เมื่อเร็วๆนี้พื้นที่ปลูกกาแฟกาโยะบนเกาะสุมาตรา อินโดนีเซียได้เปิดตัวเมล็ดกาแฟมันเดลิงคัดมือ 3 ครั้ง (ที่พ่อค้ากาแฟเรียกอีกชื่อว่ากาแฟทองมันเดลิง) เพื่อนหลายคนจึงถามว่าเมล็ดกาแฟทองมันเดลิงนี้ของ Front Street Coffee แตกต่างจากเมล็ดกาแฟ PWN ทองมันเดลิงที่ Front Street Coffee นำมาวางจำหน่ายอย่างไร สำหรับข้อสงสัยนี้ Front Street Coffee จึงรีบนำเมล็ดกาแฟทองมันเดลิงรุ่นนี้มาเปรียบเทียบกับเมล็ดกาแฟ PWN ทองมันเดลิงเป็นชุดทันที
PWN ทองมันเดลิงคืออะไร?
PWN คือชื่อย่อของบริษัทกาแฟดิบชื่อดังของอินโดนีเซียอย่างบริษัท Pwani Coffee Company และคำว่า "ทองมันเดลิง" ถูกบริษัท PWN จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าไปนานแล้ว คำว่า "ทองมันเดลิง" ห้าคำนี้จึงกลายเป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของ PWN เพียงผู้เดียว ทองมันเดลิงติงซ่าง (Gold Top Mandheling) ที่จดทะเบียนโดยบริษัทญี่ปุ่นที่เราเห็นในท้องตลาด และมันเดลิงกาโยะคัดมือ 3 ครั้งที่เราจะกล่าวถึงด้านล่างนี้ ต่อให้รสชาติใกล้เคียงกัน แต่ก็ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทองมันเดลิงในความหมายที่แท้จริง
ระบบการคัดกรองที่เข้มงวดของ PWN ทองมันเดลิง
เมล็ดกาแฟ PWN ทองมันเดลิงผลิตจากทะเลสาบทาวาร์บนภูเขาเกอโอทางตะวันตกเฉียงเหนือของสุมาตรา มาตรฐานของทองมันเดลิงคือขนาด 18 เมชขึ้นไป เมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เมล็ด (ตัวอย่างกาแฟดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในระดับสูงสุด G1 ระดับ สีออกเขียวเข้ม รูปร่างเป็นเมล็ดแบนเรียบสม่ำเสมอ
ทุกคนรู้ดีว่ากาแฟดิบของอินโดนีเซียใช้วิธีแบบกะเทาะเปียก เนื่องจากเมล็ดกาแฟดิบที่เปียกชื้นแบบกึ่งแข็งกึ่งอ่อนเมื่อถูกกะเทาะเปลือกเยื่อเพกตินออกนั้น มักถูกกดทับจนช้ำ เมล็ดกาแฟถูกทำลายแตกออกเป็นรูปกีบแพะ เรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดกีบแพะ แม้เมล็ดกีบแพะเหล่านี้จะไม่ใช่เมล็ดบกพร่อง แต่ในสายตาบริษัท PWN เมล็ดกีบแพะเหล่านี้ดูไม่สง่างามเท่าไร จึงต้องคัดออก เพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสความรู้สึกเรียบร้อยสม่ำเสมอ
บางคนอาจคิดว่าเมล็ดกาแฟขนาด 18 เมชขึ้นไป เมล็ดบกพร่องในกาแฟดิบ 300 กรัมไม่เกิน 3 เมล็ด คัดแยกเมล็ดกีบแพะออกเหล่านี้นับว่าเข้มงวดมากแล้ว แต่บริษัท PWN ยังทำได้เข้มงวดถึงขีดสุดกว่านั้นอีก นั่นคือหลังจากคัดมือ 3 ครั้งแล้ว จะนำไปใส่เครื่องคัดแยกตามความหนาแน่นและสีพร้อมกัน สุดท้ายจึงได้เมล็ดกาแฟมันเดลิงที่สีสม่ำเสมอ รูปร่างเมล็ดเป็นแบบเดียวกันหมด ว่ากันว่าเวลาคัดแยกกาแฟดิบ มันเดลิงที่ถูกแสงแดดส่องจะเปล่งประกายสีทองอร่าม จึงได้ชื่อว่าทองมันเดลิง
ทองมันเดลิงที่ผ่านการคัดกรองอย่างเข้มงวด Front Street Coffee พบว่าไม่เพียงหมดกลิ่นดินปนเฉพาะตัวของมันเดลิงทั่วไป แต่ยังให้ความรู้สึกหนักแน่นกลมกล่อมพร้อมรสสัมผัสที่สะอาดโปร่งใสอีกด้วย
จะแยกแยะ PWN ทองมันเดลิงแท้ได้อย่างไร?
สองจุดสำคัญ: ใบรับรองที่บริษัท PWN มอบให้ และกระสอบป่านบรรจุกาแฟดิบของ PWN ทองมันเดลิงที่มีโลโก้บริษัท PWN ชัดเจน หากไม่แน่ใจว่าซื้อได้ PWN มันเดลิงแท้หรือไม่ ลองให้ผู้ขายแสดงใบรับรองหรือกระสอบกาแฟ
ทำไมมันเดลิงกาโยะคัดมือ 3 ครั้งจึงเรียกอีกชื่อว่าทองมันเดลิง?
มันเดลิงคัดมือ 3 ครั้งที่ Front Street Coffee นำมาเปรียบเทียบนี้มาจากพื้นที่ปลูกกาโยะ อาห์เช เพราะผ่านการคัดกรองอย่างเข้มงวดโดยแรงงานคน 3 ครั้ง จึงได้ถึงระดับสูงสุด G1 เช่นกัน ดังนั้นเพื่อให้มีตลาด ในท้องตลาดจะตั้งชื่อมันเดลิงคัดมือ 3 ครั้งนี้ว่าทองมันเดลิงเพื่อดึงดูดสายตาผู้คน ที่จริงจากการชิมเปรียบเทียบของ Front Street Coffee เมื่อเทียบกับ PWN ทองมันเดลิงแล้ว ยังขาดความสะอาดอยู่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์กาแฟของเมล็ดทั้งสองที่ต่างกันด้วย
สายพันธุ์กาแฟของ PWN ทองมันเดลิงและมันเดลิงคัดมือ 3 ครั้ง
มันเดลิงคัดมือ 3 ครั้งใช้สายพันธุ์ TimTim ที่พบมากที่สุดในอินโดนีเซีย ซึ่งก็คือสายพันธุ์ Timor Timor เป็นลูกผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า แม้รสชาติจะประณีตกว่าโรบัสต้า แต่ยังคงรักษารสชาติกาแฟที่กลมกล่อมของโรบัสต้าไว้มากมาย รสชาติกาแฟจึงขาดความสะอาดไปตามธรรมชาติ ส่วน PWN ทองมันเดลิงใช้สายพันธุ์ Ateng ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่าง Timor กับอาราบิก้าอีกครั้ง รสชาติจึงสะอาดกว่าสายพันธุ์ Timor อย่างเป็นธรรมชาติ
Front Street Coffee คั่วเมล็ดกาแฟมันเดลิงสองชนิดอย่างไร?
PWN ทองมันเดลิงบันทึกการคั่วของ Front Street Coffee: หยางเจีย 800N ใส่เมล็ด 480 กรัม อุณหภูมิเตาอบถึง 200 องศาเซลเซียสจึงใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ลมที่ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ลมไม่เปลี่ยน คั่วถึง 5'40" อุณหภูมิ 148 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์ลมเปลี่ยนเป็น 4; นาทีที่ 9'40" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด พอถึง 9'54" เริ่มแตกครั้งแรก ปรับไฟลงเป็น 60 องศา เปิดแดมเปอร์ลมที่ 5 ลงหม้อที่ 204.5 องศา
บันทึกการคั่วกาโยะมันเดลิงของ Front Street Coffee: หยางเจีย 800N ใส่เมล็ด 480 กรัม อุณหภูมิถึง 200 องศาเซลเซียสจึงใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ลมที่ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ลมไม่เปลี่ยน คั่วถึง 5'18" อุณหภูมิ 148 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์ลมเปลี่ยนเป็น 4; เวลาที่ 8'00" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัด พอถึง 9'00" เริ่มแตกครั้งแรก ปรับไฟลงเป็น 80 องศา เปิดแดมเปอร์ลมที่ 5 ลงหม้อที่ 202 องศา
Front Street Coffee ในการคั่วเมล็ดกาแฟมันเดลิงสองชนิด เพื่อเน้นรสชาติกาแฟที่กลมกล่อมของเมล็ดมันเดลิงเอง จึงใช้การคั่วระดับกลางลึกการคั่วระดับกลางลึกโดยทั่วไปใกล้จุดแตกครั้งที่สอง ขึ้นอยู่กับเครื่องคั่วที่ต่างกัน การแตกครั้งแรกเกิดที่อุณหภูมิคั่วประมาณ 180–205°C การแตกครั้งที่สองเกิดที่ 205°C-230°C
เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกมาคือกาแฟCommercial?
Front Street Coffee ก่อนหน้านี้ได้ยินคำวิจารณ์ PWN ทองมันเดลิงแบบนี้ว่า "เมล็ดนี้มีน้ำมันออกมาแล้ว จึงเป็นกาแฟCommercial" ที่นี่พูดถึงเมล็ดCommercialหมายถึงเมล็ดกาแฟที่คุณภาพไม่สูงนัก มีคุณภาพต่ำ อัตราเมล็ดบกพร่องสูง ในด้านราคากาแฟSpecialtyจะแพงกว่ากาแฟCommercialหลายเท่า เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำส่วนใหญ่มักใช้การคั่วลึกเพื่อลดรสชาติกาแฟที่ไม่ดีของเมล็ดCommercial โดยทั่วไประดับการคั่วของเมล็ดคั่วลึกเป็นการคั่วที่หลังการแตกครั้งแรกใกล้ถึงการแตกครั้งที่สอง/ถึงการแตกครั้งที่สองแล้ว ยิ่งระดับการคั่วลึก เมล็ดกาแฟก็ยิ่งผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ในตัวมากขึ้น
เมล็ดกาแฟมีน้ำมันออกมาเพราะอะไร?
การมีน้ำมันออกมาของเมล็ดกาแฟกับารปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด เมล็ดคั่วลึกหลังคั่วเสร็จจะมีความมันวาวเล็กน้อย จากนั้นประมาณวันที่สองถึงวันที่ห้าหลังคั่วเสร็จผิวจะเริ่ม "มีน้ำมันออกมา"นี่เป็นเพราะไขมันที่เมล็ดกาแฟเองมีอยู่ ผ่านการคั่วเป็นเวลานานอัตราการคายน้ำสูงทำให้เกิดความไม่สมดุลระหว่างน้ำกับน้ำมัน จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากถูกปล่อยหลังการคั่ว จึงเกิดปรากฏการณ์มีน้ำมันออกมา ดังนั้นหากเมล็ดคั่วลึกมีน้ำมันออกมาที่ผิวขณะเก็บรักษา ถือเป็นปรากฏการณ์ปกติ ซึ่งอธิบายได้ว่าสาเหตุใหญ่ที่สุดที่ทำให้เกิดการมีน้ำมันออกมาคือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ไม่ใช่คุณภาพของเมล็ดกาแฟ แน่นอนว่าปริมาณน้ำมันที่ออกมามากน้อยยังเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์กาแฟด้วย เช่นไขมันของกาแฟโรบัสต้าจะมากกว่าอาราบิก้า
การชิมเปรียบเทียบของ Front Street Coffee
สำหรับการแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟทั้งสอง เมื่อพูดถึงสายพันธุ์กาแฟเมื่อครู่นี้ก็ได้กล่าวถึงความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดไปแล้ว: ความสะอาด PWN ทองมันเดลิงให้รสสัมผัสกลมกล่อมหวานปลายลิ้น ความเป็นกรดต่ำ ความสะอาดสูง ส่วนกาโยะมันเดลิงคัดมือ 3 ครั้งให้ความกลมกล่อมสูง แต่ความสะอาดไม่พอ ความเป็นกรดก็จะสูงกว่า PWN ทองมันเดลิงเล็กน้อย
ประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee
การชงครั้งนี้เน้นลักษณะกลมกล่อม สะอาด หอมเข้มข้นของทองมันเดลิงทั้งสอง ใช้ดริปเปอร์ KONO Meimon ในการชง ร่องนำของ "ซี่โครง" ในดริปเปอร์ KONO Meimon ยื่นไปถึงก้นรูที่น้ำกาแฟไหลออก เพราะซี่โครงอยู่ที่ก้นและสั้นมาก จึงแนบสนิทกับกระดาษกรองสูง อัตราการไหลจึงช้ากว่า V60 เหมาะกับการชงกาแฟที่ต้องการแสดงความกลมกล่อม ระดับการบดใช้การบดกลางหยาบ (ผ่านตะแกรงมาตรฐาน 0.85 มม. 70%) ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 87°C
หลังล้างกระดาษกรองให้เปียก เทผงกาแฟที่บดแล้วลงไป เกลี่ยผงให้เรียบเบาๆ ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม ส่วนแรกเทน้ำร้อน 89 องศาเซลเซียส 30 กรัม เพื่อบลูม เวลาบลูม 30 วินาที หลังบลูมเทส่วนที่สอง น้ำรวมถึง 125 กรัม ใช้วิธีเทน้ำวนเบาๆ เป็นวงกลม หลีกเลี่ยงผงยุบตัว หลังเทน้ำปล่อยให้น้ำไหลกรองสกัดเองอย่างช้าๆ เมื่อระดับน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสามเทส่วนสุดท้าย น้ำรวมถึง 225 กรัม ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 32 วินาทีเทเสร็จ และสิ้นสุดการสกัดที่ประมาณ 2 นาทีแล้วยกดริปเปอร์ออก
คำบรรยายรสชาติ PWN ทองมันเดลิง: สมุนไพรหวาน เครื่องเทศจำพวกอบเชย กลิ่นเปลือกผลไม้จำพวกส้มเกรปฟรุต ความกลมกล่อมเข้มข้นหวานมัน ครีมวอลนัทช็อกโกแลต กรดผลไม้ละมุนนุ่มนวล กลิ่นหอมมีความหอมเมล่อนเข้มข้น พออุณหภูมิลดลงกลิ่นสมุนไพรก็กระจายออก เครื่องเทศจางๆ กลิ่นสมุนไพรกลมกล่อมมีความหวานมันเข้มข้น
คำบรรยายรสชาติกาโยะมันเดลิงคัดมือ 3 ครั้ง: กลิ่นเครื่องเทศสมุนไพร ความเป็นกรดนุ่มนวล รสตกค้างโกโก้ ถั่ว ความหวานชัดเจน ความกลมกล่อมสูง
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บางภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุที่มา ขออภัย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นแย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อจัดการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "คอมเมนต์กาแฟ vdailycom" หากนำไปเผยแพร่โปรดระบุที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดลิขสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
