เป็นที่รู้กันดีว่าอเมริกาโนและลองแบล็ค（Long black）ต่างก็เป็นกาแฟดำที่ทำจากเอสเปรสโซผสมน้ำ ความแตกต่างที่ทุกคนรู้จักกันดีที่สุดก็คือลำดับการใส่น้ำกับเอสเปรสโซที่ต่างกัน อเมริกาโนใส่น้ำเชื่อมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำ ส่วนลองแบล็คทำตรงกันข้าม คือใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ ดังนั้นเพื่อนหลายคนรวมถึง Front Street Coffee ในตอนแรกก็คิดว่า ก็เป็นกาแฟดำที่เอาสเปรสโซผสมน้ำเหมือนกัน จะต้องแยกความแตกต่างออกมาด้วยหรือ?
บอกเลยว่าจำเป็นจริงๆ แม้ว่าวิธีทำของทั้งสองดูเหมือนจะใกล้เคียงกัน แต่รสชาติและสัมผัสเมื่อชิมจริงนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และนอกจากลักษณะของตัวมันเองแล้ว ต้นกำเนิดของทั้งสองก็ยังมีความแตกต่างกันอย่างมากเชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกับอเมริกาโนเป็นอย่างดี เพราะมันเป็น "แขกประจำ" ในบทความของ Front Street Coffee และยังเป็นตัวแทนกาแฟดำที่ใครๆ ก็รู้จัก
อเมริกาโนถือกำเนิดหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เพราะทหารอเมริกันที่ชอบรสอ่อนไม่สามารถรับเอสเปรสโซที่เข้มข้นแบบนี้ได้ จึงขอให้เจ้าของร้านเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ หลังจากเอสเปรสโซเจือจางด้วยน้ำ รสชาติที่เคยถูกกักเก็บไว้ก็ปลดปล่อยออกมา ไม่ใช่รสที่เข้มข้นและกระแทกลิ้นเหมือนเดิมอีกต่อไป ดังนั้นกาแฟ "สูตรพิเศษ" นี้จึงได้รับความชื่นชอบจากทหารอเมริกันทันที เพื่อให้ลูกค้าสั่งได้สะดวกขึ้น กาแฟนี้จึงได้ชื่อว่า «อเมริกาโน»ที่มาของชื่อลองแบล็คก็สนุกไม่น้อย! มันถือกำเนิดในออสเตรเลีย คนออสเตรเลียเรียกเอสเปรสโซว่าไม่ใช่ Espresso แต่เป็น Short black! และเมื่อเติมน้ำลงใน short black นี้ คนก็เรียกมันว่า Long black
แล้วทั้งสองแตกต่างกันอย่างไร? อย่างแรกคือความเข้มข้น!ความแตกต่างด้านความเข้มข้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์กาแฟอื่นๆ สัดส่วนการทำอเมริกาโนไม่ได้พิถีพิถันมากนัก แต่ก่อนร้านกาแฟเพื่อให้สามารถทำอเมริกาโนเสิร์ฟลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว จะวางแก้วไว้ที่ปากกาใสของมือจับเพื่อรองรับเอสเปรสโซ แล้วเทน้ำร้อนลงไปจนเกือบเต็ม 9 ส่วนเน้นความเร็วเป็นหลัก จะเร็วแค่ไหนก็เอาแค่นั้น ไม่พิถีพิถันมากเนื่องจากน้ำไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟเอง จนถึงตอนนี้วิธีทำอเมริกาโนก็ยังคงทำตามความสะดวก! แต่สิ่งที่เรารู้ได้คือ อเมริกาโนของร้านกาแฟส่วนใหญ่จะถูกควบคุมสัดส่วนไว้ที่ 1:4~4.5 เพราะสัดส่วนนี้ให้ความเข้มข้นที่พอเหมาะ รสชาติเด่นชัด ดื่มง่าย
ส่วนคนออสเตรเลียชอบกาแฟเข้มมาก จากออสเตรต้าเราก็เห็นความชอบนี้ได้ชัดเจน ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการความเข้มข้นสูงสำหรับลองแบล็คที่ใส่น้ำเพียงอย่างเดียวด้วย เหมือนกับออสเตรต้า กาแฟจะถูกเจือจางเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยทั่วไปสัดส่วนของลองแบล็คจะอยู่ที่ประมาณ 1:3ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าในด้านความเข้มข้น อเมริกาโนและลองแบล็คแตกต่างกันมาก อเมริกาโนมีความเข้มข้นปานกลาง ส่วนลองแบล็คมีความเข้มข้นสูงไม่พูดถึงความเข้มข้น แม้จะใช้สัดส่วนเดียวกันในการทำ ลองแบล็คและอเมริกาโนก็ยังมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ ทำไม? เพราะระดับการหลอมรวมของน้ำและกาแฟไม่เหมือนกันเมื่อเราชงกาแฟดริปเสร็จแล้วจะทำการเขย่า จุดประสงค์เพื่อให้กาแฟที่มีความเข้มข้นต่างกันในเหยือกหลอมรวมกันอย่างเต็มที่ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคำที่ดื่มได้ความเข้มข้นและรสชาติเดียวกัน
อเมริกาโนเพราะใส่เอสเปรสโซก่อนแล้วค่อยเติมน้ำ น้ำที่เติมตามลงไปจึงสามารถหลอมรวมกับเอสเปรสโซได้อย่างต่อเนื่อง! ไม่เพียงเท่านั้น น้ำร้อนในระหว่างที่เทลงไปยังจะกระจายครีม่า ทำให้สารให้รสชาติและผงละเอียดที่อยู่ในครีม่าผสมลงในน้ำทั้งหมด ดังนั้นอเมริกาโนที่ออกมาจึงมีความหลอมรวมของน้ำและกาแฟอย่างเต็มที่ ทุกคำที่ดื่มลงไปจึงได้รสชาติและความเข้มข้นที่ใกล้เคียงกัน
ส่วนลองแบล็คเพราะใส่น้ำก่อนแล้วค่อยใส่เอสเปรสโซ เอสเปรสโซจึงไม่หลอมรวมเข้ากับน้ำอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากความเข้มข้นที่สูงรวมตัวกัน ในขณะเดียวกันครีม่าก็ลอยอยู่บนผิวน้ำเพราะมีน้ำหนักเบา ถ้าเราไม่คนก่อนดื่ม สองสามคำแรกที่ดื่มลงไปรสชาติและความเข้มข้นจะแตกต่างจากคำหลังๆ อย่างแน่นอน เพราะกาแฟและน้ำหลอมรวมกันไม่สม่ำเสมอ
ดังนั้นสัดส่วนและลำดับการใส่เอสเปรสโซกับน้ำล้วนเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มหนึ่งแก้ว นี่คือเหตุผลที่ทำไมลองแบล็คและอเมริกาโนต้องแยกออกจากกัน สิ่งที่พวกมันสื่อสารและแสดงออกมานั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
