ในบทความของ Front Street Coffee มักจะพูดถึงคำว่า "ช่องทางไหลผิดปกติ" (Channeling) อยู่บ่อยครั้ง เพราะในกระบวนการสกัดกาแฟ การเกิดช่องทางไหลผิดปกติจะส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟอย่างแน่นอน อีกทั้งความถี่ในการเกิดขึ้นก็ไม่ถือว่าต่ำเลย!ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า เจ้าช่องทางไหลผิดปกตินี้มันคืออะไรกันแน่! แล้วจะป้องกันการเกิดช่องทางไหลผิดปกติได้อย่างไร~ช่องทางไหลผิดปกติในกาแฟคืออะไร?ช่องทางไหลผิดปกติในกาแฟหมายถึงการที่น้ำร้อนกระจายตัวไม่สม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการสกัด หากต้องการได้กาแฟแก้วอร่อย นอกจากต้องมั่นใจว่าพารามิเตอร์ต่างๆ มีความเสถียรแล้ว เรายังต้องให้น้ำร้อนซึมเข้าไปในผงกาแฟส่วนใหญ่ได้อย่างสม่ำเสมอ ด้วยวิธีนี้ผงกาแฟจึงจะปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาได้อย่างเหมาะสมและในปริมาณที่พอดี
ในสภาวะอุดมคติ น้ำจะได้รับอิทธิพลจากแรงโน้มถ่วงและซึมลงด้านล่างเองตามธรรมชาติ ทำให้ผงกาแฟถูกสกัดอย่างสม่ำเสมอ แต่ทว่า น้ำซึ่งมีคุณสมบัติเฉื่อย จะเลือกหาจุดที่ไหลสะดวกที่สุดและรวมตัวกันซึมออกไปก่อนหมายความว่าอย่างไร? ก็เหมือนกับที่เราจะรดน้ำให้ผืนดินที่แห้งแล้ง แล้วบนผืนดินนั้นมีรอยแตก น้ำที่รดลงไปก็จะรวมตัวกันซึมลงไปตามรอยแตกนั้น เพียงนำหลักการนี้มาเทียบกับการที่น้ำร้อนสกัดกาแฟ ก็เข้าใจได้ง่ายมาก!
แล้วสิ่งนี้ก็จะส่งผลให้บริเวณที่น้ำรวมตัวไหลออกไปได้รับการสกัดที่มีประสิทธิภาพสูงมาก สารที่มีรสแปลกปนออกมาซึ่งไม่ควรถูกละลายก็ถูกละลายออกมา! ส่วนบริเวณที่น้ำไม่ได้รวมตัวสกัดก็เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอ นั่นคือปริมาณสารที่ละลายออกมาไม่พอ จากนั้นน้ำกาแฟที่ยังไม่อิ่มตัวเหล่านี้ก็จะส่งผลต่อกาแฟทั้งแก้ว ทำให้ความเข้มข้นและรสชาติขาดตกบกพร่องไปสิ่งที่ได้รับผลกระทบจากช่องทางไหลผิดปกติมากที่สุดคือการสกัดเอสเปรสโซ่! เพราะการสกัดเอสเปรสโซ่ต้องให้น้ำร้อนละลายสารที่ละลายได้สองในสามส่วนของเค้กกาแฟภายในเวลาสั้นมาก ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์ทุกด้านจึงสูงมาก หากในสภาวะสุดโต่งเช่นนี้เกิดช่องทางไหลผิดปกติขึ้น ผลกระทบต่อรสชาติกาแฟก็ค่อนข้างมาก。
ถึงแม้เราจะไม่สามารถมองเห็นสภาพการไหลของน้ำร้อนขณะสกัดได้โดยตรง แต่ก็ไม่เป็นไร เพราะหลังจากช่องทางไหลผิดปกติเกิดขึ้นแล้ว อาการที่แสดงออกมานั้นชัดเจนมากแม้คุณยังไม่ได้ลิ้มรสกาแฟ ก็สามารถตัดสินได้จากสถานการณ์ต่อไปนี้ว่าช่องทางไหลผิดปกติเกิดขึ้นหรือไม่สาเหตุที่ทำให้เกิดช่องทางไหลผิดปกติคือผงกาแฟในเค้กกาแฟกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ ความต้านทานการไหลของน้ำในแต่ละบริเวณของเค้กกาแฟไม่เท่ากัน ทำให้้น้ำร้อนรวมตัวกันที่จุดที่มีความต้านทานน้อยและทะลุผ่านออกไป ดังนั้นเมื่อเกิดช่องทางไหลผิดปกติในกระบวนการสกัด เราจะเห็นรูหนาแน่นจำนวนไม่น้อยบนผิวหน้าของเค้กกาแฟที่ถอดออกมา พวกมันคือ "ช่องทาง" ที่น้ำร้อนเจาะทะลุออกมา! และ "การเจาะรู" ก็คือสิ่งที่เราเรียกปรากฏการณ์นี้
การใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นช่วยให้เราเห็นปรากฏการณ์นี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพราะด้ามจับแบบไม่มีก้นถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ดังนั้นหากเราใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นในการสกัด เมื่อใดก็ตามที่เกิดช่องทางไหลผิดปกติในกระบวนการสกัด เอสเปรสโซ่ขณะไหลออกมาก็มีโอกาสเกิดการกระเซ็นขึ้นได้ ดังภาพด้านล่าง
จะแก้ไขช่องทางไหลผิดปกติได้อย่างไร?ในเมื่อปัญหาหลักคือการกระจายตัวของผงกาแฟ เราก็เพียงแค่ปรับปรุงขั้นตอนการกระจายผงกาแฟให้ดีขึ้นก็พอ Front Street Coffee เคยเขียนไว้ใน《ความสำคัญของการกระจายผงกาแฟอย่างเหมาะสม》บทความนี้ได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการกระจายผงกาแฟที่ต้องให้ความสนใจอย่างละเอียดทุกคนสามารถคลิกที่ตัวอักษรสีน้ำเงินเพื่อข้ามไปอ่านรายละเอียดได้เลย
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำว่าทุกคนที่ใส่เสื้อผ้าโทนสีอ่อน ในระหว่างการสกัดด้วยด้ามจับแบบไม่มีก้น ควรเว้นระยะห่างไว้พอสมควร ไม่เช่นนั้นแล้ว ช่องทางไหลผิดปกติไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของเอสเปรสโซ่กลายเป็น "รสผสมพันอย่าง" เท่านั้นนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
