สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว รสชาติของเอสเปรสโซนั้นเข้มข้นและกระแทกใจ เพราะในชีวิตประจำวันมีน้อยคนที่จะได้สัมผัสกับกาแฟเข้มข้นสูงแบบนี้โดยตรง ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เพื่อนมือใหม่ที่"ชอบรสอ่อน"สั่งเครื่องดื่มระเบิดรสเข้มข้นแบบนี้โดยไม่ตั้งใจ ร้านส่วนใหญ่จึงไม่ใส่เอสเปรสโซลงในเมนูแต่กระนั้น Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเคยเลื่อนไปเจอคลิปที่สาวกกาแฟตัวยง"ฟื้ด~"ซดเอสเปรสโซหมดแก้วในทีเดียวตอนเล่นมือถือกันมาบ้าง พอเห็นสีหน้าสุดสบายใจของเหล่าสาวกหลังดื่มจบในคลิป มือใหม่ส่วนใหญ่ก็ต้านทานสิ่งล่อใจไม่ไหว อยากลองดูบ้าง แต่ผลลัพธ์กลับไม่ใช่แค่ซดทีเดียวหมด แค่จิบนิดเดียวยังต้องสะดุ้ง(ใครไม่บอก)แล้วก็เงียบๆ ขึ้นบัญชีดำเอสเปรสโซไปเลย
กรณีแบบนี้เป็นผลมาจากการชิมด้วยวิธีที่ไม่ถูกต้อง! เพราะคุณใช้วิธีผิด จึงไม่สามารถสัมผัสถึงความอร่อยของเอสเปรสโซได้ สิ่งที่ได้ลิ้มรสมีเพียงรสขมที่จับอยู่แค่ผิวหน้าเท่านั้น ไม่เป็นไร! เพื่อปกป้องเพื่อนมือใหม่ไม่ให้ต้องทุกข์ทรมานจากเอสเปรสโซ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าเอสเปรสโซควรชิมอย่างไร!การกำเนิดและการเปลี่ยนแปลงของเอสเปรสโซในอิตาลีศตวรรษที่ 19 เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซรุ่นแรกถูกคุณอันเจโล โมเรียนโด（Angelo Moriondo）ประดิษฐ์ขึ้น จากนั้นผู้คนก็พัฒนาและปรับปรุงมันอย่างต่อเนื่อง จนสุดท้ายก็สร้างเวอร์ชันที่ใช้แรงดันในการสกัดกาแฟได้ ซึ่งก็คือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เราเห็นกันในทุกวันนี้เนื่องจากเครื่องชงกาแฟมีแรงดันช่วยในกระบวนการสกัด จึงสามารถหลุดพ้นจากวิธีการปกติในยุคนั้น(ทำกาแฟแก้วหนึ่งใช้เวลานานมาก)และชงกาแฟแก้วเล็กที่มีความเข้มข้นสูงมากออกมาได้อย่างรวดเร็ว และกาแฟแบบนี้ผู้คนก็เรียกชื่อมันว่า「Espresso」นี่คือกำเนิดของเอสเปรสโซ
และเอสเปรสโซถือได้ว่าเป็นอาหารหล่อเลี้ยงจิตใจของชาวอิตาลีในท้องถิ่น เพราะทำได้รวดเร็วมากแถมยังมีคาเฟอีนสูง ดื่มเข้าไปแก้วเดียวรับประกันได้ว่าสดชื่นทั้งวัน ดังนั้นสำหรับชาวอิตาลียุคนั้น เอสเปรสโซคือยาขับความง่วงชั้นดี! ทุกครั้งที่มีเวลาพักจากงาน ก็จะแวะออกมาสั่งสักแก้วแล้วดื่มอย่างรวดเร็ว จากนั้นก็กลับไปทำงานด้วยสภาพจิตใจที่กระปรี้กระเปร่า(เป็นสมาชิกสังคมที่ดีจริงๆ)！ในขณะเดียวกัน เพราะคุณภาพของเมล็ดกาแฟยุคนั้นไม่สูง ประกอบกับเทคนิคการคั่วยังไม่พัฒนา จึงจำเป็นต้องคั่วให้เข้มมากเพื่อจัดการเมล็ดกาแฟ และเอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดแบบนี้แทบจะไม่มีรสชาติอะไรเลย มีเพียงรสขมไหม้ที่กระแทกใจและเข้มข้นเท่านั้น ดังนั้น「ซดทีเดียวหมด」จึงเหมาะมากกับการดื่มเอสเปรสโซในยุคนั้น ไม่เพียงประหยัดเวลา ยังลดแรงกระแทกจากรสขมไหม้ได้ด้วย ซ้ำยังมีการเติมเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อ neutralize รสขมอีกด้วย จากตรงนี้เราจะเห็นได้ว่า เหตุผลที่คนยุคนั้นต้องการกาแฟ คนส่วนใหญ่เพียงแค่อยากได้คาเฟอีนเพื่อความสดชื่นเท่านั้น!
เมื่อกาลเวลาเปลี่ยนไป คุณภาพกาแฟได้รับการยกระดับภายใต้การเผยแพร่แนวคิดกาแฟพิเศษ และเทคนิคการคั่วก็พัฒนาไปแล้ว ความต้องการกาแฟของผู้คนไม่จำกัดอยู่แค่ความสดชื่นอีกต่อไป แต่มีข้อเรียกร้องต่อประสบการณ์การดื่มโดยรวมมากขึ้น เช่น รสชาติของกาแฟ เนื้อสัมผัสของกาแฟ เป็นต้นเนื่องจากความต้องการเปลี่ยนไป ดังนั้นแน่นอนว่าเราไม่จำเป็นต้องชิมกาแฟตามนิสัยเดิมๆ อีกต่อไปแม้เอสเปรสโซจะไม่ต้องซดทีเดียวหมด แต่ก็ยังต้องดื่มให้หมดในเวลาอันสั้น ทั้งเพราะกาแฟเข้มข้นสูงที่เย็นลงจะมีแรงกระแทกทางรสชาติเต็มๆ และเพราะจิตวิญญาณของเอสเปรสโซ--Crema จะสลายตัวไปอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นดังนั้นหากอยากได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดของเอสเปรสโซ เราจำเป็นต้องดื่มให้หมดอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น
เนื่องจากมีข้อจำกัดด้านเวลา เราจึงต้องสัมผัสความอร่อยของเอสเปรสโซให้ได้ในไม่กี่คำสั้นๆ นี้ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าการชิมเอสเปรสโซเน้นไปที่ด้านใดบ้าง!กลิ่นหอม:กลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมาเปรียบเสมือนพาดหัวของบทความ มันรับบทบาทสำคัญในการดึงดูดใจ พูดง่ายๆ ก็คือ มันเป็นสิ่งที่ดึงดูดให้คนอยากดื่มกาแฟ ดังนั้นก่อนดื่มเอสเปรสโซ เราสามารถเอียงจมูกเข้าไปใกล้ๆ สูดกลิ่นหอมที่เอสเปรสโซปล่อยออกมาก่อนได้โดยทั่วไป เอสเปรสโซที่ใช้การคั่วเข้มจะปล่อยกลิ่นหอมเข้มข้นแบบถั่วและครีม ส่วนที่คั่วอ่อนกว่าหน่อยจะปล่อยกลิ่นหอมเบาสบาย ชวนหลงใหลแบบดอกไม้และผลไม้
เนื้อสัมผัส:เพราะมีการมีอยู่ของ Crema เอสเปรสโซเมื่อดื่มแล้วไม่เพียงเข้มข้นกลมกล่อมขึ้น ยังทำให้เราสัมผัสได้ถึงความเนียนละเอียดดุจครีม ดังนั้นในการชิมเอสเปรสโซ เนื้อสัมผัสของกาแฟก็เป็นทิศทางสำคัญในการชิมเช่นกันรสตกค้าง:ต่างจากกาแฟ single origin ทั่วไป สำหรับเอสเปรสโซแล้ว แทนที่จะเป็นรสชาติที่สัมผัสได้ตอนดื่ม รสตกค้างกลับทำให้เราสัมผัสถึงคุณลักษณะของรสชาติได้มากกว่า เพราะเอสเปรสโซมีความเข้มข้นสูงมาก รสชาติกระจุกตัวแน่นมาก เราจึงยากที่จะแยกแยะคุณลักษณะของรสชาติได้แต่หลังจากดื่มเอสเปรสโซแล้ว สารกาแฟที่ตกค้างอยู่ในช่องปากจะเริ่มปล่อยรสหวานหอมและกลิ่นหอมออกมาอย่างต่อเนื่องนี่เป็นเพราะสารให้รสชาติที่ซ่อนอยู่ในครีมเริ่มระเหยและรสชาติกับกลิ่นหอมที่เราสัมผัสได้ในตอนนั้นก็คือรสตกค้าง
ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าเอสเปรสโซควรดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง!ก่อนชิมอย่างเป็นทางการ เราควรจิบน้ำเย็นสักอึกก่อน เพราะรสชาติของเอสเปรสโซกระจุกตัวแน่นเกินไปจริงๆ การจิบน้ำเย็นก่อนชิมอย่างเป็นทางการสามารถทำความสะอาดช่องปาก เพื่อเพิ่มการรับรู้รสชาติกาแฟของเรา。
หลังจิบน้ำเย็นบ้วนปากแล้ว เราหยิบช้อนขึ้นมาคนเอสเปรสโซก่อน!มีสองเหตุผล หนึ่งคือกาแฟในระหว่างการหยดมีความเข้มข้นไม่เท่ากัน เราจำเป็นต้องคนให้ความเข้มข้นของกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ ไม่อย่างนั้นกาแฟด้านล่างจะเข้มข้นมาก ส่วนผิวหน้าจะเจือจางมากเหตุผลที่สองคือเพื่อให้ครีมผสมเข้ากับกาแฟ!เหตุผลที่เพื่อนหลายคนจิบนิดเดียวแล้วได้รสขมมาก ก็เพราะในครีมมีผงละเอียดแอบอยู่บ้าง ผงละเอียดเหล่านี้ไม่เพียงทำให้กาแฟขม ยังทำให้กาแฟเข้มข้นกลมกล่อมขึ้นด้วย การคนไม่เพียงช่วยให้ข้อดีของครีมผสมเข้ากับน้ำกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบมากขึ้น ยังช่วยกระจายรสขมที่ผงละเอียดนำมาอีกด้วย
แน่นอนว่าไม่คนก็ได้นะ จะได้ประสบการณ์ที่เป็นชั้นเป็นตอนมากกว่า แต่ถ้าเป็นมือใหม่หัดดื่ม Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้คน เพื่อลดแรงกระแทกรสขมจากครีม
จากนั้นเราต้องดื่มคำใหญ่ๆ ให้เอสเปรสโซที่คนจนเข้ากันดีแล้วพุ่งเข้าช่องปาก เต็มปากและโอบล้อมลิ้นไว้ ซึ่งจะทำให้เราสัมผัสได้อย่างเต็มที่ถึงความเนียนละเอียดที่ครีมมอบให้ สบายมาก! ถ้าใช้ไม่ใช่เมล็ดคั่วเข้มแต่เป็น SOE ที่คั่วอ่อน เนื่องจากเมล็ดคั่วอ่อนกว่า ครีมที่สกัดได้จะน้อยกว่า เนื้อสัมผัสก็จะบางลงตามไปด้วย(เพื่อนหน้า จอ ดื่มก่อนเลย)
จากนั้นก็เริ่มสัมผัสรสตกค้างของกาแฟ หลังจากกลืนลงไปแล้ว เราหุบปากหายใจออก เพลิดเพลินกับรสชาติที่ย้อนขึ้นมาจากลำคอ รวมถึงกลิ่นหอมกาแฟที่ผลิบานไม่หยุดในช่องปาก!สุดท้ายจิบน้ำเปล่าสักอีกหนึ่งอึก สัมผัสความหวานย้อนกลับบนต่อมรับรสของกาแฟ สบายใจสุดๆ ไปเลย!!
ถ้าถึงตอนนี้คุณยังคิดว่าเอสเปรสโซไม่อร่อย ก็ไม่เป็นไร! ยังไงแต่ละคนก็มีสิ่งที่ชอบต่างกัน เลือกสิ่งที่ตัวเองชอบก็พอแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
