สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
สตาร์บัคส์เปิดตัวเครื่องดื่มกาแฟใหม่ในปี 2012 ชื่อ「แฟลตไวท์(Flat White) หลังจากนั้นก็กลายเป็นขวัญใจของแฟนสตาร์บัคส์อยู่ช่วงหนึ่ง เพราะมันมีรสสัมผัสนุ่มละมุนเหมือนลาเต้ และมีรสชาติเข้มข้นเหมือนคาปูชิโน สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟนมและหวังว่ากาแฟจะเข้มข้นขึ้นอีกหน่อย แฟลตไวท์คือตัวเลือกที่ชาญฉลาด～
「แฟลตไวท์」(Flat White) คืออะไร
Flat White จริงๆ แล้วเป็นกาแฟลูกผสมระหว่างลาเต้กับคาปูชิโน ใช้เอสเพรสโซเป็นฐานแล้วเติมนมเช่นเดียวกัน มีเอสเพรสโซเป็นสองเท่าของคาปูชิโน พร้อมกับมีฟองนมไอน้ำละเอียดเป็นมันวาวเล็กน้อยเหมือนในลาเต้ แต่บางเบากว่าปกคลุมด้านบนของกาแฟเบาๆ Flat White มีกลิ่นหอมเข้มข้นเหมือนคาปูชิโน มีฟองนมละเอียดนุ่มที่เบาสบายกว่าลาเต้ กลายเป็นสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบในใจของคนติดคาเฟอีนขั้นหนัก
ชื่อ แฟลตไวท์ เป็นการแปลตรงตัวจากการออกเสียง Flat White และเป็นคำแปลเฉพาะของสตาร์บัคส์สำหรับเครื่องดื่มนี้ พร้อมทั้งจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าด้วย ส่วนแบรนด์กาแฟและร้านกาแฟอื่นๆ จะเรียกกาแฟนี้ว่า「ออสซี่ไวท์」
แฟลตไวท์ (Flat White) กาแฟต้นกำเนิด
แต่ถ้าไม่รู้ถึงภูมิหลังทางวัฒนธรรมที่ Flat White แบกรับไว้ ก็อาจคิดว่ามันเป็นแค่เครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งของนมกับเอสเพรสโซเท่านั้น จริงๆ แล้ว Flat White มาจากภูมิภาคนิวซีแลนด์และออสเตรเลียในช่วงทศวรรษ 1980 ที่ให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมกาแฟพิเศษ หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้อพยพชาวยุโรปจำนวนมากนำเอสเพรสโซสไตล์อิตาลีเข้ามา หลังจากนั้นจึงแยกตัวออกจากวัฒนธรรมยุโรปและอเมริกา ขณะเดียวกันก็สืบทอดการปฏิวัติระลอกที่สาม พัฒนาเครื่องดื่มกาแฟต่อยอดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น Flat White, ristretto, piccolo เป็นต้น
กาแฟพิเศษศึกษาถิ่นกำเนิดและวิธีการแปรรูป ส่วนใหญ่ใช้วิธีคั่วอ่อน จึงจะรักษากลิ่นผลไม้และรสชาติเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟจากถิ่นกำเนิดต่างๆ ไว้ได้ และชงด้วยมือ จึงให้ความสำคัญกับฝีมือของบาริสต้าและเทคนิคการรินลาเต้อันเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ตั้งแต่การคั่วจนถึงการชง ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างได้ แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟล็อตเดียวกัน ก็ยังมีรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไปตามบาริสต้าที่ชง
แฟลตไวท์กาแฟทำอย่างไร มีเอสเพรสโซกี่ช็อต?
สตาร์บัคส์ในแฟลตไวท์กาแฟ ใช้ริสเทรตโต 2/3/4 ช็อต ริสเทรตโตก็เป็นเอสเพรสโซชนิดหนึ่ง แต่เมื่อเทียบกับเอสเพรสโซที่ใช้ทำลาเต้และอเมริกาโน่ ริสเทรตโตจะมีความเข้มข้นสูงกว่า นี่ก็เป็นความลับที่ทำให้แฟลตไวท์มีรสชาติกาแฟเข้มข้นกว่าในบรรดาเครื่องดื่มกาแฟนมปริมาณเท่ากัน～
ริสเทรตโตทำอย่างไร?
ริสเทรตโต (Ristretto) หมายถึงเอสเพรสโซ Ristretto มีความหมายว่า "จำกัด" เราสามารถเข้าใจได้ว่าการ "จำกัด" ปริมาณการสกัดกาแฟ เอาแค่ช่วงต้นถึงกลางของเอสเพรสโซ จึงเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ
เช่น แผนการสกัด Espresso ของ Front Street Coffee คือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:2 ใช้เวลา 30 วินาที ส่วนการสกัด Ristretto คือสกัดแค่ 70% ของ Espresso นั่นก็คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 28 กรัม เวลาก็จะสั้นลงตามไปด้วย นอกจากนี้ยังสามารถปรับความละเอียดของการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น ทำให้อัตราการไหลช้าลง ทำให้น้ำกาแฟเข้มข้นขึ้นได้ เนื่องจากร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับแต่งต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟที่ใช้ และรสสัมผัสเฉพาะที่บาริสต้าต้องการนำเสนอ
แฟลตไวท์กาแฟวิธีการทำ
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）สาขาทั่วไปเสิร์ฟออสซี่ไวท์กาแฟ โดยใช้น้ำริสเทรตโต 28-30 กรัม เสิร์ฟคู่กับนมร้อนประมาณ 180 มล. ที่ตีฟองนมหนา 0.5 ซม. แล้วผสมให้เข้ากัน
แฟลตไวท์ (Flat White) ให้พลังงานสูงไหม?
แฟลตไวท์คือนม+ริสเทรตโต กาแฟให้พลังงานค่อนข้างน้อย แต่นมให้พลังงานไม่น้อยเลย คุณสามารถประมาณได้ว่าตัวเองดื่มนมสดเต็มมันหนึ่งแก้ว นมสดเต็มมัน (Whole milk) มีปริมาณไขมัน 3.0% นมพร่องมันเนยบางส่วนมีไขมันประมาณ 1.5% นมพร่องมันเนยทั้งหมดมีไขมันต่ำถึง 0.5% ถ้าเพื่อนๆ ที่อยากลดน้ำหนักสามารถเลือก flat white เป็นอันดับแรกได้ เพราะสูตรข้างในมีแค่กาแฟและนมเท่านั้น เมื่อเทียบกันแล้วให้พลังงานต่ำกว่ามาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
