เมื่อคุณพบว่าน้ำร้อนไม่ค่อยซึมผ่านออกไประหว่างการชงกาแฟ แม้จะเกินเวลาที่คาดไว้ไปมากแล้วก็ยังมีน้ำร้อนเหลืออยู่ในถ้วยกาแฟจำนวนมาก ถ้าเป็นแบบนี้ไม่ต้องคิดมากเลย มันต้องอุดตันแน่นอน! ถ้าไม่หยุดการไหลตอนนี้ กาแฟแก้วนี้ของคุณก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีรสชาติที่ไม่คาดคิดติดมาด้วย!
ถ้าไม่อยากให้ "อุบัติเหตุ" แบบนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง เราก็ต้องหาและแก้ไขให้ทันหลังจากที่เหตุการณ์เกิดขึ้น จากประสบการณ์การจับผิดชงกาแฟหลายปีของ Front Street Coffee เห็นว่าปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดเหตุการณ์แบบนี้มีสามข้อ!หนึ่ง ผงละเอียดอุดตันกระดาษกรองหลังจากชงเสร็จ ถ้าเราเห็นหลุมผงกาแฟเป็นลักษณะโคลน ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเพราะมีผงละเอียดมากเกินไปไปอุดตันช่องของกระดาษกรอง
ผงละเอียดคืออนุภาคที่เล็กมากที่เกิดขึ้นระหว่างการบดเมล็ดกาแฟ! ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดคุณภาพแบบไหนก็ล้วนทำให้เกิดผงละเอียดขึ้นได้ เพียงแต่เครื่องบดดีๆจะบดผงละเอียดออกมาน้อยกว่า เครื่องบดแย่ๆจะบดออกมามากกว่า（ความสม่ำเสมอของอนุภาค）การมีผงละเอียดในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้กาแฟที่ชงออกมามีมิติมากขึ้น แต่เมื่อมีผงละเอียดมากเกินไปก็จะทำให้กระดาษกรองอุดตันได้ง่ายดังนั้นคนจึงมักพูดกันว่าคุณภาพของเครื่องบดสามารถกำหนดความดีแย่ของกาแฟหนึ่งแก้วได้
ปัญหาจริงๆก็ไม่ได้ร้ายแรงขนาดนั้น ขอแค่ไม่ใช่การใช้เชิงพาณิชย์ ถึงแม้คุณภาพเครื่องบดจะไม่ดีก็ไม่เป็นไร เพราะเราสามารถลดผลกระทบของลดผงละเอียดได้ด้วยการร่อนผงละเอียดออก หรือปรับการบดให้หยาบขึ้นพร้อมเพิ่มอุณหภูมิน้ำ แต่ที่ต้องระวังคือ ถึงแม้ปริมาณผงละเอียดจะลดลง กาแฟก็ยังมีโอกาสเกิดการอุดตันได้อยู่ดี อย่างเช่นข้อที่สอง ปัจจัยจากมนุษย์!ถ้าตอนเริ่มชงความเร็วการไหลของน้ำมั่นคงและลื่นไหลดี แต่พอถึงช่วงหลังกลับช้าลงกะทันหันหรือ sogarมีน้ำค้างขัง ถ้าเป็นแบบนี้ก็เป็นผลมาจากการชงที่ไม่เหมาะสมในระหว่างการชง ถ้าเราราดน้ำแรงเกินไป กวนแรงเกินไป ก็จะทำให้ผงกาแฟเม็ดเล็กและผงละเอียดถูกพาไปก้นถ้วยกาแฟได้ง่าย ทั้งหมดนี้ล้วนทำให้การไหลของน้ำอุดตันได้ง่ายและยืดเวลาการสกัดของเราออกไป
ดังนั้น วิธีราดน้ำที่เหมาะสมก็เป็นทักษะที่ต้องมีในการทำกาแฟหนึ่งแก้วให้น่าอร่อย สายน้ำที่พอเหมาะ การกวนที่พอดี ล้วนช่วยเพิ่มความทนต่อความผิดพลาดในการสกัดและลดการเกิดอาการอุดตันสาม ระดับการคั่วของเมล็ดค่อนข้างอ่อนพูดถึงที่สุดแล้ว เมล็ดคั่วอ่อนคือพื้นที่ประสบภัยหนักที่สุดที่ทำให้การชงเกิดการอุดตัน เพราะเมื่อระดับการคั่วของเมล็ดยิ่งอ่อน การพองตัวของมันก็จะยิ่งน้อยลง ซึ่งหมายความว่าเส้นใยของเมล็ดจะสมบูรณ์มากขึ้นและความหนาแน่นก็จะสูงขึ้นตามไปด้วยเพื่อสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างครบถ้วนและพอเหมาะ เราจึงต้องเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟด้วยการปรับการบดให้ละเอียดขึ้นแต่ก็เพราะแบบนี้ การชงเมล็ดคั่วอ่อนจึงทำให้เกิดการอุดตันได้ง่าย ไม่ต้องพูดถึงผงละเอียดที่เกิดจากการกระทบกันของเมล็ด ความหนาแน่นสูงหมายความว่าผงกาแฟจะหนักขึ้นและจมน้ำได้ง่ายขึ้น ขนาดอนุภาคเล็กหมายความว่าผงกับผงจะเกาะติดกันแน่นขึ้น เมื่อผงกาแฟดูดน้ำจนอิ่มระหว่างการชงก็จะจมลงก้นถ้วย แล้วเพราะขนาดอนุภาคที่เล็กมันจึงเรียงซ้อนกันแน่นขึ้น ซึ่งลดช่องว่างให้น้ำซึมผ่านลงอย่างมาก ดังนั้นถ้าไม่ระวัง การชงเมล็ดคั่วอ่อนก็จะเริ่มมีน้ำค้างขัง
ดังนั้นสำหรับการชงเมล็ดคั่วอ่อน Front Street Coffee จะแนะนำให้ทำ "การจัดการเบดผง" พูดง่ายๆก็คือในระหว่างการชงให้ใช้สายน้ำดันผงกาแฟที่กองอยู่ตรงกลางไปที่ขอบถ้วยกาแฟ วิธีนี้จะลดความหนาโดยรวมของเบดผงลง ทำให้น้ำร้อนมีพื้นที่ไหลเวียนมากขึ้น ส่วนการปฏิบัตินั้นหลังจากการบลูมให้เริ่มวนเป็นวงเล็กๆจากตรงกลางก่อน วิธีนี้จะดันผงกาแฟไปที่ขอบจนเกิดเป็นกำแพงผง หลังจากนั้นตอนชงก็แค่หลบกำแพงผงแล้วราดน้ำก็ใช้ได้เลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
