สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เอสเปรสโซ่ผสมนมที่ทำจากเอสเปรสโซ่และนมอย่าง Flat White แต่ละร้านจะมีชื่อแปลต่างกัน เช่น ออรุ่ยไป๋ของ Luckin, ฝูรุ่ยไป๋ของ Starbucks, ฉุนอี้ไป๋ของ CostaFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) วันนี้จะมาพูดคุยกันว่าอะไรคือกาแฟ Flat White。
อะไรคือFlat White？
Flat White มีต้นกำเนิดจากเมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย (บางคนก็อ้างว่ามีต้นกำเนิดจากนิวซีแลนด์) เป็นกาแฟที่สั่งบ่อยที่สุดในร้านกาแฟทั้งในนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย นอกจากข้อถกเถียงเรื่องต้นกำเนิดแล้ว วิธีทำไวท์กาแฟก็ยังแตกต่างกันไป Front Street Coffee มองว่าลักษณะเด่นที่สุดของ Flat White คือ: เครื่องดื่มกาแฟนมที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า และฟองนมบางกว่า
จากลักษณะของไวท์กาแฟ จึงเกิดวิธีทำที่แตกต่างกันสองแบบ ตัวอย่างเช่นชาวนิวซีแลนด์ใช้ Double Ristretto เป็นเบส แล้วเติมนมสดที่ตีฟองแล้ว แสดงออกถึงกาแฟนมที่มีรสชาติเข้มข้น ชาวออสเตรเลียใช้ Single Espresso ผสมกับฟองนมบางๆ เป็นกาแฟนม วิธีทำที่เฉพาะเจาะจงแตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟที่แต่ละร้านใช้ และรสสัมผัสที่ต้องการสื่อ
เราใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้สูงสุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมาน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก
ความแตกต่างระหว่าง Flat White กับลาเต้และคาปูชิโน
เมื่อเทียบกับลาเต้และคาปูชิโนที่พบได้ทั่วไป Flat White แตกต่างที่สุดในเรื่องฟองนมและสัดส่วนนม
"Flat" ของ Flat White แปลว่าแบนราบ นั่นคือไวท์กาแฟที่ทำเสร็จจะต้องมีฟองนมบางเสมอกับปากถ้วย ห้ามให้ชั้นฟองนมปูดขึ้น ในบรรดากาแฟนมร้อนยอดนิยมสามชนิด คาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุด โดยทั่วไปประมาณ 1~2 ซม. ส่วนไวท์กาแฟที่บางที่สุดโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 0.3~0.5 ซม. ลาเต้ส่วนใหญ่จะมีฟองนมปูดประมาณ 0.5~0.7 ซม. ส่วนไวท์กาแฟมีฟองนมได้เพียงต่ำกว่า 0.5 ซม. เท่านั้น ไม่งั้นก็ยากที่จะได้ผิวหน้าของเหลวที่ "แบนราบ"
เรื่องความหนาของฟองนมที่เฉพาะเจาะจง แต่ละร้านกาแฟแตกต่างกัน บาริสต้าบางคนเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสครีมาน้ำมันกาแฟชั้นบนมากที่สุด จะไม่ตีฟองนมเลย แค่อุ่นนมแล้วเทลงในเอสเปรสโซ่โดยตรง Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าจะได้สัมผัสไวท์กาแฟที่มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดลื่น จึงจะคงชั้นฟองนมไว้ 0.3 ซม.
ไวท์กาแฟที่มุ่งเน้นรสชาติเข้มข้นจะเติมนมในสัดส่วนที่น้อยลงในเอสเปรสโซ่ ปริมาณนมที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับปริมาณถ้วยที่แต่ละร้านเสิร์ฟ ลองนึกดูว่าถ้าใช้อัตราส่วนนมเหมือนลาเต้ รสสัมผัสโดยรวมจะเหมือนนมรสกาแฟมากกว่า ตัวอย่างเช่น ถ้วยเซรามิกที่ Front Street Coffee ใช้เสิร์ฟไวท์กาแฟคือ 180 มล. ใช้ Ristretto สองช็อต 30 กรัมเป็นเบส ก็ต้องเติมนมร้อน 150 กรัม จึงจะแสดงรสชาติกาแฟที่เข้มข้นอิ่มเต็มกว่า
ทำ Flat White ยังไงให้อร่อย?
ในส่วนเบสกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือก Double Ristretto ผงกาแฟ 20 กรัมจะสกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลาสกัด 22-24 วินาที แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องเตือนว่าสูตรการสกัดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างเล็กน้อย สูตรการสกัดนี้เป็นพารามิเตอร์ที่บาริสต้าปรับก่อนเปิดร้านทุกวัน เป็นสูตรที่ปรับตามเบลนด์อุ่นอาทิตย์ที่ร้านใช้
เทน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จลงในถ้วยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทนม 150 มล. ลงในเหยือกนมแล้วตี การตี้นมต้องใช้อากาศน้อยกว่าลาเต้ ชั้นฟองจะบางและเนียนละเอียดกว่า อุณหภูมิควรควบคุมที่ 55~60 องศาเซลเซียส จึงจะดื่มง่ายขึ้น
สุดท้ายเทนมที่ตีเสร็จลงในกาแฟก็เป็นอันเสร็จ เนื่องจากฟองนมที่บางเบาไม่ได้ทำให้ผิวหน้าของเหลวเสมอกับปากถ้วย รูปลักษณ์จึงดูแบนราบ จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่าแบนราบกาแฟ
เอสเปรสโซ่ที่สกัดจาก "เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee" นี้แสดงกลิ่นหอมของดาร์กช็อกโกแลต เนย และแมคคาเดเมียที่เข้มข้น เมื่อผสมกับนมแล้วไวท์กาแฟจะให้รสสัมผัสของช็อกโกแลตนมและคุกกี้คาราเมล ดื่มแล้วหอมเนียนกลมกล่อม หลังลิ้นยังคงอยู่นานมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
