สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ทุกวันนี้กาแฟค่อยๆ ได้รับความนิยมมากขึ้น ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเริ่มรู้จักกาแฟ ในด้านหนึ่งยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมยังคงรักษาความเป็นผู้นำ ในอีกด้านหนึ่งร้านกาแฟเล็กๆ อิสระก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้นทั่วประเทศ ในเมนูกาแฟเอสเปรสโซของทุกๆ ร้านกาแฟ มักจะมีชื่อน่ารักๆ ปรากฏอยู่ในตัวเลือกของเราเสมอ——ไวท์กาแฟออสเตรเลีย วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยกันว่าอะไรคือไวท์กาแฟออสเตรเลีย
ต้นกำเนิดของไวท์กาแฟออสเตรเลีย
ไวท์ออสเตรเลียเป็นชื่อย่อ ชื่อเต็มคือ "ไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลีย" กำเนิดขึ้นที่เมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลียในปี 1980 จากนั้นก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย และยังนำกระแสกาแฟนมของทั้งสองประเทศในยุคนั้นอีกด้วย ในการทำไวท์กาแฟออสเตรเลีย ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ Double Ristretto หรือเอสเปรสโซเข้มข้นสองช็อต ไวท์กาแฟออสเตรเลียที่ทำแบบนี้จะเข้มข้นค่อนข้างมาก
ส่วนชาวออสเตรเลียจะใช้ Single Espresso หรือเอสเปรสโซหนึ่งช็อต ไวท์กาแฟออสเตรเลียที่ทำแบบนี้จะค่อนข้างใกล้เคียงกับลาเต้ ความแตกต่างอยู่ที่ความหนาบางของฟองนม ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างไวท์กาแฟออสเตรเลียกับคาปูชิโนและลาเต้คือความหนาของฟองนม โดยไวท์กาแฟออสเตรเลียนั้นบางที่สุดในสามชนิดนี้ รองลงมาคือความเข้มข้นของไวท์กาแฟออสเตรเลียที่เข้มข้นกว่าคาปูชิโนและลาเต้
ทำไมไวท์กาแฟออสเตรเลียถึงเรียกอีกชื่อว่าฟู่รุ่ยไป๋กาแฟ?
ฟู่รุ่ยไป๋แท้จริงแล้วเป็นหนึ่งในชื่อแปลของ "Flat white" สตาร์บัคส์อ้างอิงวิธีการของนิวซีแลนด์ในการทำฟู่รุ่ยไป๋กาแฟ โดยใช้ Double Ristretto ในการทำ ส่วนวิธีทำไวท์กาแฟออสเตรเลียที่ปรากฏในร้านกาแฟเล็กๆ ในประเทศตอนนี้ Front Street Coffee สังเกตว่าเอนไปทางสไตล์ออสเตรเลียมากกว่า และการสกัดเอสเปรสโซในครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ที่คั่วเอง ประกอบด้วยกาแฟสามชนิดคือ Brazil Cerrado, Indonesia Mandheling และ Vietnam Washed ผสมกัน เอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นหนักแน่นค่อนข้างมาก ดังนั้นในการทำไวท์กาแฟออสเตรเลียจึงใช้ Double Ristretto
Ristretto กับเอสเปรสโซปกติแตกต่างกันอย่างไร?
Ristretto คือกาแฟที่ใช้เวลาสั้นกว่าและได้ปริมาณน้ำกาแฟน้อยกว่าเอสเปรสโซ ในขั้นตอนการทำโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับเอสเปรสโซ โดย Ristretto ได้มาจากการลดอัตราส่วนและลดเวลาในการสกัด ตัวอย่างเช่น ผงกาแฟ 20 กรัม เอสเปรสโซปกติสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ส่วน Ristretto จะสกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลาประมาณ 23～25 วินาที
ครึ่งแรกของเอสเปรสโซรับผิดชอบให้รสชาติหลักของกาแฟ ส่วนครึ่งหลังมีรสชาติน้อยมาก โดยทั่วไปทำหน้าที่ปรับความเข้มข้นและให้ความรู้สึกกลมกล่อม โดยทั่วไปแล้ว สิ่งแรกที่ถูกสกัดออกมาจากกาแฟคือกรดโมเลกุลเล็ก จากนั้นคือความหวาน สุดท้ายคือความขมที่เป็นโมเลกุลใหญ่ ดังนั้นน้ำกาแฟช่วงต้นของการสกัดจึงมักมีรสเปรี้ยวมาก Ristretto เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซในอัตราส่วนปกติแล้ว จะลดสารสกัดช่วงหลังลง รสขมลดลง ความกลมกล่อมอาจต่ำลงด้วย แต่เนื่องจากลดอัตราส่วนลงจึงทำให้ความเข้มข้นสูงขึ้น สารให้รสชาติก็เข้มข้นรวมตัวกันมากกว่า
ไวท์กาแฟออสเตรเลียที่ทำจากเอสเปรสโซกับ Ristretto แตกต่างกันอย่างไร?
ไวท์กาแฟออสเตรเลียเป็นกาแฟที่มีปริมาณนมน้อยกว่าลาเต้และคาปูชิโน ในอัตราส่วนระหว่างกาแฟกับนมมักใช้ 1:1.6-1:1.7 อุณหภูมิของนมที่ต้มดีที่สุดคือ 55-60 องศา
ไม่พูดพล่ามมาก Front Street Coffee จะใช้ Double Ristretto ในการทำไวท์กาแฟออสเตรเลียหนึ่งแก้ว พารามิเตอร์คือ: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำเอสเปรสโซ 30 มล. เวลาในการสกัด 25 วินาที รสชาติของเอสเปรสโซแสดงออกเป็น: ช็อกโกแลตดำเข้มข้น คาราเมล หอมโกโก้ ปลายรสคล้ายเฮเซลนัทคั่ว หลังน้ำ Double Espresso 30 มล. ผสมเข้ากับนมร้อน 145 มล. อย่างเต็มที่ รสชาติของไวท์กาแฟออสเตรเลียแสดงออกเป็นคุกกี้โกโก้ ช็อกโกแลตดำผสมนม และปลายรสคล้ายอัลมอนด์ พอถึงคำที่สองถึงสาม ความหวานคล้ายถั่วจะชัดเจนขึ้น
เนื่องจากไวท์ออสเตรเลียเน้นการรักษาครีมาของน้ำเอสเปรสโซเป็นหลัก รวมถึงผลลัพธ์ทางสายตาของการไล่ระดับเป็นชั้นๆ ดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟจึงไม่สามารถใช้ประเภทที่คั่วอ่อนเกินไป เพราะจะทำให้มันดูบางเบามาก เพื่อให้espressoปล่อยครีมสีทองเข้มข้นออกมาอย่างเต็มที่ และมีเนื้อสัมผัสกลมกล่อม แนะนำให้ใช้กาแฟคั่วเข้มสี่ชนิด ได้แก่ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% Arabica, Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% Arabica), Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ นอกจากรสหอมไหม้แล้ว จุดสำคัญคือครีมที่แน่นเต็ม
Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกกาแฟ สูตรนี้ประกอบขึ้นจากแหล่งกำเนิดสามแห่งคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมของกาแฟได้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดออกมาได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เข้ากับนมก็เหมาะอย่างยิ่ง ปัจจุบันสามารถซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
