ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ปกติแล้วในร้านกาแฟที่เราเห็นเมนูออสซี่ไวท์ เฟรนช์ไวท์ ออโรร่าไวท์ บล็องก์ไวท์... ล้วนหมายถึงเครื่องดื่มกาแฟชนิดเดียวกัน คือ Flat White เป็นกาแฟนมเหมือนกัน แต่ทำไมเครื่องดื่มนี้ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้ ต่อไป Front Street Coffee จะมาคุยเรื่องกาแฟนมยอดนิยมแก้วนี้กัน
Flat whiteแท้จริงแล้วกำเนิดจากนิวซีแลนด์หรือออสเตรเลียกันแน่?
สำหรับFlat whiteต้นกำเนิดของสิ่งนี้ ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างยืนยันว่าเกิดจากประเทศของตน เป็นการถกเถียงที่ยังไม่มีฝ่ายใดชนะ ก่อนทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียใช้เฟรนช์เพรสและวิธีดริปด้วยมือในการชงกาแฟดำ พอต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงเอสเพรสโซเข้ามาในออสเตรเลีย เปิดกระแสกาแฟระลอกใหม่ขึ้นอย่างเป็นทางการ เมื่อเทียบกับลาเต้แบบดั้งเดิม ชาวออสเตรเลียต้องการเครื่องดื่มนมที่มีฟองนมบางกว่าและรสกาแฟเข้มข้นกว่า ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 ชาวออสเตรเลียเริ่มเขียน Flat White ลงในเมนูประจำ ไม่นานก็แพร่หลายไปยังร้านกาแฟในยุโรปและอเมริกา
ไม่ว่าเครื่องดื่มนี้จะถูกคิดค้นในออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน ตั้งแต่นั้นมามันได้รับความนิยมไปทั่วโลก การที่ Flat White กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในประเทศคือสตาร์บัคส์นำเข้ามาในปี 2015 และตั้งชื่อว่าฟลัตไวท์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลัก ซึ่งหมายความว่ากาแฟนมแก้วนี้กลายเป็นกระแสหลักไปแล้ว
ทำไม Flat White ถึงได้รับความนิยมขนาดนี้?
เจตนาเดิมของการกำเนิด Flat White คือหวังว่าเวลาดื่ม ทุกคำจะได้ฟองนมผสานกับกาแฟนมด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ ต้องมีฟองนมที่เนียนละเอียด บางกว่า และอุณหภูมิกาแฟนมที่ต่ำลงเล็กน้อย จึงจะดื่มได้ฟองนมทุกคำ และต้องดื่มให้หมดอย่างรวดก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น ดังนั้น Flat White จึงพิถีพิถันมากเรื่องคุณภาพเมล็ดกาแฟและการตีฟองนม หากใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำ ได้เอสเพรสโซที่สกัดไม่ถึงอุดมคติ หรือตีฟองนมหยาบเกินไป Flat White แก้วเล็กจะเผยข้อบกพร่องเหล่านี้ออกมาอย่างง่ายดาย
เมื่อเข้าสู่ยุคกาแฟพิเศษ ทุกคนเริ่มนำกาแฟเมล็ดเดียวมาใช้ในการสกัดเอสเพรสโซมากขึ้น นั่นคือ SOE (Single Origin Espresso) ที่เราได้ยินบ่อย ๆ คือเอสเพรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว เมื่อเทียบกับลาเต้แก้วใหญ่และคาปูชิโนที่ฟองนมหนา Flat White เหมาะกว่าที่จะแสดงรสชาติถิ่นกำเนิดของเมล็ดกาแฟ ด้วยความต้องการกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่หลากหลายของกาแฟ ทุกคนจึงชอบ Flat White แก้วเล็กที่เข้มข้นมากกว่า
Flat white กับลาเต้ต่างกันอย่างไร?
แม้จะประกอบด้วยนมและเอสเพรสโซเพียงสองอย่างเหมือนกัน แต่ Flat white กับลาเต้มีความแตกต่างอย่างชัดเจนทั้งในวิธีการทำและรสสัมผัสเมื่อชิม ลาเต้ Caffe Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม ลาเต้เน้นความสมดุลระหว่างกาแฟกับนม ทั้งได้รสกาแฟและได้รสหวานมันหอมของนม ทั้งสองประสานกัน ไม่กลบรสของกันและกัน ส่วน Flat white เน้นรสกาแฟโดยเติมนม กาแฟเป็นตัวเอก นมเป็นเพียงตัวเสริม ดังนั้นเฟรนช์ไวท์จึงมีรสกาแฟที่เต็มกว่าและเข้มข้นกว่า
บาริสตานิวซีแลนด์เสิร์ฟ Flat white ในถ้วยกาแฟที่เล็กกว่าลาเต้ (ประมาณ 150 มล.) และใช้ดับเบิลช็อตเป็นเบสเสมอ ด้วยวิธีนี้ปริมาณนมลดลงตาม สัดส่วนกาแฟเพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ ส่วนบาริสต้าเมลเบิร์นยังเปลี่ยนเบสเป็นดับเบิล ristretto โดยใส่ฟองนมที่มีความหนาเทียบเท่าลาเต้ลงในถ้วยขนาด 150 มล. Ristretto หมายถึงเอสเพรสโซที่สกัดจากผงกาแฟปริมาณเท่ากันแต่ได้ปริมาณน้ำน้อยกว่า พูดได้ว่าเป็นเวอร์ชันย่อส่วนของเอสเพรสโซ เน้นช่วงต้นและกลางของการสกัดมากกว่า รสสัมผัสเข้มข้นกว่า จึงต้องการคุณภาพเมล็ดกาแฟที่สูงกว่า
แต่ในออสเตรเลีย บาริสต้าเห็นว่าแค่รักษาฟองนมให้บางกว่าลาเต้ก็พอ เวลาเสิร์ฟออสซี่ไวท์พวกเขาใช้ถ้วยขนาดเดียวกับลาเต้ เน้นความต่างของความหนาบางของฟองนมมากกว่า เมื่อเทียบกับลาเต้ คาปูชิโนและกาแฟนมอื่น ๆ ฟองนมของเฟรนช์ไวท์บางที่สุด โดยทั่วไปอยู่ที่ 0.3～0.5 ซม. ฟองนมต้องบางจนเสมอขอบถ้วย ไม่ให้ชั้นฟองนมปูดขึ้น ทำให้ทุกคำที่ดื่มลงไปมีน้ำกาแฟเข้มข้นพร้อมชั้นฟองเนียนละเอียด
ทำ Flat white ที่บ้านได้ไหม?
เพื่อนหลายคนด้วยความชื่นชอบกาแฟเอสเพรสโซจึงจัดเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบแรงดันและอุปกรณ์บดไว้ที่บ้าน หวังว่าจะทำ Flat White ที่เข้มข้นอร่อยได้ที่บ้าน แล้วมาสอบถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เกี่ยวกับพารามิเตอร์ในการทำ Flat White
Front Street Coffee เห็นว่าการถือกำเนิดของ Flat White มาจากความต้องการรสชาติและรสสัมผัสของเมล็ดกาแฟพิเศษของทุกคน ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจึงนำเสนอสไตล์ Flat White ที่เป็นเอกลักษณ์ตามเมล็ดกาแฟที่ใช้และความเข้าใจของตนเอง อย่างเช่นเอสเพรสโซเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้คือ 「ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันเบลนด์」ที่คั่วเอง ซึ่งประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และกาแฟเยอร์กาชีฟธรรมชาติเชอร์รี่แดง 30% รสวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสานกับผลไม้เขตร้อนและความรู้สึกหมักของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในถ้วยมีรสสัมผัสที่หลากหลายและนุ่มนวล
ส่วนเบสกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกดับเบิลริสเทรตโต (Double Ristretto) ผงกาแฟ 20 กรัมจะสกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลาในการสกัด 22-24 วินาที แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องเตือนว่าสูตรการสกัดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดจะมีความต่างเล็กน้อย สูตรการสกัดนี้เป็นพารามิเตอร์ที่บาริสต้าปรับก่อนเปิดร้านทุกวัน เป็นสูตรที่ปรับตามเบลนด์ซันฟลาวเวอร์ที่ร้านใช้
เทน้ำกาแฟที่สกัดแล้วลงในถ้วยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทนม 150 มล. ลงในเหยือกนมแล้วตีให้ฟอง การตีฟองนมต้องป้อนอากาศน้อยกว่าลาเต้ ชั้นฟองต้องบางกว่าและเนียนละเอียดกว่า อุณหภูมิควรควบคุมที่ 55～60 องศาเซลเซียส จะดื่มง่ายกว่า สุดท้ายเทนมที่ตีฟองแล้วลงในกาแฟ จะทำลาเทอาร์ตหรือไม่ก็ได้ เนื่องจากฟองนมที่บางไม่ได้ทำให้ผิวหน้าอยู่เสมอขอบถ้วยกาแฟ รูปลักษณ์จึงดูแบนราบ จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่ากาแฟแบน
การนำเสนอ Flat White ของ Front Street Coffeeรสสัมผัสช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ เปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ เข้าปากเนียนหอมนุ่มลึก รสตกค้างยาวนานมาก
แน่นอน หากคุณไม่ชอบกาแฟที่มีรสเปรี้ยวใด ๆ เอนไปทางรสขมไหม้ของกาแฟคั่วเข้มมากกว่า แนะนำให้ใช้กาแฟเอสเพรสโซเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee มาทำฟลัตไวท์ กาแฟนี้ผสมผสานสามแหล่งผลิตหลักคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม และใช้วิธีคั่วก่อนแล้วจึงเบลนด์ในการผลิต ทำให้แก่นแท้ของเมล็ดแต่ละชนิดแสดงออกได้ดีขึ้น และผสานกันในถ้วยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เมื่อใช้เอสเพรสโซเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee มาทำออสซี่ไวท์ เราจะใช้ดับเบิลเอสเพรสโซเป็นเบส คือสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลาในการสกัด 28-32 วินาที จากนั้นนำนมสด 150 กรัมที่ตีฟองแล้วพร้อมฟองนมบาง ๆ มาผสานกับครีม่าที่เนียนละเอียด และวาดลวดลายเล็ก ๆ ที่สวยงาม เพียงเท่านี้ออสซี่ไวท์ที่เข้มข้น หอมหวานนุ่ม และหอมไหม้ก็ทำเสร็จเรียบร้อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
