรงกลาง ส่วนเบดผงสองข้างจะค่อยๆถูกน้ำร้อนที่แผ่จากตรงกลางทำให้เปียกชุ่มด้วยปรากฏการณ์คาปิลลารี จึงบรรลุผลในการไล่ก๊าซ
(ถ้ารู้สึกว่าควบคุมน้ำได้ยาก ก็ทำแบบ Front Street Coffee คือใช้มือซ้ายประคองแขนหรือข้อมือขวา แนะนำว่าข้อมือดีที่สุด)การหยดทีละหยดมีหน้าที่สองอย่าง อย่างแรกคือทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอ อีกอย่างคือเพื่อให้พวกมัน（ผงกาแฟ）ไล่ก๊าซในตัวออกมาจนหมด แต่เนื่องจากเรื่องนี้เป็นสิ่งที่มองไม่เห็น เราจึงต้องสังเกตจากด้านอื่นเพื่อให้ได้ข้อมูลนี้ โดยมีจุดที่ใช้ตัดสินได้สองจุด จุดแรกคือกระดาษกรองที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ อีกจุดคือน้ำกาแฟเริ่มซึมออกมาจำนวนมาก
เหตุที่น้ำกาแฟใช้เป็นเกณฑ์ตัดสินได้ก็เพราะผู้คนเชื่อว่า ผงกาแฟเมื่อแห้งจะดูดน้ำอย่างต่อเนื่อง เมื่อผงอิ่มตัวแล้วก็จะหยุดดูดน้ำ และเมื่อน้ำกาแฟเริ่มซึมลงไปยังกาด้านล่างจำนวนมาก นั่นก็เป็นหลักฐานที่ดีที่สุดว่าผงกาแฟไล่ก๊าซเสร็จสมบูรณ์และอิ่มตัวแล้วกลับมาที่การชง ตั้งแต่เริ่มหยดจนถึงไล่ก๊าซเสร็จสมบูรณ์ Front Street Coffee ใช้เวลาทั้งหมด 2นาที31วินาที จากจุดนี้เป็นต้นไป เราก็สามารถใช้กระแสน้ำปกติในการสกัดกาแฟได้แล้ว! เช่นเดียวกันต้องใช้กระแสน้ำแรงและเบาสลับกัน ก่อนอื่น ใช้กระแสน้ำเบาวนเป็นวงเล็กๆชงผงกาแฟที่ใจกลางเบดผง
เมื่อปริมาณน้ำที่เทถึงสองในสามของปริมาณน้ำทั้งหมด เราจึงเปลี่ยนเป็นกระแสน้ำแรง เทน้ำร้อนที่เหลือโดยวนเป็นวงใหญ่ จากนั้นก็แค่รอให้หยดกรองเสร็จก็เป็นอันเรียบร้อย!
ใช้เวลารวม 3นาที22วินาที! เนื่องจากอัตราส่วนผงต่อน้ำค่อนข้างมาก กาแฟแก้วนี้จึงมีความเข้มข้นสูง เราควรจะรินออกมาแก้วเล็กๆชิมก่อนสักอึก ถ้ารู้สึกว่าเข้มเกินไปก็เทน้ำร้อนลงไปเจือจาง เทครั้งละ10mlก็พอ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
