สมกับความคาดหวัง ในงานประมูล BOP Geisha Panama ปีนี้ เอสเตท Elida ที่คว้าชัยชนะด้วย naturals Geisha ทำราคาประมูลสูงถึง 10,013 ดอลลาร์สหรัฐ สร้างสถิติใหม่และกลายเป็นราชาแห่งการประมูลปีนี้ และนี่ก็ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Elida คว้าแชมป์ รางวัลใหญ่ที่ได้รับนั้นนับไม่ถ้วน วันนี้ Front Street Coffee จะมาเล่าให้ฟังว่า Elida ที่คว้าแชมป์ซ้ำแล้วซ้ำเล่านั้นแท้จริงเป็นใคร~
เอสเตท Elida เป็นผู้ชนะ Geisha สองสมัยคนแรกในประวัติศาสตร์ BOPและยังเป็นเอสเตทที่คว้าแชมป์ BOP ของปานามามากเป็นอันดับสอง（อันดับหนึ่งคือ Hacienda La Esmeralda）ในปี 2018 เอสเตท Elida ได้เลื่อนขั้นอย่างเป็นทางการเป็นเอสเตทชื่อดังอายุร้อยปี เพราะกำเนิดของมันเริ่มต้นในปี 1918 ไม่นานหลังจากคลองปานามาเปิดใช้งาน
ในปี 1918 Robert Lamastus ซึ่งเกิดที่รัฐเคนตักกี้ สหรัฐอเมริกา ได้ก่อตั้งเอสเตท Elida ขึ้นใกล้ภูเขาไฟ Baru ใน Boquete ประเทศปานามา（Elida Estate）ชื่อของเอสเตทเป็นสิ่งที่ทุกคนมักเน้นย้ำเมื่อแนะนำเอสเตท Elida เพราะคุณ Robert ตั้งชื่อตามภรรยาของเขา
หลังจากก่อตั้งเอสเตทแล้ว คุณ Robert ก็มุ่งเน้นการผลิตและปลูกกาแฟคุณภาพสูงและความรักที่เขามีต่อกาแฟก็เหมือนถูกสลักไว้ในสายเลือด สืบทอดต่อกันมาไม่ขาดสาย จนถึงทุกวันนี้ เอสเตท Elida ได้ตกทอดมาถึงมือคนรุ่นที่สี่ของตระกูล Lamastus แล้ว แต่ละรุ่นต่างก็แสดงออกถึงความหลงใหลและความใส่ใจในกาแฟด้วยวิธีที่แตกต่างกัน และใน recent yearsตระกูล Lamastus ได้ซื้อเอสเตทแห่งใหม่บนพื้นที่สูงชื่อ Trompo Estate（เอสเตท Trompo）นี่คือเอสเตทแห่งที่ห้าภายใต้ตระกูลของพวกเขาแม้ตระกูล Lamastus จะมีเอสเตทในปานามาถึงห้าแห่ง แต่ปัจจุบันที่มีผลผลิตกาแฟได้มีเพียงสามแห่งเท่านั้น และแต่ละแห่งในสามเอสเตทนี้ล้วนเป็นเอสเตทชื่อดังของปานามาที่มีชื่อเสียงสูงมาก！นอกจากเอสเตท Elida พระเอกของเราในบทความนี้แล้ว ยังมี: เอสเตท El Burro และเอสเตท Luisito เพราะทั้งสามเอสเตทตั้งอยู่ในพื้นที่ห่างไกลกันมาก สภาพแวดล้อม terroir ในการปลูกกาแฟจึงมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง และเพราะความแตกต่างเหล่านี้ ทำให้กาแฟที่แต่ละเอสเตทผลิตออกมามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่ซ้ำใคร
กลับมาที่เอสเตท Elida เอง Elida เป็นฟาร์มที่ใหญ่ที่สุดและมีความสูงจากระดับน้ำทะเลสูงสุดในสามเอสเตท มีพื้นที่ครอบคลุมถึง 65 เฮกตาร์！แม้จะมีพื้นที่มาก แต่พื้นที่ใช้ประโยชน์ได้จริงกลับไม่มากเท่านั้น（ในด้านการปลูกกาแฟ）！เพราะเอสเตท Elida มีพื้นที่มากกว่าครึ่งอยู่ในเขตอุทยานแห่งชาติภูเขาไฟ Baru ต้นไม้ทุกต้นในอุทยานแห่งนี้ห้ามตัดอย่างเด็ดขาด เป็นธรรมชาติที่ได้รับการคุ้มครองจากรัฐดังนั้นเมื่อคิดดูแล้ว จาก 65 เฮกตาร์ มีเพียง 30 เฮกตาร์เท่านั้นที่ปลูกกาแฟได้แต่ถึงกระนั้น สภาพแวดล้อมในการปลูกที่ยอดเยี่ยม（จุลภูมิอากาศ ดินภูเขาไฟ ธรรมชาติแบบดั้งเดิม）และความสูงจากระดับน้ำทะเลที่สูงลิ่วก็เป็นรากฐานอันมั่นคงให้กาแฟ Elida อร่อย แน่นอนว่าสิ่งนี้ขาดไม่ได้เลยคือการดูแลอย่างเข้มงวดและพิถีพิถันของตระกูล Lamastus ในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงการแปรรูป เพราะเหตุนี้เอง กาแฟที่เอสเตท Elida ผลิตออกมาจึงทำให้ผู้คนหลงใหลและคิดถึงไม่รู้ลืม
และตลอดหลายปีที่ผ่านมา พันธุ์หลักที่เอสเตท Elida ปลูกมีสามพันธุ์ ได้แก่ Typica พันธุ์เก่า, Catuai ยุคใหม่ และราชาแห่งกาแฟในปัจจุบัน—Geisha เอสเตท Elida ก็เป็นหนึ่งในสมาชิกที่ถูก Geisha ของ Hacienda La Esmeralda สร้างความตื่นตาตื่นใจในงาน BOP ปี 2004 เช่นกัน ดังนั้นเจ้าของเอสเตทรุ่นที่สาม Wilford Lamastus จึงออกเดินทางสู่การปลูก Geisha เหมือนเจ้าของเอสเตทคนอื่นๆ ในปีถัดมาคือปี 2005 เอสเตท Elida และเอสเตท El Burro ก็เริ่มปลูก Geishaต้องรู้ว่า เอสเตท Elida มีความพิถีพิถันในการกระจายการปลูกพันธุ์ต่างๆ มาก Catuai ปลูกที่ความสูงจากระดับน้ำทะเลสูงสุดน้อยกว่า Geisha ในขณะที่ Geisha ปลูกสูงขึ้นไปอีก เมื่อปลูกที่สูงขึ้น อุณหภูมิก็จะยิ่งโหดร้ายขึ้น แม้จะทำให้วงจรการเติบโตของ Geisha ยาวนานขึ้นแต่เมล็ดกาแฟกลับสามารถสะสมสารแห่งความอร่อยได้มากขึ้น
เพราะเอสเตทตั้งอยู่บนเนินเขาสูงชัน มีทั้งสูงและต่ำ พื้นที่กว้างขวาง เอสเตท Elida จึงแบ่งแปลงที่ดินออกเป็นเจ็ดแปลง เรียงจากล่างขึ้นบนได้แก่:Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta（แปลงที่ผลิต Geisha ผู้ชนะแชมป์ปีนี้）、Loma centro、Torre Lot（แปลงที่ได้รับรางวัลมากที่สุด）。เนื่องจากความแตกต่างของความสูงจากระดับน้ำทะเลและภูมิอากาศระหว่างแปลงแต่ละแปลง ทำให้กาแฟที่ผลิตจากต่างแปลงมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน
เพราะเจ้าของเอสเตทรุ่นที่สามWilford Lamastusมีความมุ่งมั่นต่อคุณภาพกาแฟที่สูงขึ้น เขาจึงลงทุนทั้งแรงงานและเวลาอย่างมหาศาลโดยไม่เสียดายต้นทุน เพื่อสร้างสรรค์กาแฟให้มีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบเมื่อผลกาแฟเติบโตจนเป็นสีแดงไวน์ คนงานก็จะออกกันมาทั้งหมด เก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว แล้วขนเมล็ดกาแฟไปยังโรงงานแปรรูปอย่างไม่หยุดพักเพราะโรงงานแปรรูปตั้งอยู่ที่ฐานของเอสเตท ดังนั้นจากที่เก็บผลกาแฟมาจนถึงเริ่มแปรรูปใช้เวลาไม่ถึงครึ่งวันการทำเช่นนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการที่ผลกาแฟหมักตัวเองในกระสอบเพราะเวลาขนส่งนานเกินไป พูดง่ายๆ คือลดปัจจัยที่ไม่แน่นอนที่อาจส่งผลกระทบ
พูดถึงการแปรรูปเมล็ดกาแฟของเอสเตท Elida นอกจากวิธีดั้งเดิมอย่าง naturals, washed, honey แล้ว ยังมีความเกี่ยวข้องกับวิธีการแปรรูปแบบ anaerobic ด้วย ดังที่เจ้าของเอสเตทรุ่นที่สาม Mr. Wilford Lamastus กล่าวในการสัมภาษณ์ว่า ตราบใดที่การแปรรูปไม่กลบกลิ่นรสกาแฟของ Geisha เอง ก็ล้วนเป็นสิ่งที่คุ้มค่าแก่การลอง ดังนั้นเราจึงมักเห็นกาแฟ Elida ที่แปรรูปแบบ anaerobic ปรากฏตัวในงานแข่งขันกาแฟใหญ่ๆ อยู่บ่อยครั้ง
กลับมาที่เรื่องเดิม แม้เอสเตท Elida จะใช้วิธีการแปรรูปมาตรฐานในการแปรรูปกาแฟ แต่พวกเขาก็ยังปรับเปลี่ยนขั้นตอนการแปรรูปอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่น การแปรรูป naturals！วิธี naturals แบบดั้งเดิมใช้การตากแห้ง ทำให้ผลกาแฟแห้งจนถึงช่วงปริมาณความชื้นที่กำหนด แล้วจึงทำการกะเทาะเปลือก แต่เอสเตท Elida ยังจะนำผลกาแฟมากองซ้อนกัน ให้หนาถึงระดับหนึ่งก่อนจึงเริ่มกระบวนการแปรรูป naturals！ข้อดีของการทำเช่นนี้คือสามารถยืดเวลาการทำให้ผลกาแฟแห้ง ให้เมล็ดเองสามารถหมักได้มากขึ้น จึงเปลี่ยนเป็นสารกลิ่นรสที่หลากหลายยิ่งขึ้น
เพราะ Front Street Coffee ก็อยากลิ้มลองความอร่อยจากเอสเตทแชมป์เช่นกัน จึงได้ซื้อ Geisha ของเอสเตท Elida ที่แปรรูปแบบ naturals มาหนึ่งห่อ！Geisha นี้มาจากแปลง Falda ของเอสเตท Elida ที่ความสูง 1750 เมตร เพราะชื่อภาษาอังกฤษของแปลง Falda ออกเสียงใกล้เคียงกับคำว่า "ฟาด้า" ในภาษาจีนมาก แปลง Falda จึงได้ฉายาอีกชื่อว่า "แปลงฟาด้า"และ Geisha นี้มีขนาดและความหนาแน่นปานกลางดังนั้นในกระบวนการคั่วจะมีการดูดซับความร้อนที่มากกว่า กระบวนการ Maillard reaction ก็จะเร็วขึ้นเล็กน้อยดังนั้น Front Street Coffee จะใช้จังหวะที่ช้ากว่าในการ "ปรุง" ให้ Geisha นี้พัฒนากลิ่นหอมของดอกไม้และรสผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบFront Street Coffee：ปานามา·เอสเตท Elida Geishaกลิ่นรส：ทับทิม, พีช, กลิ่นดอกไม้สีขาว, องุ่น, ชาดำ
หลังจากคั่วเมล็ดเสร็จแล้วพักไว้ 8 ชั่วโมง Front Street Coffee ก็ทำการ cupping ทันที Geisha Elida นี้ก็แสดงกลิ่นดอกไม้สีขาวที่หอมฟุ้งเช่นกัน ความหวานโดยรวมสูงมาก เป็นกลิ่นหอมของทับทิมและพีช！ไม่เพียงเท่านั้น ยังมี acidity ขององุ่นที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น และรสสัมผัสท้ายมีกลิ่นชาที่ชัดเจนจากนั้นเมื่ออุณหภูมิลดลง ความหวานของพีชก็เปลี่ยนเป็น apricot ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ก็ยิ่งอิ่มเต็ม สบายมาก！
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
