บางทีอาจเป็นเพราะอยากได้รับคาเฟอีนมากขึ้น หรืออาจเป็นเพราะอยากดื่มรสกาแฟที่เข้มข้นขึ้น พูดโดยรวมแล้ว ในร้านกาแฟมักจะมีลูกค้าที่ต้องการความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้นปรากฏตัวขึ้นเป็นครั้งคราว แต่เนื่องจากลูกค้าบางท่านไม่มีความรู้เกี่ยวกับกาแฟ(และก็ไม่จำเป็นด้วย)จึงไม่รู้ว่ากาแฟมีตัวเลือกการเพิ่ม Shot ดังนั้นวิธีที่พวกเขาใช้สื่อสารว่าต้องการเพิ่มความเข้มข้นจึงมักเป็น: เถ้าแก่ ช่วยสกัดเอสเพรสโซ่ให้ผมมากหน่อยนะ ผมอยากดื่มแบบเข้มข้นขึ้น
เพราะเพื่อนๆ เหล่านี้จะคิดว่า กาแฟก็เหมือนชา อยากให้เข้มข้นขึ้นก็แค่ชง/สกัดนานขึ้นอีกหน่อยก็จบเรื่อง~ แล้วความจริงเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?ทุกคนลองดูการทดลองที่ Front Street Coffee ทำด้านล่างนี้สิ!ภายใต้การรักษาอุณหภูมิน้ำ แรงดัน ระดับการบด และปริมาณผงให้คงเดิม Front Street Coffee จะสกัดเอสเพรสโซ่สามแก้วที่มีน้ำหนักของเหลวแตกต่างกัน จากนั้นจึงชิมและวัดความเข้มข้น เพื่อดูว่าความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้าง!เมล็ดกาแฟที่ใช้ก็คือเบลนด์Sunflower Warm Sunของ Front Street Coffee เช่นกัน ระดับการบดคือระดับ 1.8 ของกาลิเลโอ Q18 ปริมาณผง 20 กรัม น้ำหนักของเหลวที่สกัดได้ตามลำดับ 38 มล. 45 มล. และ 55 มล.
แก้วแรก: เวลาที่ใช้สกัดเอสเพรสโซ่ถึง 38 มล. คือ 30 วินาที ค่า TDS ที่วัดได้จากเครื่องวัดความเข้มข้นคือ 11.87% รสชาติคือกลิ่นเหล้าวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ เปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ ส่วนท้ายมีกลิ่นวานิลลา ขนมปังปิ้ง สัมผัสในปากเข้มข้นมาก นุ่มลื่นแก้วที่สอง: เวลาที่ใช้สกัดเอสเพรสโซ่ถึง 45 มล. คือ 35 วินาทีค่า TDS ที่วัดได้คือ 10.24% รสชาติคือคาราเมล กลิ่นเหล้าวิสกี้ ช็อกโกแลต และความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่เล็กน้อย ส่วนท้ายเป็นกลิ่นถั่ว แต่มีความขมติดปลาย สัมผัสในปากค่อนข้างเข้มข้นกลุ่มที่สาม: เวลาที่ใช้สกัดเอสเพรสโซ่ถึง 55 มล. คือ 38 วินาที ค่า TDS ที่วัดได้คือ 9.22% เมื่อเข้าปากไม่มีความเข้มข้นแบบสองแก้วแรกเลย บางเบามาก ความรู้สึกด้านรสชาติก็ไม่น่าพอใจ กลิ่นหอมที่มีอยู่เดิมหายไปหมดสิ้น รสชาติหลักเป็นโทนไม้ ชาข้าวบาร์เลย์ แทบไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยว หลังกลืนมีความระคายคอเล็กน้อย
จะเห็นได้ว่า ถึงแม้กาแฟจะถูกสกัดออกมามาก แต่กลับไม่ได้เข้มข้นขึ้น! ไม่เพียงเท่านั้น รสชาติของกาแฟก็แย่ลงตามปริมาณของเหลวที่เพิ่มขึ้น แล้วทำไมถึงเกิดสถานการณ์เช่นนี้? Front Street Coffee จะอธิบายก่อนว่าทำไมรสชาติกาแฟถึงยิ่งแย่ลงเรื่อยๆเชื่อว่าทุกคนก็เข้าใจดี นี่เป็นเพราะกาแฟไม่ได้รับอัตราการสกัดที่เหมาะสม สารที่ละลายได้ในกาแฟมีเพียง 30% ถึงแม้จะมีแค่นี้ แต่เราก็ไม่จำเป็นต้องสกัดออกมาทั้งหมด! เพราะในสาร 30% นี้ไม่ได้มีแค่รสชาติด้านบวกที่น่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติด้านลบที่ไม่น่าชอบใจอีกด้วย ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมอัตราการสกัดให้ดีในขณะสกัด เพื่อจำกัดการปล่อยสารรสชาติของกาแฟ และหลีกเลี่ยงการปล่อยรสชาติที่ไม่น่าพอใจออกมาให้มากที่สุด
และเหตุที่เอสเพรสโซ่แก้วแรกอร่อยที่สุด ก็เพราะว่าอัตราการสกัดที่แต่ละพารามิเตอร์มอบให้พอดีเป๊ะ ดังนั้นเอสเพรสโซ่ที่ได้จึงไม่เพียงมีรสชาติดีเพราะอัตราการสกัดเหมาะสม แต่ยังมีความเข้มข้นสูงจึงให้สัมผัสในปากที่เข้มข้นกว่าด้วย ในทางกลับกัน สองแก้วหลัง เนื่องจากเวลาในการสกัดและปริมาณของเหลวที่เพิ่มขึ้น ทำให้อัตราการสกัดที่เดิมถูกจำกัดไว้ถูกทำลายลง สารที่ไม่น่าพอใจที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟก็ถูกปล่อยออกมาด้วยถ้าเราต้องการยืดปริมาณของเหลวออกไป แต่กาแฟยังต้องรักษารสชาติที่ดีเยี่ยมเหมือนเดิม ก็จำเป็นต้องลดประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นเพื่อจำกัดอัตราการสกัดของกาแฟ เช่น ปรับการบดให้หยาบขึ้น หรือเพิ่มปริมาณผงLungo ก็เป็นเช่นนั้น ถึงแม้มันจะเป็นเอสเพรสโซ่ที่มีน้ำหนักของเหลวมากกว่า แต่มีเงื่อนไขว่างประสิทธิภาพการสกัดไม่สูง จึงจะทำได้ทั้งปริมาณของเหลวมากและอร่อย คราวนี้มาพูดถึงความเข้มข้นกันบ้าง เราลองสังเกตกระบวนการสกัดเอสเพรสโซ่ดู
จะเห็นได้ว่าสีของเอสเพรสโซ่ในระหว่างกระบวนการสกัดเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง จากสีน้ำตาลเข้มข้นหนืดในตอนแรกค่อยๆ กลายเป็นสีเหลืองอ่อนบางเบา และ Front Street Coffeeได้ใช้สามแก้วเพื่อรองรับของเหลวกาแฟที่ปล่อยออกมาในช่วงต้น กลาง และปลายของการสกัดเอสเพรสโซ่ แล้วชิมตามลำดับ。
ของเหลวกาแฟแก้วแรกเมื่อชิมแล้วเข้มข้นที่สุดในบรรดาเอสเพรสโซ่สามแก้ว และความเปรี้ยวเด่นชัดมากจนรู้สึกไม่สบายบ้าง ส่วนแก้วที่สองเมื่อชิมแล้วรสชาติค่อนข้างสมดุล ความเข้มข้นปานกลาง แก้วที่สามมีครีม่าสีอ่อนที่สุดในสามแก้ว ถึงขั้นออกขาวเล็กน้อย เมื่อเข้าปากมีความขมเล็กน้อย กลิ่นหอมก็อ่อนมาก สัมผัสในปากก็บางเบาจะเห็นได้ว่าความเข้มข้นของของเหลวกาแฟจะค่อยๆ ลดลงเมื่อการสกัดเพิ่มขึ้นนี่เป็นเพราะในช่วงแรกสุด ผงกาแฟมีสารรสชาติอยู่มากที่สุด เราจึงสกัดสารกาแฟส่วนใหญ่ออกมาตั้งแต่แรก และเมื่อสารกาแฟค่อยๆ ลดลง สิ่งที่น้ำร้อนพาออกมาได้ก็ยิ่งน้อยลง ความเข้มข้นของของเหลวกาแฟที่สกัดได้จึงต่ำลงเรื่อยๆเมื่อความเข้มข้นของของเหลวกาแฟต่ำถึงระดับหนึ่ง ไม่เพียงไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นให้กาแฟทั้งแก้วได้ แต่กลับเจือจางกาแฟทั้งแก้วแทน
เมื่อรวมกับรสชาติด้านลบที่เกิดจากการสกัดเกินเราก็สามารถรู้ได้ว่าทำไมการสกัดเพิ่มอีกหน่อยจึงไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟได้ แถมยังทำให้รสชาติกาแฟแย่ลงอีกด้วยดังนั้น ถ้าเพื่อนๆ อยากให้กาแฟเข้มข้นขึ้น ลองให้บาริสต้าเพิ่ม Shot ให้กาแฟ หรือใส่นมน้อยลง ใส่น้ำน้อยลง ลดการเจือจางความเข้มข้นของกาแฟจากของเหลวเหล่านี้ แค่นี้ก็จะได้ดื่มกาแฟที่เข้มข้นขึ้นบนพื้นฐานของเดิมแล้วล่ะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
