ชาวเวียดนามแต่เดิมไม่ได้ดื่มกาแฟ หลังจากที่ชาวฝรั่งเศสนำกาแฟเข้ามาสู่เวียดนาม กาแฟจึงได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของชาวเวียดนามเมื่อพูดถึง "กาแฟเวียดนาม" เชื่อว่าหลายคนจะนึกถึงโรบัสต้าก่อนเป็นอันดับแรก เพราะในกาแฟหลายล้านตันที่เวียดนามผลิตในแต่ละปี มีเกือบ 97% ที่เป็นโรบัสต้า แม้ว่าปริมาณผลผลิตทั้งหมดจะเทียบไม่ได้กับบราซิล แต่ถ้าจำกัดพันธุ์เฉพาะโรบัสต้า เวียดนามก็สมควรเป็นประเทศผู้ผลิตอันดับหนึ่งอย่างไม่มีข้อโต้แย้ง
แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ "กาแฟเวียดนาม" ไม่ได้หมายถึงเฉพาะเมล็ดกาแฟที่ปลูกและส่งออกในเวียดนามเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นตัวแทนของกาแฟเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของเวียดนามด้วย ในเวียดนาม ตั้งแต่คาเฟ่ในโรงแรมหรู ไปจนถึงแผงลอยกลางแจ้งตามหัวมุมถนนที่ดูไม่สะดุดตา เราก็สามารถซื้อกาแฟเอกลักษณ์เฉพาะของเวียดนามนี้ได้และกาแฟนี้ทำจากนมข้นหวานและกาแฟดำเป็นหลัก! เพราะวัตถุดิบของกาแฟดำคือโรบัสต้าคั่วเข้มภายใต้การคั่วเข้ม ความขมของกาแฟจึงจัดจ้านและเข้มข้น ดังนั้นเพื่อที่จะทำให้ความขมจัดจ้านนั้นneutralลง ผู้คนจึงเติมนมข้นหวานลงไปในกาแฟ รสนมข้นหวานกับกาแฟโรบัสต้า ภายใต้การปะทะของสองขั้วที่สุดนี้ ให้รสชาติที่หวานและเข้มข้น
แต่ถ้าเพียงแค่เติมนมข้นหวานลงในกาแฟ แน่นอนว่าคงไม่เพียงพอที่จะเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม ณ จุดนี้เราจึงต้องกล่าวถึงอุปกรณ์ที่ชาวเวียดนามใช้สกัดกาแฟ -- "phin"อุปกรณ์ที่ดูราวกับแก้วน้ำนี้ คือหัวใจสำคัญของกาแฟเวียดนาม
ในแง่หนึ่ง phin ก็เป็น dripper เช่นกัน เพราะเป็นอุปกรณ์สกัดกาแฟแบบหยด และphinนี้แบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก: ตัวphin แผ่นกด ฝาphin วิธีการใช้ก็ง่ายมาก เริ่มจากเทผงกาแฟลงในphin แล้วใช้แผ่นกดกดให้แน่น สุดท้ายเทน้ำร้อนลงไปรอให้น้ำกาแฟค่อยๆ ซึมออกมาก็ใช้ได้แล้ว
แต่เนื่องจากรูไม่ได้เล็กมาก ผงกาแฟที่มีขนาดอนุภาคเล็กบางส่วนจะ "แอบหนี" ออกมาจากรูเหล่านี้ แต่ไม่ต้องกังวล เมื่อเรากดผงกาแฟให้แน่นแล้ว ผงกาแฟที่หลุดออกมาได้ก็จะมีน้อยมาก สิ่งนี้ไม่เพียงไม่ทำให้เรารู้สึกไม่สบายใจในแง่ลบ แต่ยังช่วยให้ความเข้มข้นของกาแฟเพิ่มขึ้นในระดับหนึ่ง เพียงแค่น้ำกาแฟจะดูขุ่นเล็กน้อยเท่านั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแสดงให้ดูว่ากาแฟเวียดนามแบบดั้งเดิมทำอย่างไร!ก่อนอื่น เราต้องกำหนดพารามิเตอร์การสกัดกาแฟก่อน! เพราะphinเป็นอุปกรณ์กาแฟแบบหยดโดยทั่วไป เพียงแต่เมื่อเทียบกับวิธีอื่น วิธีการใช้จะเรียบง่ายและตรงไปตรงมามากกว่า ดังนั้นเราจึงเพียงต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดขึ้นเล็กน้อยก็พอ เพราะน้ำจะไม่รบกวนผงกาแฟ จึงไม่เกิด эффекการคน! พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้:เมล็ดที่ใช้: สุมาตรา·โกลเด้นแมนเดลลิ่งระดับการบด: ระดับ 10.5 ของ Ek43 บดหยาบเท่าน้ำตาลทราย อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%จากนั้นเตรียมภาชนะสำหรับรองรับน้ำกาแฟ ในภาชนะสามารถเตรียมนมข้นหวานไว้ล่วงหน้าได้ Front Street Coffee ใช้นมข้นหวาน 10ml ทำออกมาแล้วความหวานปานกลาง ทุกคนสามารถเพิ่มตามความชอบของตัวเองได้เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เราก็วางphinลงบนภาชนะ แล้วเทผงกาแฟลงไป!
จากนั้นเคาะผงให้เรียบเบาๆ แล้ววางแผ่นกดลงในfilterในแนวราบกดให้แน่น วิธีนี้จะช่วยให้ผงกาแฟไม่ร่วงออกมามากเกินไป! เช่นเดียวกัน แรงกดผงจะเปลี่ยนความแน่นของเบดผง ยิ่งกดแน่น ความเร็วของน้ำก็จะยิ่งช้า Front Street Coffee ปกติจะกดให้แน่นที่สุดไปเลย วิธีนี้จะไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดการสกัดไม่เพียงพอ แล้วเทน้ำลงไป!
สุดท้ายปิดฝาด้านบน! เหตุผลที่ต้องปิดฝาด้านบนไม่ใช่เพื่อรักษาความร้อนของน้ำร้อน แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นกดลอยขึ้นมา! เมื่อเราเทน้ำร้อนลงไป แผ่นกดจะลอยขึ้นมา ถ้าไม่มีฝาปิดกดไว้ มันก็จะทำให้ผงกาแฟกระจัดกระจายไปทั่วได้ง่ายมาก!
ปิดฝาเรียบร้อยแล้วเราก็เพียงรอน้ำกาแฟหยดจนเสร็จ กาแฟเวียดนามหนึ่งถ้วยก็ทำเสร็จแล้ว~
เวลาดื่มไม่จำเป็นต้องคน ค่อยๆ ดื่มจากบนลงล่าง สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของความเข้มข้นและความหวานของกาแฟจากอ่อนไปเข้ม แต่ถ้าใครดื่มความขมไม่ได้ ก็แนะนำให้หยิบช้อนออกมาคนเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
