เชื่อว่าหลายคนช่างสังเกตคงได้พบว่า ในกาแฟที่ร้านค้าส่วนใหญ่จำหน่ายมักมีคำต่อท้าย AA อยู่ด้านหลัง ซึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดก็คือเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากประเทศเคนยา เคนยา·เนรี AA, เคนยา·คิริมiri AA และอื่นๆ
ไม่ใช่แค่เคนยาเท่านั้น ประเทศอย่างแทนซาเนีย ยูกันดา และอื่นๆ ก็มีกาแฟที่ผลิตออกมามีคำต่อท้าย AA เช่นเดียวกัน ดังนั้นคำถามก็ตามมาเลย! AA หมายถึงอะไรกันแน่? ทำไมเมล็ดที่ผลิตจากประเทศเหล่านี้ถึงต้องเน้น AA?คำต่อท้าย AA ของเมล็ดกาแฟหมายถึงอะไร?อันที่จริงแล้ว "AA" ที่เป็นคำต่อท้ายของเมล็ดกาแฟนั้น หมายถึงเกรดของเมล็ดกาแฟนั้นๆ เพราะเมล็ดกาแฟไม่ใช่สินค้าอุตสาหกรรม คุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงมีทั้งดีและไม่ดีแตกต่างกันไป ดังนั้นเพื่อให้สามารถกำหนดมาตรฐานคุณภาพได้ จึงจำเป็นต้องสร้างระบบเพื่อแยกแยะคุณภาพดีเลวออกจากกัน และระบบนั้นก็คือการจัดเกรด ดังนั้นเมื่อเราเห็นชื่อกาแฟที่ผลิตจากประเทศใดประเทศหนึ่งมีตัวอักษร AA สองตัวต่อท้าย ก็สามารถรู้ได้ว่าวิธีการจัดเกรดเมล็ดกาแฟของประเทศนั้นใช้ขนาดในการแบ่งแยก
ตรงนี้เราจำเป็นต้องรู้สองจุดให้ชัดเจน จุดแรกคือระบบการจัดเกรดเมล็ดกาแฟไม่ได้มีแค่ขนาดเท่านั้น ยังมีวิธีอื่นๆ อย่างตำหนิ ความสูงจากระดับน้ำทะเล เป็นต้น การนำไปใช้จริงจะปรับตามสภาพของแต่ละประเทศ เรื่องนี้ไว้ Front Street Coffee ค่อยมาอธิบายกันละเอียดอีกทีจุดที่สองก็คือ ผู้ที่ใช้ระบบจัดเกรดตามขนาดไม่ได้ใช้ตัวอักษรภาษาอังกฤษพิมพ์ใหญ่เป็นสัญลักษณ์ทั้งหมด เพราะสัญลักษณ์อย่าง AA, AB เหล่านี้เป็นสิ่งที่อังกฤษคิดค้นขึ้นหน่วยระบบส่วนใหญ่ประเทศผู้ผลิตกาแฟเหล่านั้นใช้หน่วยประเภทนี้ก็เพราะเคยตกอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของอังกฤษ เช่นเดียวกับโคลอมเบียที่ใช้ขนาดเป็นเกณฑ์จัดเกรดเมล็ดกาแฟ แต่สัญลักษณ์เกรดของมันกลับใช้ Supermo, Excelso
แต่พูดถึงที่สุดแล้ว แหล่งปลูกกาแฟที่ใช้การจัดเกรดตามขนาดได้โด่งดังที่สุดก็คือเคนยา เพราะรัฐบาลเคนยาให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมกาแฟเป็นอย่างมาก ข้อกำหนดด้านคุณภาพกาแฟจึงเข้มงวดมากเช่นกัน! งั้นต่อไปให้ Front Street Coffee มาอธิบายระบบการจัดเกรดตามขนาดของเคนยากันเลย!AA: ขนาดของเมล็ดอยู่ระหว่าง 17~18 เมชAB: ขนาดของเมล็ดอยู่ระหว่าง 15~16 เมชC: เมล็ดกาแฟเกรด C จะมีจำนวนเมชอยู่ระหว่าง 12~14 เพราะขนาดเล็กเกินไป เมล็ดเกรดนี้จึงโดยพื้นฐานแล้วไม่ถูกจัดอยู่ในระดับพิเศษPB: เมล็ดดิบทรงกลมที่หาได้ยาก เรียกสั้นๆ ว่าเมล็ดกลมE: ชื่อเต็มคือ Elephant นั่นก็คือ เมล็ดช้าง ต้องระวังไว้ว่าเมล็ดช้างที่พูดถึงนี้ไม่ได้หมายถึงสายพันธุ์ช้างในกาแฟ (มาราโกจิเป, ปากามารา) แต่หมายถึงเมล็ดกาแฟพิเศษที่พัฒนาได้ผิดปกติเหมือนเมล็ดกลม เมล็ดแบบนี้เกิดจากเมล็ดกาแฟสองเมล็ดพันกันในระหว่างการเจริญเติบโต กลายเป็นเมล็ดกาแฟขนาดยักษ์อ้วนป่องที่ดูเหมือนเมล็ดเดียว ขนาดใหญ่เกิน 18 เมช และมีจำนวนน้อยมากอย่างยิ่งTT: เกรด TT คือเมล็ดเบาที่ถูกคัดออกด้วยเครื่องคัดแยกด้วยลมจากเมล็ดเกรด AA, ABT: เกรด T คือเมล็ดเบาที่ถูกคัดออกด้วยเครื่องคัดแยกด้วยลมจากเมล็ดเกรด CMH/ML: เมล็ดสองเกรดนี้เนื่องจากคุณภาพต่ำ จึงไม่ใช้การแปรรูปแบบล้างน้ำสไตล์เคนยา โดยทั่วไปผลิตและจำหน่ายเองในท้องถิ่น ไม่ไหลเวียนออกนอกประเทศเคนยา。ข้างต้นคือระบบการจัดเกรดอย่างเป็นทางการของประเทศเคนยา จะเห็นได้ว่า AA แทนระดับสูงสุดในการจัดเกรดของเคนยา นั่นก็คือความหมายว่าดีที่สุด แต่ช่วงก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์บทความรีวิวชิ้นหนึ่ง《รสชาติของเมล็ดกาแฟดีหรือไม่ดีเกี่ยวข้องกับขนาดไหม》ซึ่งในนั้นอธิบายอย่างละเอียดถึงข้อเสียของระบบการจัดเกรดตามขนาด นั่นก็คือช่องโหว่ใหญ่เกินไปขนาดของเมล็ดกาแฟไม่สามารถส่งผลโดยตรงต่อรสชาติดีเลวของกาแฟได้! ยกตัวอย่างที่คนกาแฟมักพูดถึงกันบ่อยๆ: นำเมล็ดกาแฟพันธุ์เดียวกันไปปลูกที่ความสูง 900 เมตรและ 1,700 เมตร ถึงแม้เมล็ดที่เก็บเกี่ยวได้สุดท้ายจะมีขนาดเท่ากัน แต่กาแฟจาก 900 เมตรย่อมมีรสชาติไม่ดีเท่าที่ปลูกจาก 1,700 เมตร เพราะสภาพแวดล้อมในการปลูกต่างหากที่เป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟในระหว่างการเจริญเติบโต(หนึ่งในนั้น)。
ในยุคนั้นที่ถือความใหญ่เป็นความงาม ระบบการจัดเกรดแบบนี้ย่อมเป็นกระแสหลักในขณะนั้น ประเทศผู้ผลิตกาแฟรุ่นเก่าโดยพื้นฐานแล้วล้วนใช้วิธีการจัดเกรดตามขนาด แต่หลังจากแนวคิดกาแฟพิเศษถูกเผยแพร่ออกมา ผู้คนก็ตระหนักถึงจุดสำคัญที่ส่งผลต่อการก่อตัวของรสชาติเมล็ดกาแฟ ระบบการจัดเกรดแบบใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น และเคนยาก็ไม่ยอมน้อยหน้า สถาบันวิจัยกาแฟท้องถิ่นและสมาคมการค้าเมล็ดกาแฟดิบจะใช้ระบบการจัดเกรดกาแฟที่ตัวเองกำหนดขึ้น ในการจัดเกรดกาแฟเคนยาเกรด AA, AB เป็นครั้งที่สองระบบนี้มีชื่อว่า "ขั้นตอนการจัดเกรดคุณภาพเมล็ดกาแฟ"（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment）ซึ่งกำหนดขึ้นโดยสถาบันวิจัยกาแฟเคนยา! ขั้นตอนนี้จะจัดเกรดแบบครอบคลุมสามด้าน ได้แก่ คุณภาพเมล็ดดิบ คุณภาพเมล็ดคั่ว และคุณภาพการชงชิม
ส่วน TOP, Plus (+), FAQ คือสัญลักษณ์ของการจัดเกรดครั้งที่สอง เมื่อเมล็ดได้รับคะแนนเกรดที่สอดคล้องแล้ว สัญลักษณ์เหล่านี้จะถูกเพิ่มต่อท้ายเกรดเดิมของเมล็ดกาแฟ เช่นเคนยา AA top, เคนยา AA+ เป็นต้นพวกมันหมายความว่าเป็นเมล็ดที่แสดงออกได้โดดเด่นในเกรด AA หรือ AB ส่วน FAQ นั้นหมายความว่าในเมล็ดจะมีเมล็ดตำหนิเล็กน้อย แต่ประเภทนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย สิ่งที่เราจำเป็นต้องรู้ก็คือ เนื่องจากระบบนี้ไม่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากเคนยา ดังนั้นเมล็ดเคนยาส่วนใหญ่ที่พบเห็นในท้องตลาดเวลานี้ ยังคงใช้การจัดเกรดตามขนาดแบบทั่วไป（AA、AB）เป็นกระแสหลัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
