ถึงแม้ว่าการชงกาแฟแบบดริปดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงมันมักซ่อนรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถส่งผลต่อรสชาติได้อยู่เสมอ ดังนั้นผู้คนจึงมักมองและศึกษาการชงจากมุมมองแปลกๆ ต่างๆ ตัวอย่างเช่น ประเด็นที่หลายคนให้ความสนใจเมื่อเร็วๆ นี้ก็คือ ในการสกัดกาแฟด้วยการเทน้ำแบบแบ่งช่วงนั้น จำเป็นต้องรอให้น้ำไหลหมดก่อนแล้วจึงเทน้ำใหม่หรือไม่?
ก่อนที่จะตอบคำถาม เพื่อป้องกันไม่ให้เพื่อนมือใหม่บางคนเข้าใจยาก Front Street Coffee ขออธิบายก่อนว่าการเทน้ำแบบแบ่งช่วงคืออะไร~ การเทน้ำแบบแบ่งช่วงที่ว่านี้หมายถึงการแบ่งปริมาณน้ำที่เททั้งหมดนอกเหนือจากการบลูมออกเป็นหลายครั้ง/หลายช่วง เพราะการบลูมเป็นไปเพื่อให้น้ำร้อนที่ตามมาสกัดสารในกาแฟได้ดีขึ้น ดังนั้นจึงกลายเป็นขั้นตอนสำคัญที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในวิธีการชงเกือบทุกแบบ(แน่นอนว่าต้องดูตามสถานการณ์)。และเมื่อเราใช้การชงแบบแบ่งช่วง ก่อนจะเทน้ำแต่ละช่วงจะมีเวลารออยู่เสมอ เพราะต้องให้น้ำที่เทลงในดริปเปอร์ก่อนหน้านี้ซึมออกไปก่อน
จุดประสงค์หลักของการทำเช่นนี้มีสามข้อ ข้อแรกคือให้น้ำร้อนสามารถสกัดกาแฟบดที่อยู่ด้านล่างได้ดีขึ้น อีกข้อคือป้องกันไม่ให้ดริปเปอร์ล้นเนื่องจากความจุไม่พอ และข้อสุดท้ายคือยืดเวลาการสกัดให้ยาวขึ้นกลับมาที่ประเด็นหลัก เราควรจะรอน้ำไหลหมดแล้วจึงเทน้ำร้อนช่วงถัดไปหรือไม่? หรือควรทำตามที่บล็อกเกอร์ต่างๆ แนะนำ คือเทน้ำช่วงถัดไปตอนที่ระดับน้ำใกล้ถึงก้นแต่ยังไม่ไหลหมด?การเทน้ำแบบแบ่งช่วงควรรอน้ำไหลหมดแล้วจึงเทน้ำร้อนช่วงถัดไปหรือไม่?คำตอบของคำถามนี้จริงๆ แล้วง่ายมาก เราเพียงแค่รู้ว่าสองวิธีนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร ก็จะรู้ได้ว่าเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเทน้ำคือเมื่อไหร่ที่จริงแล้ว Front Street Coffee เคยทำการทดลองที่เกี่ยวข้องมาก่อนแล้ว ผู้ที่สนใจสามารถย้อนอ่านบทความเก่าได้ หากการเทน้ำแบบแบ่งช่วงในขั้นตอนเว้นช่วงรอให้น้ำหยดหมดเสียก่อนแล้วจึงเทใหม่ จะทำให้เวลาการสกัดทั้งหมดยาวนานขึ้นจากเดิมเวลาที่ยืดออกไปจะเปลี่ยนไปตามสภาพของเมล็ดกาแฟ! เมื่อเมล็ดมีความหนาแน่นสูงและแข็งมากเท่าไร เวลาที่ต้องใช้ให้น้ำไหลหมดก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
อย่างที่ทุกคนทราบ เวลาก็เป็นส่วนหนึ่งที่กำหนดประสิทธิภาพการสกัด ยิ่งเวลาการสกัดนาน ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง และในทางกลับกันก็เช่นกัน ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าการรอรอบนี้สามารถเปลี่ยนอัตราการสกัดของกาแฟหนึ่งแก้วได้ในระดับหนึ่งและในการทดลองสามกลุ่มครั้งก่อน Front Street Coffee ใช้การชงแบบสามช่วง คือแบ่งการเทน้ำหลังการบลูมออกเป็นสองช่วง โดยมีเวลารออยู่ตรงกลาง ผลลัพธ์ที่ได้คือสำหรับกาแฟประเภทแอนแอโรบิก แทบจะไม่มีผลกระทบเลย เพราะน้ำไหลผ่านได้เร็ว ดังนั้นการรอน้ำไหลหมดจึงไม่ต้องใช้เวลานาน 10 วินาทีก็เพียงพอแต่สิ่งที่ได้รับผลกระทบหลักคือเมล็ดที่ผ่านกระบวนการปกติ ระดับการคั่วอ่อนและคั่วเข้ม (ที่มีผงละเอียดมากกว่า)! เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีความหนาแน่นสูง เนื้อสัมผัสแข็ง ต้องบดละเอียดขึ้นเพื่อให้สารรสชาติในเมล็ดถูกสกัดออกมาในปริมาณที่เพียงพอ และการบดละเอียดจะทำให้ช่องว่างระหว่างผงลดลง น้ำซึมผ่านได้ช้าลง ดังนั้นเมื่อเทน้ำช่วงที่สองเสร็จจะต้องใช้เวลานานขึ้นกว่าจะให้น้ำกาแฟซึมออกมาหมด ซึ่งยืดเวลาการสกัดออกไปอย่างมาก!
ส่วนกาแฟคั่วเข้มนั้นเนื่องจากเปราะกว่า ดังนั้นแม้จะใช้การบดที่หยาบกว่า แต่ก็เกิดผงละเอียดขึ้นมาก(เครื่องบดคุณภาพไม่ดีก็ทำให้เกิดผงละเอียดจำนวนมากได้เช่นกัน)ในขณะเดียวกันก็เพราะโครงสร้างโปร่งและสกัดง่าย จึงทำให้สกัดเกินได้ง่ายขึ้น ดังนั้นทั้งสองแบบเมื่อใช้วิธีรอน้ำไหลหมดแล้วจึงเทน้ำ จะสกัดเกินได้ง่ายขึ้นเนื่องจากเวลาการสกัดถูกยืดออกดังนั้นทุกคนจึงรู้ได้ว่าทำไมคำบรรยายการชงในบทความของ Front Street Coffee ถึงมักเขียนว่า "รอให้ระดับน้ำใกล้หมดแล้วจึงเทน้ำร้อนช่วงถัดไป" เพราะการรอน้ำไหลหมดนั้นใช้ไม่ได้กับเมล็ดกาแฟทุกชนิด! เวลาการสกัดจะถูกยืดออก อุณหภูมิการสกัดก็จะเปลี่ยนไปด้วย อัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้จึงต่ำ
แต่ Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าวิธี "รอน้ำกาแฟไหลหมดแล้วจึงเทน้ำ" นี้ใช้ไม่ได้ เพียงแต่มันต้องกำหนดพารามิเตอร์การสกัดใหม่เพื่อเพิ่มอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้ในระหว่างการสกัด ท้ายที่สุดแล้วสาเหตุที่สกัดเกินก็เพราะพารามิเตอร์ที่จับคู่กับมันมีประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป ไม่เข้ากันเพียงพอ! แค่นั้นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
