ในขณะที่เราชงกาแฟ เวลาเป็นเพียงพารามิเตอร์การสกัดเดียวที่ไม่สามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำด้วยตัวเอง เพราะมันเป็นผลลัพธ์ที่เกิดจากการประกอบสร้างร่วมกันของพารามิเตอร์อื่นๆ ทุกด้าน และนี่ก็ยังหมายความว่า เวลาสามารถเป็นมาตรฐานในการวัดพารามิเตอร์อื่นๆ ได้ ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้วขอเพียงคุณสามารถควบคุมเวลาการชงได้ การชงกาแฟให้อร่อยสักแก้วก็เป็นเรื่องง่ายดาย
เวลามีผลต่อการสกัดอย่างไร?ไม่ใช่แค่เป็นมาตรฐานในการวัดเท่านั้น เวลาการสกัดเองก็เป็นพารามิเตอร์สำคัญของการสกัดกาแฟด้วยเพราะเมื่อพารามิเตอร์การชงอื่นๆ ไม่เปลี่ยนแปลง ความยาวนานของการสกัดสามารถกำหนดอัตราการสกัดได้ นั่นคือความสัมพันธ์เชิงบวก เมื่อเวลาการสกัดนานขึ้น อัตราการสกัดกาแฟก็จะสูงขึ้น เมื่อเวลาการสกัดสั้นลง อัตราการสกัดกาแฟก็จะต่ำลง
เป็นที่รู้กันดีว่าอัตราการสกัดกาแฟมีมาตรฐานความอร่อยที่เชื่อกันโดยทั่วไป นั่นคืออัตราการสกัด 18-22% ของ Golden Cup แม้จะบอกไม่ได้ว่ากาแฟอร่อยทั้งหมดมีอัตราการสกัดอยู่ในช่วงนี้ แต่อย่างน้อยส่วนใหญ่ก็เป็นเช่นนั้นและหากต้องการควบคุมอัตราการสกัดกาแฟให้อยู่ในช่วงนี้ เราจำเป็นต้องจัดวางพารามิเตอร์ต่างๆ อย่างเหมาะสม พูดง่ายๆ คือการกำหนดกรอบการชง(สูตร)。เหตุที่ Front Street Coffee ย้ำในบทความเสมอให้ใช้เวลา 2 นาที ±10 วินาทีในการสกัดกาแฟดริปหนึ่งแก้ว เพราะเวลา 2 นาทีเหมาะที่สุดกับกรอบการชงที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในปัจจุบัน: ผงกาแฟคั่วอ่อน 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 80%, แบบสามช่วง, ถ้วยกรอง V60
และเนื่องจากเวลาเกิดจากการประกอบสร้างร่วมกันของพารามิเตอร์เหล่านี้(ยกเว้นอุณหภูมิน้ำ)ดังนั้นเมื่อเวลาการสกัดไม่ถึงช่วงที่กำหนด ก็หมายความว่าพารามิเตอร์บางตัวอาจคลาดเคลื่อน หรือเงื่อนไขบางอย่างไม่เป็นไปตามที่ต้องการ ทำให้รสชาติกาแฟเบี่ยงเบนไป หากเป็นไปในทางที่แย่ลง กาแฟไม่อร่อยเท่าที่ควร Front Street Coffee ก็จะใช้เวลาในการค้นหา "ตัวการ" แล้วแก้ไขรสชาติ
ต่อไปก็ขอให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่า ในกาแฟดริปทั้งกระบวนการ มีปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อเวลาการสกัด!หนึ่ง ความหยาบละเอียดของการบดผงกาแฟพูดง่ายๆ เวลาการสกัดก็คือระยะเวลารวมที่น้ำร้อนที่ใช้สกัดไหลผ่านเบดผงกาแฟและระดับความหยาบละเอียดของผงกาแฟจะกำหนดขนาดช่องว่างทางน้ำโดยตรง เมื่อเงื่อนไขอื่นไม่เปลี่ยน ผงกาแฟยิ่งหยาบ ช่องว่างยิ่งใหญ่ ความเร็วน้ำยิ่งเร็ว ผงกาแฟยิ่งละเอียด ช่องว่างยิ่งเล็ก ความเร็วน้ำยิ่งช้า ดังนั้นความหยาบละเอียดของผงกาแฟจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดความเร็วช้าของเวลา
และนี่เป็นกรณีที่ความสม่ำเสมอของการบดค่อนข้างดี หากเครื่องบดมีคุณภาพต่ำ ความสม่ำเสมอของขนาดผงที่บดออกมาไม่สูง มีผงละเอียดมาก การเพิ่มขึ้นของผงละเอียดก็จะทำให้เวลาการสกัดนานขึ้นเช่นกัน นี่เป็นจุดที่เราต้องให้ความสนใจนอกจากกาารบดแล้ว ปริมาณผงกาแฟที่เราใช้ก็มีผลต่อความยาวนานของเวลาการสกัดด้วย เพราะเมื่อปริมาณผงกาแฟมากขึ้น เบดผงก็จะหนาขึ้น น้ำร้อนต้องผ่านผงกาแฟมากขึ้น เวลาก็จะนานขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นกัน
ขนาดของสายน้ำที่เราเทขณะชงกาแฟก็เป็นสมาชิกสำคัญในการควบคุมเวลาเช่นกัน! เมื่อสายน้ำที่เราเทมีขนาดใหญ่ ก็หมายความว่าเราใช้เวลาเพียงสั้นๆ ก็สามารถเทน้ำตามปริมาณเป้าหมายได้หมด พร้อมกันนั้นเนื่องจากสายน้ำที่เทสูงกว่าความเร็วการไหลลง เบดผงจึงถูกยกสูงขึ้น ผงกาแฟจะกระจายไปตามผนังถ้วยกรอง ความหนาของเบดผงจึงลดลง ความเร็วการไหลลงจึงเพิ่มขึ้นและหากสายน้ำที่เทมีขนาดเล็กไม่เพียงต้องใช้เวลามากขึ้นจึงจะเทน้ำตามปริมาณเป้าหมายได้หมด แต่ยังเพราะสายน้ำเล็กไม่สามารถยกเบดผงให้สูงขึ้นได้ น้ำร้อนต้องผ่านเบดผงกาแฟที่หนากว่า เวลาการสกัดจึงช้าลง
และภายใต้ขนาดสายน้ำเดียวกัน จำนวนครั้งของช่วงการเทน้ำในวิธีการชงของเราก็กลายเป็นอีกปัจจัยที่กำหนดความยาวนานของเวลาการสกัด ยิ่งจำนวนครั้งของช่วงการเทน้ำมาก เวลาการสกัดก็จะยิ่งนาน ตัวอย่างเช่นแบบเทครั้งเดียวและแบบสามช่วง แม้พารามิเตอร์การสกัดจะเหมือนกันทั้งหมด แต่เวลาการสกัดของแบบเทครั้งเดียวก็จะสั้นกว่าแบบสามช่วงเล็กน้อย เพราะมีช่วงการเทน้ำน้อยกว่าสี่ ความเร็วการไหลของถ้วยกรองในฐานะเครื่องมือสำคัญที่รองรับกระดาษกรอง โครงสร้างของถ้วยกรองก็สามารถกำหนดความยาวนานของเวลาการสกัดได้เช่นกัน และนี่mainlyเกิดจากระดับความนูนของซี่นำทางในถ้วยกรองและขนาดของรูที่ก้น
เมื่อซี่นำทางในถ้วยกรองยิ่งนูน หรือรูที่ก้นยิ่งใหญ่ น้ำร้อนจะไหลเร็วขึ้นเพราะมีพื้นที่ซึมผ่านมากขึ้น ตัวอย่างเช่นถ้วยกรองทรงกรวยเหมือนกัน เหตุที่ถ้วยกรอง V60 มีความเร็วการไหลเร็วกว่าถ้วยกรอง Kono ก็เพราะเมื่อเทียบกับ Kono แล้ว V60 มีซี่นำทางมากกว่าและนูนกว่า รูระบายที่ก้นใหญ่กว่า ทำให้มีพื้นที่ระบายน้ำมากกว่า ความเร็วการไหลจึงเร็วขึ้น
ที่น่าพูดถึงคือ กระดาษกรองที่ผลิตจากต่างโรงงานก็ส่งผลต่อความเร็วการไหลลงเช่นกัน ความหนาและขนาดรูซึมน้ำของมันจะเปลี่ยนไปตามกระบวนการผลิตที่ต่างกัน ดังนั้นนี่ก็เป็นอีกจุดสำคัญที่เราไม่สามารถมองข้ามได้โดยรวมก็ประมาณนี้~ ดังนั้นทุกคนก็คงเข้าใจแล้วว่าทำไม Front Street Coffee ถึงได้ลงรายละเอียดพารามิเตอร์ในบทความทุกครั้ง~ ก็เพราะมีปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาการสกัดมากเกินไป เมื่อกาแฟที่เราชงออกมาไม่ได้แสดงออกมาดีนัก เราก็สามารถใช้เวลาการสกัดมาตัดสินได้ว่าปัญหาอยู่ที่ไหน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
