เป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟดิบหลังจากผ่านการคั่วจะเกิดสารหอมระเหยจำนวนมากมายมหาศาล เช่น กลิ่นดอกไม้สีขาว กลิ่นผลไม้รสส้ม กลิ่นหอมอันหลากหลายเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาอย่างมากมายหลังจากที่เราบดเมล็ดเป็นผง และถูกรับรู้และสัมผัสด้วยประสาทการดมกลิ่นของเรา เนื่องจากกลิ่นหอมนั้นชื่นใจมาก ร้านหลายแห่งจึงมักให้ลูกค้าดมกลิ่นหอมแห้งที่ปล่อยออกมาจากผงกาแฟก่อนการชง
แต่ไม่ใช่กลิ่นหอมทุกชนิดที่จะทำให้คนรู้สึกสดชื่นเบาสบายหลังได้กลิ่น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟบางชนิดหลังจากบดเป็นผงแล้ว จะปล่อยกลิ่นเต้าเจี้ยวออกมาค่อนข้างเข้มข้น กลิ่นนี้สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว เป็นกลิ่นที่ได้กลิ่นแล้วต้องขมวดคิ้ว ไม่อยากเข้าใกล้ และไม่เข้าใจ แล้วคำถามก็ตามมาติดๆ ว่า "ทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเต้าเจี้ยวได้?"
กลิ่นเต้าเจี้ยวที่ว่านี้ คนพันคนอาจมีพันคำอธิบาย แต่โดยรวมแล้ว ใช้บรรยายว่ากลิ่นกาแฟที่ปล่อยออกมามีกลิ่นเค็มหอมเข้มข้นคล้ายเต้าเจี้ยว หรือซีอิ๊วที่ใช้ทำอาหารที่บ้าน ปัจจัยที่ทำให้เกิดกลิ่นนี้มีสองอย่าง แหล่งกำเนิดกลิ่นเต้าเจี้ยวที่พบมากที่สุดของเรา หลักๆ เกิดจากการหมักในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟไม่ว่าเมล็ดจะใช้วิธีการแปรรูปใดก็ตาม เมล็ดกาแฟจะเกิดการหมักในระหว่างกระบวนการแปรรูป ด้วยการหมัก เมล็ดสามารถเปลี่ยนสารที่สะสมไว้ให้กลายเป็นรสชาติ ยิ่งระดับการหมักเบา สารที่ถูกเปลี่ยนก็ยิ่งน้อย กาแฟที่ผลิตออกมาก็ยิ่งรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้มาก ยิ่งระดับการหมักหนัก สารที่ถูกเปลี่ยนก็ยิ่งมาก รสชาติกาแฟที่ออกมาสุดท้ายก็ยิ่งหลากหลาย และเมื่อหมักถึงระดับหนึ่ง เมล็ดก็จะเกิดกลิ่นหมักขึ้นมา!
จากนั้น หากเลือกเพิ่มระดับการหมักให้ลึกขึ้นอีก เมื่อกลิ่นถึงระดับหนึ่ง กลิ่นหมักไวน์เดิมก็จะเปลี่ยนเป็นกลิ่นซีอิ๊ว กลิ่นถั่วหมัก นี่คือกลิ่นเต้าเจี้ยวที่ว่านั่นเอง และการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน คือพื้นที่ที่กลิ่นเต้าเจี้ยวรุนแรงที่สุด เพราะระดับการหมักจะลึกกว่าการแปรรูปแบบดั้งเดิมและการก่อตัวของกลิ่นนี้ เราก็สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นผลจากความเข้มข้นของกลิ่นที่สูงเกินไป รุนแรงเกินไป เพราะนี่ก็เหมือนกับหลักการที่ว่ากาแฟที่เราชงออกมาเข้มเกินไปจนแยกแยะรสชาติไม่ออก เนื่องจากมันรวมตัวกันมากเกินไป ประสาทสัมผัสจึงไม่สามารถแยกแยะรสชาติได้ในทันที จึงจัดส่งข้อมูลทั้งชุดให้สมองทันที แล้วกลิ่นเต้าเจี้ยวก็ปรากฏขึ้น
เช่นเดียวกัน หากเราเพียงดมอย่างละเอียด ก็สามารถลดผลกระทบจากการที่ประสาทสัมผัสรวมข้อมูลมั่วๆ เพราะความเข้มข้นสูงเกินไปได้。ตัวอย่างเช่น Geisha 90+ ของ Eleta ที่ Front Street Coffee จำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน แม้การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนของมันในตอนแรกจะให้กลิ่นเต้าเจี้ยวที่รุนแรง แต่เพียงอดทนหน่อย ดมนานขึ้นอีกสักนิด คุณก็จะสัมผัสได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นหอมเข้มข้นขององุ่นม่วงและลำไย รสสัมผัสเมื่อดื่มก็มีมิติที่หลากหลายและอิ่มเต็มอย่างมาก ดังนั้นทุกคนไม่ควรถูกหลอกด้วยภาพลักษณ์ที่เมล็ดสร้างขึ้น แล้วมองข้ามกาแฟอร่อยที่มีมิติหลากหลายถ้วยหนึ่งไปเสีย!
นอกจากนี้ สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ ไม่ใช่การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนทั้งหมดที่จะเกิดกลิ่นเต้าเจี้ยวที่รุนแรง การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนก็แบ่งออกได้หลายประเภท เราสามารถจัดกลุ่มง่ายๆ ได้เป็นการหมักหนักและการหมักเบา เมล็ดกาแฟแบบไม่ใช้ออกซิเจนเบาจะไม่พัฒนากลิ่นหมักที่ชัดเจน เพราะระดับการหมักเบา อาจถึงขั้นทำให้คนเข้าใจผิดว่ามันไม่ต่างจากกาแฟตากแห้งทั่วไป Geisha ของ Eleta Hartmann Estate ก็เป็นตัวอย่างที่ดีมาก! แม้จะใช้การแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนตากแห้ง แต่ไม่ว่าจะดมหรือดื่ม มันก็เป็นกาแฟตากแห้งที่มีกลิ่นหมักจางๆ และสะอาดมาก!
ยังมีอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้กาแฟเกิดกลิ่นเต้าเจี้ยว นั่นก็คือการคั่วที่ไม่เหมาะสม! เมื่อไฟในการคั่วของเราแรงเกินไป ทำให้ผิวเมล็ดเปลี่ยนสภาพเร็วเกินไป ก็จะทำให้เมล็ดเกิดกลิ่นซอสไหม้เค็ม ซึ่งกรณีแบบนี้จัดว่าเป็นกลิ่นด้านลบแต่เนื่องจากความน่าจะเป็นของการผิดพลาดประเภทนี้สำหรับร้านค้าต่างๆ นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย Front Street Coffee จึงไม่ขออธิบายมากเกินไป ณ ที่นี้ เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่ไม่จำเป็น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
