“แต่ถ้าเป็นชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว...”
การจะชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว เราไม่เพียงต้องมั่นใจว่าพารามิเตอร์การสกัดมีความเหมาะสม ยังต้องฝึกฝนความสามารถในการควบคุมน้ำที่เทลงไปได้อย่างอิสระ Front Street Coffeeมักจะพูดประโยคหนึ่งเสมอ นั่นก็คือเหตุผลที่น้ำร้อนตอนชงกาแฟต้องเทเป็นวงกลม ก็เพื่อให้มันสกัดกาแฟบดในดริปเปอร์ได้อย่างสม่ำเสมอ และมั่นใจได้ว่ากาแฟที่ได้ออกมาจะมีคุณภาพยอดเยี่ยมขนาดของสายน้ำ ปริมาณน้ำ ช่วงของการวนเป็นวงกลม ล้วนเป็นปัจจัยการสกัดที่ต้องควบคุมด้วยมือ ซึ่งจะส่งผลแตกต่างกันในแต่ละด้าน ไม่ต้องถึงขั้นเข้าใจทั้งหมดก็ได้ แต่ถ้าอยากชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว อย่างน้อยก็ต้องรู้ให้ได้เจ็ดแปดส่วน ไม่งั้นกาแฟที่ชงออกมาก็จะสกัดเกินหรือสกัดไม่พอฟังดูซับซ้อนใช่ไหมล่ะ?
ใช่ไหมล่ะ Front Street Coffeeก็คิดแบบนั้น! ดังนั้น ถ้าคุณแค่อยากดื่มกาแฟอร่อยๆ ง่ายๆ สะดวกๆ ไม่อยากศึกษา ทฤษฎีพวกนี้มากเกินไป งั้นนอกจากความคุ้นเคยในการควบคุมน้ำและความรู้พื้นฐานแล้ว เรายังมีอีกวิธีหนึ่ง! นั่นก็คือ: ไม่ชงแล้ว!!!!
วิธีทำกาแฟsingle originไม่ได้มีแค่แบบกรองหยดเท่านั้น ถ้าอยากได้ความสะดวกและง่ายกว่านี้ การสกัดแบบแช่ก็อาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าที่เรียกว่า「การสกัดแบบกรองหยด」หมายถึงมือชงกาแฟวิธีการสกัดประเภทที่เวลาน้ำร้อนเทลงไป น้ำกาแฟก็จะไหลซึมออกมาพร้อมกันส่วน「การสกัดแบบแช่」หมายถึงวิธีการสกัดที่กาแฟบดจะแช่อยู่ในน้ำ รอผ่านไประยะหนึ่งแล้วจึงกรองเอาน้ำกาแฟออกมา(Clever Cup, เฟรนช์เพรส ฯลฯ)。
เมื่อเทียบกับกาแฟแบบกรองหยดแล้ว กาแฟแบบแช่จะมีความทนทานต่อความผิดพลาดสูงกว่า ไม่ค่อยสกัดเกินง่ายๆ เหตุผลมีสองข้อ ข้อหนึ่งคือในระหว่างการแช่ อุณหภูมิน้ำไม่ได้คงที่แต่ค่อยๆ ลดลงอย่างต่อเนื่อง อีกข้อหนึ่งคือกาแฟบดอยู่ในสภาวะนิ่งเป็นเวลานาน ไม่มีการคนเพื่อพากาแฟบด สารกาแฟที่น้ำร้อนละลายออกมาได้จึงมีไม่มากเท่านั้นดังนั้น การสกัดแบบแช่เมื่อเทียบกับแบบกรองหยดจึงมีความทนทานต่อความผิดพลาดสูงกว่า! ต่อให้คุณแช่ทิ้งไว้เจ็ดแปดนาที รสชาติกาแฟก็จะไม่เกิดรสสกัดเกินที่ไม่อร่อย และเพราะขาดการรบกวนจากมนุษย์ เราจึงได้ลิ้มรสชาติของเมล็ดกาแฟเองได้ตรงกว่า
ตรงนี้อาจมีเพื่อนๆ คิดว่า เหตุที่คนส่วนใหญ่ยึดติดกับมือชงกาแฟก็เพราะกาแฟที่ได้จากการสกัดแบบแช่รสชาติไม่ค่อยดีกาแฟแบบแช่รสชาติด้อยกว่ากาแฟแบบกรองหยดจริงหรือ?ปฏิเสธไม่ได้ว่ากาแฟแบบกรองหยดกับแบบแช่ต่างกันอยู่จริง แต่ไม่ใช่ความต่างในแง่รสชาติดีหรือไม่ดี เพราะการเปลี่ยนวิธีการสกัดไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของกาแฟเอง เพียงแต่ลักษณะเด่นของกาแฟที่สกัดออกมาจะต่างกัน ตัวอย่างเช่นมือชงกาแฟจะมีความซับซ้อนของชั้นรสมากกว่า กาแฟแบบแช่จะให้สัมผัสในปากที่เต็มอิ่มกว่าและการที่ทุกคนคิดว่าการสกัดแบบแช่สู้แบบกรองหยดไม่ได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะใช้พารามิเตอร์การสกัดไม่ถูก เวลาทำมือชงแล้วใช้พารามิเตอร์ผิด กาแฟก็ยากที่จะอร่อยเช่นกัน ดังนั้น ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ถูกต้อง แบบแช่ก็ทำกาแฟอร่อยๆ ได้เหมือนกัน
ระดับการบด อัตราส่วน อุณหภูมิน้ำ เวลา สี่อย่างนี้คือพารามิเตอร์หลักของกาแฟแบบแช่ ขอแค่เราหาพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมเจอ กาแฟอร่อยๆ สักแก้วก็เป็นเรื่องที่ได้มาง่ายดาย เนื่องจากเมื่อสองวันก่อน Front Street Coffeeเพิ่งแชร์《วิธีชงเฟรนช์เพรสของแชมป์โลก》ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffeeจะเอาวิธีทำด้วย Clever Cup มาแบ่งปันให้ทุกคนกันนะ~
เมล็ดที่ใช้วันนี้คือ Eleta Geisha จาก 90+ เอสเตท! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงที่ใช้: 25 กรัม (โปรดตัดสินใจตามขนาด Clever Cup ของคุณ)อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (375 มล. สามารถตัดสินใจตามความเข้มที่ตัวเองชอบ)การบด: ระดับ 10.5 ของ Ek43 บดหยาบเท่าน้ำตาลทราย อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%อุณหภูมิน้ำ: 94 องศา (น้ำเดือดก็ได้)ทุกคนอาจสังเกตเห็นว่าเวลาที่สำคัญที่สุด Front Street Coffeeไม่ได้เขียนไว้ เพราะเราสามารถตัดสินใจตามเวลาที่ตัวเองต้องการ ถ้าอยากได้กาแฟอร่อยๆ อย่างรวดเร็ว ก็เพิ่มการคนในระหว่างการชง ลดเวลาแช่ลง แต่ถ้าไม่รีบดื่ม ก็เลือกปล่อยให้แช่นานหน่อยค่อยๆ แช่ไป วิธีทำโดยละเอียดมีดังนี้:ก่อนอื่น วางกระดาษกรอง! แล้วเทกาแฟบดและน้ำร้อนลงไปตามลำดับ
จากนั้นรอ 4 นาที ใช้ช้อนคนเบาๆ บนผิวน้ำ 2-3 รอบ!
วางทิ้งไว้อีกหนึ่งนาที ก็วาง Clever Cup ลงบนภาชนะใดก็ได้ กรองเอาน้ำกาแฟออกมาได้เลย
หลังกรองเสร็จ กาแฟอร่อยๆ สักแก้วก็เสร็จสมบูรณ์! กาแฟ 90+ Geisha แก้วนี้มีโปรไฟล์รสเป็นเบอร์กามอต สับปะรด ลำไย ผลไม้ตากแห้ง สัมผัสในปากกลมกล่อม ฟินิชยาวนาน เป็นรสไวน์แดง!ถ้ามีเพื่อนๆ ที่คิดว่าวิธีนี้ดูจืดไปหน่อย ขาดความรู้สึกมีส่วนร่วม งั้นลองซื้อดริปเปอร์ที่มีจุกปิดดู ตัวอย่างเช่นของ HarioV60 Clever Cup หรือดริปเปอร์ปรับความเร็วของ Hero เป็นต้นก็ได้
ดริปเปอร์พวกนี้ไม่เพียงใช้ชงแบบมือชงปกติได้ ยังสามารถเปลี่ยนเป็นใช้แบบ Clever Cup ตอนที่อยากขี้เกียจเปลี่ยนวิธีชงได้อีกด้วย! ดีมากเลย!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
