Front Street Coffee ในบทความที่เคยเผยแพร่ก่อนหน้านี้《ทำไม Cold Brew ที่ชงเองถึงไม่เข้มข้น》ได้กล่าวไว้ว่า สาเหตุที่ Cold Brew ที่ชงออกมาไม่เข้มข้น นอกจากจะเกี่ยวกับความละเอียดของการบดผงกาแฟและอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำแล้ว ยังเกี่ยวข้องกับระยะเวลาในการแช่อีกด้วย
แต่เนื่องจากในบทความไม่ได้กล่าวถึงระยะเวลาในการแช่อย่างละเอียด จึงมีเพื่อนๆ ส่งข้อความมาถามทางหลังบ้านว่าควรแช่ Cold Brew นานเท่าไหร่?Cold Brew ต้องแช่นานเท่าไหร่?เนื่องจาก Cold Brew เป็นการสกัดแบบแช่ดังนั้นเราจึงสามารถควบคุมระยะเวลาในการสกัดได้อย่างอิสระเหมือนกับกาแฟชงร้อน ยิ่งสกัดนานเท่าไหร่ สารที่ให้รสชาติก็จะถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น แต่จุดที่แตกต่างกันก็คือ Cold Brew เป็นวิธีการสกัดที่ใช้น้ำอุณหภูมิต่ำ เมื่อเทียบกับกาแฟชงร้อนแล้ว ความสามารถในการสกัดของน้ำจึงไม่สูงเท่า ดังนั้น Cold Brew จึงต้องใช้เวลาแช่นานกว่า และด้วยเหตุนี้ Cold Brew จึงไม่ง่ายที่จะเกิดการสกัดเกิน
แต่! แค่ไม่ง่ายที่จะสกัดเกิน ไม่ได้หมายความว่าจะไม่เกิดการสกัดเกิน จากการทดลองหลายรอบที่ Front Street Coffee เคยทำมาก่อนหน้านี้ เมื่อแช่กาแฟเกิน 24 ชั่วโมง กาแฟที่สกัดออกมาจะมีกลิ่นไม้อย่างชัดเจน หากน้อยกว่า 8 ชั่วโมง ก็จะได้กาแฟที่จืด watery! ดังนั้น Front Street Coffee จึงมักแนะนำให้ควบคุมเวลา Cold Brew ไว้ที่ 8~24 ชั่วโมงถึงแม้ประสิทธิภาพในการสกัดจะต่ำ แต่ช่วง 8 ถึง 24 ชั่วโมงนี้ก็กว้างมาก กาแฟจะปล่อยสารที่ให้รสชาติออกมาอย่างต่อเนื่องในช่วงนี้! ดังนั้นในช่วงเวลานี้ เวลาแช่ใดที่ให้กาแฟรสชาติดีที่สุด? ลองมาดูการทดลองที่ Front Street Coffee เตรียมไว้ด้านล่างนี้Front Street Coffee เริ่มแช่ Cold Brew คนละหม้อที่เวลา 7 โมงเช้า บ่าย 3 โมง และ 5 ทุ่มของเมื่อวานตามลำดับ จากนั้นนำออกมากรองเมื่อ 7 โมงเช้าของวันนี้ มาดูว่าหม้อ Cold Brew ทั้งสามที่มีระยะเวลาแช่ต่างกันนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร
ในการทดลองครั้งนี้ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Ethiopia Santa Vini เป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักแบบ Anaerobic ที่มีรสผลไม้เต็มเปี่ยมพารามิเตอร์ในการสกัดนอกจากเวลาแล้วคงที่ทั้งหมดพารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: ระดับ 9.5 ของ ek43 บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 85%(การบดเท่ากับการชงร้อนแบบ Pour Over)ขั้นตอนการทำเหมือนกันทั้งหมด เทผงกาแฟและน้ำลงในภาชนะตามลำดับ จากนั้นคน ปิดผนึก แล้วนำเข้าตู้เย็นตามเวลาที่กำหนดก็เสร็จแล้ว!เมื่อครบเวลาแล้ว เรานำออกมาและกรอง
จากนั้นก็เริ่มชิมได้เลย!ผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้:แช่ 8 ชั่วโมง: Cold Brew นี้มีรสเปรี้ยวที่สดใส รสสัมผัสโดยรวมเบา ความเข้มข้นปานกลาง ดื่มง่ายแช่ 16 ชั่วโมง:Cold Brew นี้มีรสเปรี้ยวที่กลมกล่อมกว่า ให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมกว่า และความเข้มข้นสูงกว่า 8 ชั่วโมงเล็กน้อยแช่ 24 ชั่วโมง: Cold Brew นี้กลับมีรสเปรี้ยวที่ไม่โดดเด่นเท่าไหร่ รสชาติค่อนข้างสมดุล รสสัมผัสนุ่มนวล! โดยรวมจะเข้มข้นกว่าจะเห็นได้ว่า Cold Brew ที่แช่ในเวลาต่างกันมีลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน เราสามารถตัดสินใจเวลาแช่ตามความชอบของตัวเองได้ ซึ่งยังได้รับผลกระทบจากพารามิเตอร์อื่นๆ ด้วย ดังนั้นทุกคนสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่น เพราะข้อดีของการสกัดแบบแช่ก็คืออัตราการยอมรับความผิดพลาดที่สูง~ และ Front Street Coffee ภายใต้ชุดพารามิเตอร์นี้ชอบแช่ 16 ชั่วโมงมากที่สุด เพราะกาแฟคั่วอ่อนแช่แบบนี้จะให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมมาก รองลงมาคือ...ไม่ต้องกังวลเรื่องเวลามากนัก~~
แต่สิ่งที่ทุกคนต้องระวังคือ ข้อกำหนดในการเก็บรักษาจะสูงขึ้น! ไม่ว่าจะเป็น Cold Brew หรือ Ice Drip หลังจากที่เรากรองออกมาแล้ว จะต้องหาขวดที่สะอาดและปิดผนึกได้เพื่อแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำ(ต้องครบทั้งสามข้อ)ไม่เช่นนั้นกาแฟจะเสียง่ายมาก ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของร่างกาย!
และระยะเวลาในการเก็บนั้นยิ่งสั้นยิ่งดี ขึ้นอยู่กับความถี่ในการนำออกมาดื่มของคุณ เพราะเพื่อนหลายคนจะชงออกมาทีละขวดใหญ่ เพื่อที่สัปดาห์ถัดไปจะได้ไม่ต้องชงกาแฟอีก แต่ Front Street Coffee จะแนะนำให้ควบคุมเวลาไว้ภายในสี่วัน นับจากวันที่ชงเสร็จ ในช่วงเวลานี้โอกาสที่กาแฟจะเสียง่ายมีน้อย ไม่ค่อยได้ดื่มกาแฟเสียที่ส่งผลต่อสุขภาพ หลังจากสี่วันแล้ว ทุกคนก็ตัดสินใจกันเองนะ~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
