หลังบ้านของ Front Street Coffee มีคำถามเกี่ยวกับการสกัดเอสเปรสโซ่กองเพิ่มขึ้นมาอีกแล้ว ถึงแม้ข้อความส่วนตัวจะเข้ามาเยอะ แต่คำถามก็คล้าย ๆ กัน ดังนั้นไม่ทำก็ไม่เลิก!วันนี้ Front Street Coffee จะรวบรวมคำถามเหล่านี้มาสรุปเป็นชุดเดียว ตอบวิธีแก้ไขแบบง่าย ๆ ให้ทุกคน ในบทความจะมีลิงก์บทความที่เกี่ยวข้องแนบมาให้ หากอยากรู้รายละเอียดสามารถคลิกประตูมิติเพื่อกระโดดไปได้เลย~
เอาล่ะ ไม่พูดมาก เริ่มการแชร์ปัญหาการสกัดเอสเปรสโซ่ 1.0 ของเรากันเลยดีกว่า!ปัญหาที่พบบ่อยข้อที่หนึ่ง: ใช้เมล็ดคั่วเข้ม แต่เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีรสเปรี้ยวแหลมนี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยพอสมควรในข้อความส่วนตัว! ถึงแม้หลายคนจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม แต่เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมากลับมีรสเปรี้ยวแหลม กรณีแบบนี้เป็นผลมาจากการสกัดไม่เพียงพออย่างชัดเจนสิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ กาแฟคั่วเข้มไม่ใช่ว่าจะไม่มีรสเปรี้ยว เพียงแต่สัดส่วนของรสเปรี้ยวในกาแฟมีน้อย จึงถูกกลิ่นรสอื่นกลบไป เมื่อสกัดได้เหมาะสมก็จะดื่มได้เหมือนกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยว แต่เมื่อสกัดกาแฟไม่เพียงพอ รสหวานและรสขมที่สามารถกลบรสเปรี้ยวกลับละลายออกมาได้ไม่เต็มที่ กาแฟจึงเกิดอาการรสไม่สมดุล รสเปรี้ยวครองเมืองแต่เพียงผู้เดียว เปรี้ยวแหลมและระคาย
กรณีนี้แก้ไขได้ง่ายมาก แค่ยืดน้ำหนักของเหลวให้ยาวขึ้น ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น หรือลดปริมาณผงลง ก็สามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้ ทำให้รสชาติละลายออกมาอย่างเต็มที่ กาแฟก็จะไม่มีอาการเปรี้ยวแหลมแล้วล่ะ!《ประตูมิติ》ปัญหาที่พบบ่อยข้อที่สอง: กาแฟที่สกัดออกมาไม่มี Cremaครีม่าของเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมา（Crema）บางเบาหรือไม่มีเลย ก็เป็นหนึ่งในปัญหาที่พบบ่อยเช่นกัน ปัญหาแบบนี้มักมาพร้อมกับตอนสกัดที่มีของเหลวกาแฟไหลซึมออกมาอย่างรวดเร็วถึงแม้ว่าระดับการคั่วที่อ่อนของเมล็ด และวันที่เก็บเมล็ดที่นาน จะทำให้ครีม่าลดลงตามไปด้วย แต่ครีม่าของกาแฟที่สกัดออกมาก็ยังมีความหนาอยู่ในระดับหนึ่ง ไม่ใช่บางเบาหรือไม่มีเลย
ถ้าอย่างนั้น ปัญหาก็ชัดเจนแล้ว นั่นเป็นเพราะการบดหยาบเกินไป เมื่อบดหยาบเกินไป เค้กผงก็ไม่สามารถมีแรงต้านพอที่จะต้านทานน้ำร้อนแรงดันสูงได้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกน้ำร้อนปล่อยออกมาก็ยากที่จะถูกห่อหุ้มเข้าไปในครีม่า กลายเป็น Crema สีทองถ้าเป็นกรณีแบบนี้ การปรับการบดให้ละเอียดขึ้นคือทางเลือกที่ดีที่สุดแล้ว~《ประตูมิติ》ปัญหาที่พบบ่อยข้อที่สาม: ของเหลวไม่ออกปัญหานี้เป็นอีกขั้วหนึ่งที่ตรงกันข้ามกับปัญหาข้างบนเลย! เมื่อกดปุ่มสกัดแล้ว กาแฟกลับไม่ซึมออกมาจากตะกร้าผงช้า ๆ กว่าจะบีบออกมาหยดหนึ่งของเหลวสีดำก็ปาไปสิบกว่าวินาทีหรือยี่สิบวินาทีแล้ว
ถ้าเป็นกรณีแบบนี้ก็เป็นเพราะการบดละเอียดเกินไป(ความน่าจะเป็นเล็กน้อยคือผงเยอะ)! แรงต้านของเค้กผงมากเกินไป ทำให้ถึงแม้น้ำร้อนจะมีแรงดันสูงช่วยก็ยังยากที่จะทะลุออกมา ดังนั้นเราจึงสามารถปรับการบดให้หยาบขึ้นอย่างเหมาะสม เพื่อลดแรงต้านของเค้กผง และสิ่งที่ต้องระวังคือ หากไม่มีการพรีอินฟิวชันแล้วเกิน 15 วินาทีไม่มีของเหลวออกมา ทางที่ดีที่สุดคือยกเลิกการสกัดไปเลย ไม่อย่างนั้นจะเสี่ยงเครื่องระเบิดเพราะแรงดันสะสมมากเกินไป《ประตูมิติ》ปัญหาที่พบบ่อยข้อที่สี่: เกิดอาการกระเซ็นในระหว่างการสกัดถ้าคุณใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้น เชื่อว่าสิ่งที่คุณเกลียดที่สุดคือตอนสกัดแล้วของเหลวกาแฟกระเด็นกระเซ็นไปมา ไม่เพียงแต่รสชาติกาแฟจะคลาดเคลื่อนง่าย ของเหลวกาแฟยังเลอะไปหมดทุกที่ ต้องเสียเวลาทำความสะอาดเพิ่มอีกมาก!
กรณีนี้เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากช่องทางไหล น้ำที่มีความเฉื่อยจะไหลไปยังจุดที่ไหลได้ง่ายโดยอัตโนมัติ เมื่อมันพบว่าในเค้กผงมีบางจุดที่มีช่องว่างใหญ่กว่า มีความหนาแน่นต่ำกว่า ไหลผ่านได้ง่าย มันก็จะรวมตัวไหลไปยังช่องว่างเหล่านี้ ก่อให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอปัจจัยที่ทำให้เกิดช่องทางไหลมีอยู่หลายอย่าง เช่น การกระจายผงไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อน เป็นต้น เราสามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีที่สอดคล้องกัน《ประตูมิติ》ปัญหาที่พบบ่อยข้อที่ห้า: แรงดันขึ้นไม่ถึงแรงดันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์การสกัดที่สำคัญของเอสเปรสโซ่ ในสภาวะปกติ เข็มแรงดันจะอยู่ในช่วงค่าตั้งแต่ 9bar ขึ้นไปอย่างต่อเนื่องในระหว่างการสกัด หากต่ำกว่าช่วงค่านี้มาก ขึ้นไม่ถึง ก็เช่นกัน เกิดจากแรงต้านของเค้กผงที่ไม่พอ
การเกิดกรณีนี้ย่อมหมายความว่าคุณไม่สามารถสกัดความเข้มข้นสูงของกาแฟที่รสชาติเหมาะสมออกมาได้! ดังนั้น หากอยากได้เอสเปรสโซ่แสนอร่อยมาตรฐานสักแก้ว ทางที่ดีที่สุดคือเพิ่มแรงต้านของเค้กผงด้วยการปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ปรับปริมาณผง เป็นต้น แบบนี้แรงดันก็จะขึ้นได้ เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่เพียงมีอัตราการสกัดที่เหมาะสม ความเข้มข้นก็สูงพอด้วย~《ประตูมิติ》
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
