วันนี้ Front Street Coffee ได้ไปเจอหัวข้อสุดโบราณหัวข้อหนึ่ง น่าสนใจมากเลยอยากมาแชร์ให้ทุกคนฟัง นั่นก็คือ “กาแฟดริปถ้าเอาน้ำกาแฟที่ได้จากการบลูมออกไปจะอร่อยขึ้นไหม?” เหตุผลที่คำถามนี้ถูกพูดถึงก็สนุกไม่แพ้กัน มาฟัง Front Street Coffee อธิบายกัน~อย่างที่ทุกคนทราบกันดีกาแฟดริปจุดประสงค์ของการบลูมก็เพื่อทำให้เปียกชุ่มและไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่กีดขวางการสกัดออกจากผงกาแฟ เพื่อให้น้ำร้อนที่รินตามมามีสภาพแวดล้อมในการสกัดที่ยอดเยี่ยมและดึงสารรสชาติในผงกาแฟออกมาได้ดีขึ้น ซึ่งนั่นก็หมายความว่าเราต้องเหลือน้ำร้อนไว้ให้มากขึ้นสำหรับขั้นตอนการสกัดหลักหลังการบลูม เพื่อให้มันสร้างคุณค่าได้สูงสุด ดังนั้นเราจึงต้องจำกัดปริมาณน้ำร้อนที่ใช้ในขั้นตอนการบลูมให้ได้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
พอดีเลยที่ผงกาแฟแห้งจำเป็นต้องดูดซับน้ำร้อนเพื่ออิ่มตัว จากสถิติการทดลองพบว่าผงกาแฟต้องดูดซับน้ำร้อนประมาณสองเท่าของน้ำหนักตัวเอง ดังนั้นน้ำร้อนที่ใช้ตอนบลูมจึงถูกกำหนดไว้ที่สองเท่าของปริมาณผงกาแฟ วิธีนี้ทำให้ผงกาแฟได้บลูมและอิ่มตัวไปพร้อมกัน โดยน้ำร้อนจะไม่มากเกินจนเกิดการ “สิ้นเปลือง”แต่ว่าน้ำร้อนเหล่านี้ไม่ถูกผงกาแฟดูดซับไปทั้งหมด ทั้งเพราะการกระจายตัวของน้ำร้อนไม่สม่ำเสมอ ไม่สามารถกระจายไปทั่วทุกเม็ดผงกาแฟได้ และอีกอย่างคือขนาดของสายน้ำที่รินและความละเอียดของขนาดอนุภาคบดก็เป็นตัวกำหนดความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนโดยตรง ซึ่งส่งผลทางอ้อมต่อการดูดซับน้ำร้อนของผงกาแฟดังนั้นหลังจากที่เรารินน้ำร้อนลงไป น้ำร้อนไม่ได้ถูกดูดซับไปทั้งหมด แต่จะมีบางส่วนซึมลงไปในแก้วล่าง
จากนั้นก็มีคนตั้งข้อสังเกตว่า ในเมื่อน้ำร้อนส่วนนี้มีหน้าที่ทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มและขจัดอุปสรรคในการสกัด นั่นก็หมายความว่าสภาพแวดล้อมในการสกัดของมันจะด้อยกว่าน้ำร้อนที่รินตามมาใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นน้ำกาแฟที่ซึมออกมาจะมีความเข้มข้นต่ำกว่าไหม? ถ้าเอาส่วนนั้นออกไป จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้มันเจือจางความเข้มข้นของกาแฟทั้งแก้วได้ไหม?จำเป็นต้องเอาน้ำกาแฟที่ซึมออกมาตอนบลูมทิ้งไหม?ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตไหมว่าการกระทำแบบนี้จริงๆ แล้วคล้ายกับเทคนิคการตัดท้ายอย่างน่าทึ่ง ที่เรียกว่าการตัดท้ายก็เพราะน้ำกาแฟที่สกัดออกมาในช่วงท้ายอาจมีกลิ่นรบกวนจำนวนมาก เราจึงตัดน้ำกาแฟช่วงท้ายที่ไหลออกมาทิ้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟมีรสเชิงลบที่ชัดเจน ส่วนเหตุผลที่เอาน้ำกาแฟตอนบลูมออกก็เพราะต้องการหลีกเลี่ยงไม่ให้มันเจือจางความเข้มข้นของกาแฟทั้งแก้ว ถ้าใช้ทั้งสองวิธีร่วมกันในการชงกาแฟแก้วเดียวกัน ก็เรียกว่า “ตัดหัวตัดท้าย” เลย
เกี่ยวกับการตัดท้าย Front Street Coffee เคยแชร์รายละเอียดไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ใครสนใจสามารถคลิกไปอ่านได้เลย《กาแฟดริปจำเป็นต้องตัดท้ายเสมอไหม?》ใจความคร่าวๆ ก็คือ การตัดท้ายทำได้ แต่ไม่ควรใช้อย่างไม่มีขีดจำกัดตามอำเภอใจ อย่างไรก็ตาม สำหรับ “การตัดหัว” นั่นก็คือการเอาน้ำกาแฟที่ซึมออกมาตอนบลูมทิ้ง(ยาวเกินไป ต่อไปจะเรียกสั้นๆ ว่า “น้ำบลูม”)Front Street Coffee บอกได้อย่างชัดเจนว่านี่ทำไม่ได้! ทำไมล่ะ? ให้ Front Street Coffee ชงกาแฟให้ดูแล้วอธิบายเลย~ในการชงครั้งนี้ ถั่วที่ Front Street Coffee ใช้คือ Geisha Green Tip ของปานามา เพราะเป็นคั่วกลางอ่อนจึงดูดซับน้ำในอัตราที่พอเหมาะ ตอนบลูมย่อมมีน้ำกาแฟบางส่วนซึมออกมาแน่นอน และเนื่องจากรสชาติโดดเด่น จึงช่วยให้เราเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างการเอาน้ำบลูมออกกับไม่เอาออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ผงกาแฟ 15 กรัม; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15; ความละเอียดบด 10 องศาบน Ek43, ความละเอียดระดับน้ำตาลทราย, อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 80%; อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; ดริปเปอร์เป็น V60; วิธีการชงยังคงเป็นแบบสามช่วงงั้นเริ่มบลูมกันเลย ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟ (30 มล.) บลูมเป็นเวลา 30 วินาที!Front Street Coffee รินน้ำร้อน 30 มล. หมดตอนวินาทีที่ 8 แล้วพอถึงวินาทีที่ 10 น้ำกาแฟก็เริ่มซึมออกมา!
พอถึงวินาทีที่ 24 น้ำกาแฟก็ไม่ซึมออกมาอีก ตอนนี้เราเทน้ำกาแฟในเหยือกใส่ถ้วยเล็กพักไว้
จากนั้นกดปุ่มรีเซ็ตน้ำหนักให้เป็นศูนย์แล้วเริ่มการสกัดใหม่(แบบนี้คำนวณง่ายกว่า)! ในช่วงที่สอง ใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงกว้างรินน้ำร้อน 130 มล. พอระดับน้ำลดลงจนใกล้จะเห็นก้น ให้ใช้สายน้ำใหญ่วนเป็นวงแคบรินน้ำร้อนที่เหลืออีก 65 มล. พอสกัดเสร็จก็เริ่มเปรียบเทียบกันได้เลย!
ที่จริงดูจากภาพด้านล่างก็เห็นคำตอบของคำถามนี้ได้ทันที เพราะสีของน้ำบลูมเข้มมาก ซึ่งหมายความว่ามันมีความเข้มข้นสูง แต่เพื่อยืนยันให้ดียิ่งขึ้น ขั้นตอนที่ต้องทำก็ขาดไม่ได้สักนิด~
จากการวัดด้วยเครื่องวัดความเข้มข้นกาแฟ เราได้ค่าความเข้มข้นของกาแฟแก้วนี้ที่ไม่ได้เติมน้ำบลูมอยู่ที่ 1.25% และในด้านรสชาติมีกลิ่นดอกมะลิจางๆ ความหวานสูงของเมลอน วามเปรี้ยวของเบอร์รี่เล็กน้อย และรสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน
จากนั้นเราเทน้ำบลูมนี้ (15 มล.) ลงไปในกาแฟแก้วนี้ คนให้เข้ากัน
แล้ววัดใหม่ได้ความเข้มข้น 1.38% ในด้านรสชาติ Geisha Green Tip หลังผสมกลับมีความเปรี้ยวสดชื่นของส้มที่สว่างขึ้น ความหวานโดยรวมสูงขึ้น รสชาติโดดเด่นขึ้น และเนื้อสัมผัสอิ่ม fuller ขึ้น
สรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราได้ข้อสรุปว่าน้ำกาแฟที่ซึมออกมาตอนบลูมก็สำคัญมากเช่นกัน! สารรสชาติในกาแฟมีจำกัด จะค่อยๆ ลดลงเมื่อการสกัดดำเนินไป แม้ว่าสภาพแวดล้อมในการสกัดของน้ำร้อนตอนบลูมจะไม่ดีเท่าน้ำร้อนที่รินในขั้นตอนการสกัดจริง แต่ในช่วงเวลานั้นสารรสชาติในผงกาแฟมีความอุดมสมบูรณ์และเต็มที่ที่สุด ดังนั้นในตอนแรกแม้ไม่มีสภาพแวดล้อมการสกัดที่ดี น้ำร้อนก็ยังสามารถสกัดสารรสชาติออกมาได้เป็นจำนวนมาก น้ำกาแฟเพียงเล็กน้อยนี้จึงมีความเข้มข้นสูงมาก（มีปริมาณสารรสชาติต่อหน่วยสูง）。ถ้าเราทิ้งน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมากนี้ไป นอกจากจะสูญเสียประสบการณ์รสชาติที่อุดมสมบูรณ์แล้ว ยังทำให้ความกลมกล่อมของเนื้อสัมผัสลดลงอีกด้วย ดังนั้นเรื่องที่เสียทั้งเนื้อทั้งหนังแบบนี้ อย่าไปลองเลยดีกว่า
~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
