นอกจากดื่มมาก ๆ ดมมาก ๆ และรู้สึกให้มากแล้ว การเรียนรู้การจัดหมวดหมู่กลิ่น aroma ของกาแฟอย่างเป็นระบบก็เป็นทางลัดสำคัญในการพัฒนาการรับรู้รสชาติเช่นกัน และวงล้อรสชาติ (Flavor Wheel) ในฐานะแผนภาพนำทางรสชาติกาแฟที่มีความน่าเชื่อถือ สามารถช่วยให้เพื่อน ๆ มือใหม่จัดระเบียบกลิ่นหอมที่แผ่กระจายออกมาจากกาแฟได้ดีขึ้น หากใช้อย่างถูกวิธี เพียงแค่เราดื่มมาก ๆ ควบคู่กันไป ก็จะสามารถพัฒนาความสามารถในการรับรู้รสชาติได้อย่างมากมาย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทบทวนกันว่า จะอ่าน «วงล้อรสชาติกาแฟ» อย่างไร!
และก่อนที่จะอ่านบทความนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำให้เพื่อน ๆ อ่าน «รสชาติกาแฟเป็นเรื่องลี้ลับหรือไม่»(ก็คือบทความแรกของวันนี้)บทความนี้ก่อน ดังสุภาษิตที่ว่า รู้เขารู้เรา รบร้อยครั้งชนะร้อยครั้ง เราจำเป็นต้องรู้จักก่อนว่าอะไรคือรสชาติ จึงจะสามารถย่อยวิธีการจัดระเบียบคุณสมบัติของรสชาติเหล่านี้ได้ดียิ่งขึ้นวงล้อรสชาติกาแฟที่ใช้ในครั้งนี้เป็นเวอร์ชันใหม่ที่เปิดตัวในปี 2016! จัดทำโดยองค์กร SCAA ที่ระดมผู้เชี่ยวชาญจากทุกวงการมาวิเคราะห์และทดสอบตัวอย่างที่แตกต่างกัน 105 ตัวอย่างจาก13 ประเทศผู้ผลิตกาแฟ และสุดท้ายนำรสชาติที่รับรู้ได้มาประมวลเป็น «พจนานุกรมประสาทสัมผัสการวิจัยกาแฟโลก» เพื่อเป็นพื้นฐานของวงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันใหม่ จากนั้นทีมจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส ได้นำวิธีการทางประสาทสัมผัสและสถิติมาปรับปรุง โดยมีผู้เชี่ยวชาญ 72 ท่านจัดลำดับคุณสมบัติรสชาติในพจนานุกรม และสิ่งที่ได้มาในที่สุดก็คือวงล้อรสชาติกาแฟเวอร์ชันใหม่ที่เต็มไปด้วยสีสันนี้
วงล้อรสชาติเวอร์ชันนี้จะละเอียดกว่าวงล้อรสชาติเวอร์ชันแรก และเข้าใจง่าย ทุกคนสามารถดูโครงสร้างและการกระจายของรสชาติในวงล้อนี้ผ่าน ๆ ก่อนได้แต่สิ่งที่เราต้องระวังคือ สิ่งที่วงล้อรสชาติทำได้เพียงแค่ช่วยเราจัดระเบียบคุณสมบัติรสชาติของกาแฟ และค้นหาวิธีจำแนกรสชาติเท่านั้น เราไม่สามารถเชื่อตามรสชาติรูปธรรมที่บรรยายไว้บนวงล้อรสชาติอย่างไม่ลืมหูลืมตาได้ทั้งหมด เพราะถึงแม้รสชาติเหล่านี้จะปรากฏในกาแฟจริง แต่ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่เราเคยสัมผัส ในทางกลับกัน อาหารที่เราเคยสัมผัส ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ก็อาจไม่เคยสัมผัสเช่นกัน
หากไม่เคยชิมอาหารเหล่านี้ ถึงแม้ในกาแฟมีรสชาติประเภทนี้ เราก็ไม่สามารถรับรู้ได้ ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้ว บทบาทในการจัดระเบียบของวงล้อรสชาติจึงสำคัญกว่า!เอาล่ะ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee พาทุกคนมาทำความเข้าใจกันว่า วงล้อรสชาตินี้ควรดูอย่างไร!หนึ่ง、ค้นหาความสัมพันธ์ของรสชาติในกาแฟจากวงล้อรสชาติจะเห็นได้ว่า วงล้อรสชาติทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามวง: วงใน วงกลาง วงนอก วงในคือหมวดหมู่หลักต่าง ๆ ซึ่งเทียบได้กับสารบัญในหนังสือ มีทั้งหมดเก้าประเภท ได้แก่: ผลไม้、หมัก、ผัก、คั่ว、เครื่องเทศ、ถั่ว、ความหวาน、ดอกไม้ และประเภทอื่น ๆ
วงกลางคือรายละเอียดระดับสองของวงใน เป็นการแบ่งย่อยหมวดหมู่ใหญ่ต่าง ๆ ต่อไป ตัวอย่างเช่น ประเภทผลไม้แบ่งย่อยเป็น: ประเภทส้ม、ประเภทผลไม้แห้ง、ประเภทเบอร์รี่、ประเภทผลไม้อื่น ๆ; ประเภทคั่วแบ่งย่อยเป็น: ไหม้เกรียม、ธัญพืช、ยาสูบ、ยาสูบไปป์
ส่วนวงนอกสุดคือการแบ่งย่อยต่อไปของวงกลาง ซึ่งจะระบุลงไปถึงสิ่งเฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น ประเภทดอกไม้ในวงกลางจะแบ่งย่อยออกเป็น: คาโมไมล์、กุหลาบ、มะลิ; ประเภทเบอร์รี่แบ่งย่อยออกเป็น แบล็กเบอร์รี่、ราสเบอร์รี่、บลูเบอร์รี่、สตรอว์เบอร์รี่
จากนั้น เวลาที่เราดื่มกาแฟ เราก็สามารถใช้วงล้อรสชาติมาฝึกประสาทสัมผัสได้! เรียนรู้ที่จะหาว่ามีรสชาติเฉพาะอะไรบ้างจากกลิ่น aroma ที่รับรู้ได้ในกาแฟตามการแบ่งประเภทของวงล้อรสชาติ ยกตัวอย่างง่าย ๆ สมมติว่าเราดื่มกาแฟแก้วหนึ่งแล้วได้รสเปรี้ยว ตอนนี้เรายังไม่ต้องระบุรสชาติที่เฉพาะเจาะจง แต่ให้หาว่ารสเปรี้ยวนี้เป็นเปรี้ยวประเภทไหน เป็นเปรี้ยวที่เอนไปทางผลไม้ หรือเปรี้ยวที่เอนไปทางหมักหากคุณตัดสินว่ามันเป็นประเภทผลไม้ เราก็ไปที่วงกลางของประเภทผลไม้ แล้วหาข้อที่ตรงกันในวงกลางแบบทำตามแบบแผน: หากรสเปรี้ยวนี้สดใสมาก กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ มันก็มีแนวโน้มสูงว่าจะเป็นกลิ่นเปรี้ยวหอมประเภทส้ม; แต่หากเปรี้ยวนี้มีความหวานชัดเจนและมีความรู้สึกหมักเล็กน้อย มันก็อาจเป็นเปรี้ยวประเภทผลไม้แห้ง
สุดท้าย เราจึงตัดสินว่าจัดรสชาตินี้อยู่ในกลุ่มใด จากลักษณะของกลิ่นหอมผสมกับรสชาติโดยรวมของกาแฟ เพื่อตัดสินว่ารสชาตินี้เป็นของอาหารชนิดใด ตัวอย่างเช่น ในประเภทส้มมีมะนาวเปรี้ยว เลมอน ส้ม เกรปฟรุต เวลาชิมผลไม้ประเภทนี้จริง ๆ เราจะรู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างมันได้อย่างชัดเจน เพียงแต่เมื่ออยู่ในกาแฟ เนื่องจากขีดจำกัดการรับรู้กลิ่นหอมต่ำ จึงตัดสินได้ยาก เราจึงต้องหาลักษณะเด่นมาใช้ในการจำแนกครั้งสุดท้ายสอง、ใช้สีของวงล้อรสชาติในการเชื่อมโยงจินตนาการไม่เพียงแต่ความเคร่งครัดในเรื่องรสชาติเท่านั้น วงล้อรสชาติเวอร์ชันนี้ยังเลือกสีที่ตรงกับแต่ละรสชาติอย่างพิถีพิถันอีกด้วย สีเหล่านี้จัดทำโดยหน่วยงานสร้างสรรค์ One Darnley Road ในลอนดอน เพื่อให้ผู้คนสามารถสร้างความเชื่อมโยงกับรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เห็นสีขาวก็ทำให้เชื่อมโยงถึงดอกมะลิสีขาว เห็นสีชมพูก็เชื่อมโยงถึงดอกกุหลาบ
และนอกจากจินตนาการแล้ว เรายังสามารถดูความดีความไม่ดีของรสชาติจากสีได้ด้วย ตัวอย่างเช่น สีน้ำเงิน、สีเทา、สีเขียวเข้มในวงล้อรสชาติ สีประเภทนี้ล้วนเป็นโทนสีเย็นที่ทำให้ความอยากอาหารลดลง! ในวงล้อรสชาติ รสชาติที่ตรงกับสีเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นรสชาติด้านลบ
สาม、ระยะห่างระหว่างรสชาติหากเป็นคนที่สังเกตละเอียดจะพบว่า ระยะห่างระหว่างรสชาติกับรสชาตินั้นไม่ได้เท่ากันเสมอไป บางช่องกว้าง บางช่องแคบ ตัวอย่างเช่น ในประเภทถั่วเหมือนกัน ระยะห่างระหว่างเฮเซลนัตกับอัลมอนด์ค่อนข้างชิดกัน ส่วนระยะห่างระหว่างถั่วลิสงกับเฮเซลนัตค่อนข้างห่างกัน หรือในประเภทน้ำตาลแดงเหมือนกัน ระยะห่างระหว่างเมเปิลไซรัปกับน้ำเชื่อมค่อนข้างชิดกัน ส่วนระยะห่างระหว่างเมเปิลกับคาราเมลค่อนข้างห่างกัน จากตรงนี้เราสามารถเห็นระดับความคล้ายคลึงระหว่างรสชาติได้
เอาล่ะ นี่คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ยังคงเป็นประโยคเดิม วงล้อรสชาติเพียงช่วยเราจัดระเบียบความเชื่อมโยงระหว่างรสชาติต่าง ๆ ในกาแฟเท่านั้น ไม่สามารถช่วยให้คุณได้ทักษะการจำแนกรสชาติในทันที สิ่งที่สำคัญที่สุดยังคงต้องพึ่งพาการดื่มมาก ๆ ดมมาก ๆ และรู้สึกให้มาก ๆ ของตัวเอง! เพราะเหล็กต้องผ่านการตีร้อยครั้งจึงกลายเป็นเหล็กกล้า ผ่านอุปสรรคนับร้อยจึงสำเร็จเป็นคนเก่งนั่นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
