ครีม่าทองคำที่ลอยอยู่บนผิวของเอสเปรสโซจะช่วยยกระดับรสสัมผัสของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น ทำให้เข้มข้นนุ่มนวลมากขึ้นและรสชาติที่ตกค้างยาวนานขึ้น ส่วนครีม่านั้นเป็นผลผลิตที่เกิดขึ้นจากการสกัดด้วยแรงดัน ซึ่งเป็น "จิตวิญญาณ" ที่กาแฟแบบกรองอย่างการชงมือไม่สามารถมีได้
ถึงแม้ว่ากาแฟชงมือจะไม่สามารถมีครีม่าแบบเดียวกันได้ แต่การทำให้กาแฟชงมือได้ผลลัพธ์เทียบเท่ากันก็ยังเป็นไปได้เพราะครีม่าเป็นเพียงเปลือกนอกที่ถูกคาร์บอนไดออกไซด์พยุงไว้ ไม่ว่าจะเป็นความเข้มข้นนุ่มนวลหรือรสชาติที่ตกค้าง สิ่งที่ทำงานจริง ๆ คือไขมันที่ห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ นั่นก็คือไขมันที่ละลายน้ำได้จากภายในเมล็ดกาแฟ เมื่อเอสเปรสโซทิ้งไว้นาน ฟองจะแตกและหายไป เราจะเห็นสิ่งลอยอยู่บนผิวของเหลวกาแฟได้อย่างชัดเจน และนั่นก็คือตัวไขมันนั้นเอง
แต่เชื่อว่าทุกคนคงไม่ค่อยได้เห็นไขมันบนผิวของกาแฟชงมือกันเท่าไหร่ จริง ๆ แล้วมันมีอยู่ เพียงแต่มีปริมาณน้อยเกินไปจึงไม่สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจน และตัวการที่ทำให้เกิดปัญหานี้ก็คือ "กระดาษกรอง" เพราะประสิทธิภาพการกรองของมันนั้นสูงมากจริง ๆ!
อย่างเวลาเราใช้ AeroPress, เฟรนช์เพรส, เครื่องชงแบบไซฟอนหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ในการทำกาแฟ กาแฟดริปที่สกัดออกมาก็มีไขมันให้เห็นได้อย่างชัดเจน เหตุผลก็เป็นเพราะประสิทธิภาพการกรองของพวกมันไม่ได้ดีขนาดนั้น อัตราการผ่านของสารต่าง ๆ จึงมากกว่าและนอกจากไขมันแล้ว เพราะช่องว่างที่กว้างกว่า ผงละเอียดบางส่วนก็เล็ดลอดผ่านตะแกรงลงไปในของเหลวกาแฟด้วยดังนั้นของเหลวกาแฟเหล่านี้จึงดูขุ่น
ในทางกลับกัน กาแฟชงมือไม่ได้มีไขมันลอยอยู่ ผิวของเหลวใสและสว่าง เกิดเป็นความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และนี่ก็คือผลจากกระดาษกรอง(ไม่ได้หมายความว่ากระดาษกรองไม่ดี ต่างก็มีข้อดีของตัวเอง)ดังนั้น ถ้าเราต้องการให้กาแฟชงมือมีไขมันผสมอยู่เทียบเท่ากัน วิธีทำก็ง่ายมาก! เพียงแค่เปลี่ยนกระดาษกรองที่มีประสิทธิภาพการกรองสูงมากเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพการกรองไม่ดีเท่า ก็ไม่ใช่หรือ~ แต่ปัญหาก็ตามมาอีกว่า มีอุปกรณ์อะไรบ้างที่สามารถเก็บไขมันของกาแฟไว้ได้?
ก่อนที่กระดาษกรองจะถูกคิดค้นขึ้น ผ้ากรองผ้าสักหลาดก็เป็นอุปกรณ์กรองกาแฟชงมือกระแสหลัก ผ้ากรองผ้าสักหลาดเป็นผ้าที่ทอจากขนสัตว์แบบหยาบ เนื่องจากความหนาแน่นระหว่างช่องว่างไม่สูงเท่ากระดาษกรอง รูก็ไม่เล็กเท่ากระดาษกรอง ดังนั้นมันจึงไม่กรองไขมันกาแฟออกไปมากนัก กาแฟที่ชงออกมาจึงมีรสสัมผัสที่เข้มข้นนุ่มนวลมาก กลิ่นหอมก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้น
ผ้าไม่ทอเป็นผ้าชนิดหนึ่งที่ทำจากเส้นใยคอมโพสิตผ่านกระบวนการพิเศษ มีอีกชื่อว่าผ้าไม่ถัก เมื่อเทียบกับกระดาษกรองเยื่อไม้ทั่วไป ช่องว่างของผ้าไม่ทอจะกว้างกว่า สารที่ไม่ละลายน้ำอย่างไขมันก็สามารถผ่านได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นตอนนี้เพื่อนหลายคนจึงใช้ผ้าไม่ทอในการชงเพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟเต็มที่ยิ่งขึ้น
แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ เนื่องจากวัสดุของกระดาษกรองไม่ทอ การขึ้นรูปจึงยากมาก เราจึงต้องทำให้เปียกด้วยน้ำทันทีหลังจากพับเสร็จ แล้วแนบให้เข้ากับถ้วยกาแฟ และการแนบให้เข้ากับถ้วยกาแฟก็ค่อนข้างยากเช่นกัน เพราะเมื่อเทียบกับกระดาษกรองแล้ว ความสามารถในการยึดเกาะของมันไม่ได้แข็งแรงเท่า เราจึงควรใช้น้ำร้อนทำให้เปียก หรือจะใช้ผงกาแฟกดทับมันไว้เลยก็ได้ตะแกรงโลหะก็เป็นอุปกรณ์กรองอีกชนิดหนึ่งที่สามารถปล่อยไขมันออกมาได้ แต่เมื่อเทียบกับสองชนิดก่อนหน้า การชงจะยากกว่า ต้องปรับเปลี่ยนวิธีการชงแบบปกติจึงจะสามารถสกัดกาแฟให้อร่อยได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
