เหมือนกับที่คนกวางตุ้งจะลวกถ้วยก่อนกินข้าวนอกบ้าน หรือลวกกาน้ำและถ้วยด้วยน้ำเดือดก่อนชงชา คนกาแฟก็จะอุ่นถ้วยก่อนทำกาแฟเช่นกัน นี่คือ "ประเพณี" ที่วงการกาแฟยึดถือกันมาโดยตลอด!แต่ในปีหลังๆ นี้ เกี่ยวกับว่า "ประเพณี" นี้ใช้ได้จริงหรือไม่ มีเสียงคัดค้านเกิดขึ้นมากมาย หลายคนคิดว่าการอุ่นถ้วยไม่จำเป็น รสชาติกาแฟไม่ได้เปลี่ยนเพราะอุ่นถ้วย อุ่นหรือไม่อุ่นก็เหมือนกัน
งั้น คำถามสายฟ้าแลบจาก Front Street Coffee: 「การอุ่นถ้วย」สำหรับกาแฟ จำเป็นจริงหรือไม่?กาแฟจำเป็นต้องอุ่นถ้วยไหม?Front Street Coffee มองว่าต้องดูสถานการณ์! เพราะหน้าที่หลักของ「การอุ่นถ้วย」คือการรักษาอุณหภูมิ ให้กาแฟหลังจากเทลงถ้วยแล้วไม่ถูกดูดความร้อนจนอุณหภูมิลดลง ถึงแม้กาแฟจะไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของตัวเองเพราะอุณหภูมิ แต่ต้องรู้ว่า ความสามารถในการรับรู้รสชาติต่างๆ ของเรานั้น กลับเปลี่ยนแปลงไปตามการเปลี่ยนของอุณหภูมิ
ตัวอย่างเช่นกาแฟดริปในกรณีที่อุ่นภาชนะ กาแฟที่เราสกัดออกมาจะมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 70°C ดื่มแล้วจะร้อนลิ้นนิดหน่อย และรับรู้รสชาติได้ไม่ชัดเจนนัก แต่ในกรณีที่ไม่อุ่นถ้วย กาแฟที่เราสกัดออกมาจะมีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 65°C ดื่มแล้วไม่เพียงอุณหภูมิกำลังพอดี ยังรับรู้รสชาติได้หลากหลายกว่าถึงแม้อุณหภูมิระหว่างสองแบบจะต่างกันไม่มาก แต่ความรู้สึกของเราตอนลองจิบกาแฟครั้งแรกนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง งั้น นี่หมายความว่ากาแฟดริปไม่ต้องอุ่นถ้วยจะดีกว่าหรือเปล่า?
แน่นอนว่าไม่ใช่หรอก~ แบบแรกถึงจะร้อนลิ้น แต่เราก็มีเวลามากขึ้นในการค่อยๆ สัมผัสกาแฟดริปในเรื่องการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ส่วนแบบหลังถึงจะทำให้เราได้ประสบการณ์การชิมที่ดีตั้งแต่เริ่ม แต่ตามความจุและวัสดุของถ้วยที่ต่างกัน ความเร็วในการลดอุณหภูมิของกาแฟก็ต่างกันด้วย โดยทั่วไปกาแฟที่ไม่อุ่นถ้วยจะลดอุณหภูมิเร็วกว่ากาแฟที่อุ่นถ้วยแล้วหากใช้ถ้วยความจุมาก ปากกว้าง อุณหภูมิก็จะลดลงเร็วขึ้นอีก ซึ่งไม่เป็นมิตรกับคนที่ดื่มช้ามาก เมื่ออุณหภูมิลดลงถึงระดับหนึ่ง ความเปรี้ยวและความขมของกาแฟจะชัดเจนขึ้นดังนั้น Front Street Coffee จึงบอกว่าต้องดูสถานการณ์~
แต่ Front Street Coffee มองว่าสำหรับเอสเพรสโซ่ การอุ่นถ้วยเป็นสิ่งที่จำเป็น เพราะกาแฟอย่างลาเต้ เอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ พอเย็นลงก็ไม่อร่อยแล้วFront Street Coffee เคยทดลองหลายครั้ง sebelumnya ลองใช้ถ้วยในสภาพต่างกัน(อุ่นถ้วยกับไม่อุ่นถ้วย)ใส่ลาเต้ร้อนแล้วเปรียบเทียบ ผลปรากฏว่าลาเต้ที่ใส่ถ้วยไม่อุ่น ไม่เพียงอุณหภูมิลดลง ยังละลายฟองเร็วขึ้นกว่าอีกถ้วยด้วย! ดื่มแล้วไม่เพียงเนื้อสัมผัสไม่เข้มข้น กาแฟก็ไม่ร้อนเท่า
จะเห็นได้ว่ามันได้รับผลกระทบมากกว่ากาแฟดริปค่อนข้างมาก และที่มากกว่านั้นก็เพราะลาเต้โดยทั่วไปจะใช้ถ้วยเซรามิกที่หนากว่าเป็นค่าเริ่มต้น ถ้วยเซรามิกมีความสามารถในการดูดความร้อนสูงกว่า ดังนั้นเมื่อไม่อุ่นถ้วย มันจะดูดความร้อนจากกาแฟไปมากกว่ารองลงมาคือ เราจะควบคุมอุณหภูมิในการตีฟองนมไว้ที่ช่วง 55°C~65°C ทั้งเพื่อกระตุ้นความหวานจากแลคโตสของนม และเพื่อป้องกันไม่ให้นมร้อนเกินไปจนเสียคุณภาพ อุณหภูมิในช่วงนี้เดิมทีก็เป็นแค่อุ่นๆ พอถูกถ้วยดูดความร้อนไปอีก(ประมาณ 6°C)ก็จะทำให้อุณหภูมิลดลงอีก ดังนั้นความแตกต่างของกาแฟก็จะค่อนข้างชัดเจน
ดังนั้น Front Street Coffee จึงบอกว่าถ้วยควรอุ่นหรือไม่ก็ต้องดูสถานการณ์! เมื่อกาแฟที่ทำออกมาไม่ร้อน อากาศหนาวเกินไป หรือถ้วยใหญ่ ดูดความร้อนมาก เราก็ควรอุ่นถ้วยเพื่อให้ได้ประสบการณ์กาแฟที่ดีขึ้น~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
