เชื่อว่าหลายคนมักจะเห็นประโยคแบบนี้ตามอินเทอร์เน็ตบ่อยๆ ว่า วิธีการชงที่แตกต่างกันจะทำให้กาแฟที่ชงออกมามีลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมือนกันยกตัวอย่างเช่น วิธีการชงบางแบบทำให้กาแฟที่ชงออกมามีความหวานมากขึ้น วิธีการชงบางแบบก็ทำให้กาแฟมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้น...
จริงๆ แล้วประโยคนี้ไม่ได้เป็นการพูดเกินจริงเลย เพราะการกำหนดวิธีการชงคือการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์การสกัด ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน เวลา การบด! การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะทำให้ปริมาณสารที่ละลายออกมาจากกาแฟเปลี่ยนไป ส่งผลให้กาแฟมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกมาและคนแต่ละคนก็ใช้วิธีการชงที่แตกต่างกันไปตามความชอบของตัวเอง! สำหรับในปัจจุบันกาแฟดริปกระแสหลักมีวิธีการชงถึงเจ็ดสายพันธุ์(Front Street Coffee คิดว่า)! งั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์กันว่าวิธีชงทั้งเจ็ดแบบนี้มีข้อดีอย่างไรบ้าง และกาแฟที่ชงออกมาจะมีเอกลักษณ์แบบไหนกัน!(หัวข้อย่อยคือลิงก์ไปยังบทความที่อธิบายวิธีการชงแต่ละแบบอย่างละเอียด เพื่อนๆ ที่สนใจวิธีการชงแบบใดสามารถคลิกเข้าไปได้เลย)วิธีการชงแบบน้ำเดียวอาจเป็นหนึ่งในวิธีการชงที่เพื่อนๆ หลายคนคุ้นเคยมากที่สุดรองจากแบบสามช่วง เพราะทฤษฎีการชงเข้าใจง่ายมาก แค่หลังจากการน็อกน้ำแล้วก็เทน้ำเป้าหมายที่เหลือทั้งหมดลงไปในทีเดียวแบบไม่หยุดพักก็พอ~
แต่เนื่องจากมีคำว่า "หนึ่ง" อยู่ในชื่อ ทำให้เพื่อนๆ หลายคนมักเข้าใจผิดว่าวิธีชงนี้คือการไม่น็อกน้ำ แล้วเทน้ำร้อนทั้งหมดลงไปในทีเดียวแบบ "เทครั้งเดียว" แต่ที่จริงแล้ว เป็นเพราะกระบวนการเทน้ำทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองช่วง คล้ายกับถูกฟันด้วยมีดตัดทีเดียวสองท่อน ดังนั้นมันจึงได้ชื่อว่า "น้ำเดียว"และเพราะแบบน้ำเดียวไม่มีการหยุดพักมากนัก เวลาการสกัดโดยรวมจึงค่อนข้างสั้น และเนื่องจากไม่มีการแทรกแซงด้วยเทคนิคมากนัก จึงสามารถแสดงรสชาติของกาแฟได้อย่างตรงไปตรงมาและสม่ำเสมอนอกจากนี้ กาแฟที่ชงด้วยวิธีน้ำเดียวยังมีลักษณะรสสัมผัสเบาสบายและมีความเป็นกรดที่สดใสแต่ข้อเสียก็ชัดเจนเช่นกัน เพราะเป็นการเทรวดเดียวจบ ไม่มีโอกาสแก้ตัวมากนัก! ดังนั้นเวลาชงด้วยวิธีน้ำเดียว การควบคุมขนาดของสายน้ำยังต้องใช้ความชำนาญพอสมควร ไม่งั้นจะเกิดปัญหาการสกัดไม่พอได้ง่ายมาก"แบบสามช่วง" คือวิธีการเทน้ำที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุด! ที่เรียกว่าแบบสามช่วงก็คือ ปริมาณน้ำรวมตอนชงจะแบ่งเทเป็นสามช่วง คือการน็อกน้ำ และการสกัดหลักอีกสองช่วง
เหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นใช้แบบสามช่วง เพราะเมื่อเทียบกับวิธีเทน้ำอื่นๆ แล้ว แบบสามช่วงมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดมากกว่า ใช้งานได้กว้างกว่า ถ้าเราพบปัญหาระหว่างการสกัดว่าน้ำร้อนไหลลงเร็วเกินไป/ช้าเกินไป ก็สามารถแก้ไขได้ทันทีโดยการปรับการเทน้ำร้อนช่วงถัดไปและเนื่องจากอุณหภูมิของเบดกาแฟจะขึ้นลงตลอดระหว่างการชง กาแฟที่ชงด้วยแบบสามช่วงจึงมีมิติที่หลากหลายกว่า รสชาติโดดเด่นมากสี่หกเป็นวิธีการชงที่คิดค้นโดยคุณคาสุยะ ทาจิ แชมป์การชงกาแฟโลก มีช่วงการเทน้ำมากถึงห้าช่วง! ถึงแม้จะมีหลายช่วง แต่comparedกับสองวิธีแรกแล้ว ความยากในการเทน้ำกลับไม่ได้สูงขนาดนั้น เพราะคุณคาสุยะ ทาจิคิดค้นสี่หกขึ้นมาด้วยแนวคิดที่ว่า "ทุกคนสามารถชงกาแฟอร่อยได้"ดังนั้นเมื่อคุณใช้สี่หก คุณไม่จำเป็นต้องมีความเข้าใจเรื่องการควบคุมน้ำหรือการชงที่สูงมาก! แค่ทำตามสูตรก็สามารถสกัดกาแฟอร่อยออกมาได้หนึ่งเหยือก
ความอัจฉริยะของคุณคาสุยะ ทาจิอยู่ที่การแยกปัญหาของการชงออกเป็นส่วนๆ ปริมาณน้ำสองช่วงแรกคือ 40% ของปริมาณน้ำรวม พวกมันจะกำหนดทิศทางรสชาติสุดท้ายของกาแฟ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณอยากได้เปรี้ยวหน่อย ก็เทน้ำในช่วงแรกให้มากหน่อย ถ้าคุณอยากได้หวานหน่อย ก็แบ่ง 40% ของปริมาณน้ำรวมนี้ให้การเทน้ำช่วงที่สองมากขึ้น!
ส่วนปริมาณน้ำสามช่วงที่เหลือคือ 60% ของปริมาณน้ำรวม พวกมันจะกำหนดรสสัมผัสของกาแฟ! เช่นเดียวกัน ถ้าคุณอยากให้กาแฟกลมกล่อมหรือเบาสบายกว่านี้ ก็สามารถจัดสรรปริมาณน้ำที่เทเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการได้
ภูเขาไฟเป็นวิธีการเทน้ำสไตล์ญี่ปุ่นที่คลาสสิกมาก! เพราะในระหว่างการเทน้ำ เบดกาแฟจะแสดงรูปร่างคล้ายภูเขาไฟระเบิดเนื่องจากการเทน้ำร้อนอย่างต่อเนื่อง จึงได้ชื่อนี้มา
เนื่องจากวิธีการชงนี้ใช้เวลาสกัดค่อนข้างนาน กาแฟที่ได้จึงมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมมาก และเพราะประสิทธิภาพการสกัดตลอดกระบวนการไม่ได้สูงมาก กาแฟจึงไม่เพียงกลมกล่อม แต่ยังมีความหวานสูงอีกด้วย ที่สำคัญที่สุดคือ กระบวนการชงทั้งหมดดูน่าตื่นตาตื่นใจมาก! ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ วิธีการชงนี้ค่อนข้างเลือกเมล็ด ไม่ค่อยเหมาะกับการชงกาแฟคั่วอ่อนเพื่อนหลายคนอาจเพราะความเคยชิน หรือคุณภาพของเครื่องบด ทำให้มักชงกาแฟที่สกัดเกินออกมา ที่เรียกว่าสกัดเกินก็คือการละลายสารในกาแฟออกมามากเกินไป ทำให้กาแฟมีรสขมไหม้และรสแปลกปนที่ไม่น่าพอใจ ในเวลาแบบนี้ การชงแบบเปลี่ยนอุณหภูมิจะเป็นทางเลือกที่ดีมาก
วิธีการชงแบบเปลี่ยนอุณหภูมิหมายความว่าในการชงหนึ่งครั้ง จะใช้น้ำร้อนสองอุณหภูมิที่ต่างกันค่อนข้างมากในการชง ช่วงแรกใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงสกัด ช่วงกลางและหลังใช้น้ำร้อนอุณหภูมิต่ำกว่าสกัดเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยลดอัตราการสกัดในช่วงกลางและหลัง หลีกเลี่ยงการปล่อยสารขมออกมาจำนวนมาก กาแฟจึงมีความหวานสูง~ไม่ว่าจะเป็นแบบสามช่วงหรือแบบน้ำเดียว ในระหว่างการเทน้ำเราก็จะใช้การวนเป็นวงกลมเพื่อให้สายน้ำคนชั้นผงกาแฟ เพราะวิธีนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในระหว่างการชง เร่งการละลายสารในกาแฟให้เร็วขึ้น ส่วนวิธีคนก็มีหลักการคล้ายกัน ต่างกันตรงที่ใช้คนชั้นผงด้วยมือ ไม่ใช่สายน้ำ
วิธีนี้ทำให้สารหอมในผงกาแฟละลายออกมาจำนวนมากในเวลาสั้นๆ เหมาะมากสำหรับใช้ในสถานการณ์ที่ประสิทธิภาพการสกัดถูกจำกัด แต่ดังคำกล่าวที่ว่าคลื่นลมยิ่งแรงปลายยิ่งแพง การคนก็เป็นดาบสองคม! เมื่อคนบ่อยเกินไป ประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป กาแฟจะสกัดเกินได้ง่ายมาก ดังนั้นการใช้วิธีคนจึงต้องอาศัยความเข้าใจเรื่องการสกัดกาแฟที่สูงของผู้ใช้สุดท้ายคือวิธีหยดค่ะ~ นี่เป็นวิธีชงสไตล์ญี่ปุ่นที่คลาสสิกพอๆ กับภูเขาไฟ! วิธีการชงนี้แตกต่างจากวิธีชงทั่วไป เพราะจะใช้น้ำหยดทีละหยดน็อกผงกาแฟเป็นเวลานาน รอจนกระทั่งคาร์บอนไดออกไซด์ที่ซ่อนอยู่ในผงกาแฟถูกระบายออกมาจนหมด แล้วจึงเปลี่ยนจากน้ำหยดเป็นสายน้ำเพื่อสกัด
เช่นเดียวกัน เพราะเวลาสกัดนาน กาแฟที่ชงออกมาจึงมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมมาก แต่จุดยากของวิธีหยดอยู่ที่การทดสอบความสามารถในการควบคุมน้ำของบาริสต้าอย่างมาก ต้องให้น้ำร้อนหยดลงมาอย่างต่อเนื่องในรูปแบบของหยดน้ำ ดังนั้นความยากจึงสูง ต้องฝึกฝนซ้ำๆเอาล่ะ ทั้งเจ็ดวิธีข้างต้นคือวิธีการชงที่ Front Street Coffee คิดว่าเป็นกระแสหลัก~ งั้น คุณ อยู่สายพันธุ์ไหนกันล่ะ?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
