สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้แบ่งปันวิธีการทำกาแฟเอสเปรสโซ่หลายแบบ นอกจากกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไปแล้ว ยังมีเพื่อนๆ หลายคนที่สอบถามเกี่ยวกับกาแฟที่พบเห็นได้ไม่บ่อยนัก เช่น กาแฟปิกโกโล่ ปิกโกโล่ลาเต้ เป็นต้น วันนี้เราจะมาแบ่งปันวิธีการทำ "ปิกโกโล่ลาเต้" สุดฮิตกัน
ปิกโกโล่ลาเต้คืออะไร?
piccolo latte ในภาษาอิตาลี "piccolo" แปลว่าเล็ก ส่วน latte คือลาเต้ (นั่นคือน้ำนม) และเนื่องจาก piccolo ในภาษาอังกฤษมีความหมายว่า "ขลุ่ย piccolo" จึงได้ชื่อว่ากาแฟปิกโกโล่ลาเต้ ปิกโกโล่กาแฟแบบดั้งเดิมทำจากเอสเปรสโซ่ 15-20 มล. ผสมกับนมที่นึ่งแล้ว ปัจจุบันคนส่วนใหญ่มักนิยมรินกาแฟลงในแก้วใส่กาแฟพิเศษขนาด 100 มล. เพื่อดื่ม
"ที่มา" ของปิกโกโล่กาแฟไม่ได้เกิดมาเพื่อการเสิร์ฟในร้าน
ถ้าจะบอกว่าถิ่นกำเนิดของออสเตรเลียนไวท์ยังเป็นที่ถกเถียงกันมาก ปิกโกโล่ก็ถือกำเนิดขึ้นที่ออสเตรเลียอย่างแน่นอน ว่ากันว่ามันถูกคิดค้นขึ้นโดยบาริสต้าที่ต้องการลดการสิ้นเปลืองวัตถุดิบ
เวลาปรับตั้งเมล็ดกาแฟ ปกติจะแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน คือ เอสเปรสโซ่ และกาแฟนม ขั้นแรกคือการสัมผัสกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง ส่วนขั้นหลังคือการทดสอบว่ารสชาติถูกกลบไปหรือไม่เมื่อผสมกับนม หากปรับตั้งแต่ละครั้งต้องทำตามสเปคเสิร์ฟจริง นอกจากจะทำให้ได้รับคาเฟอีนเกินขนาดแล้ว ยังดูสิ้นเปลืองเพราะดื่มไม่หมดต้องเททิ้ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ด้ามแยกช็อตเพื่อแบ่งเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตออกเป็น 2 ช็อต ช็อตหนึ่งชิมตรงๆ อีกช็อตหนึ่งเติมนมสตีมเล็กน้อยทำเป็นลาเต้เล็กดื่ม นอกจากนี้ บางครั้งเมื่อนำเมล็ดกาแฟใหม่ขึ้นวาง บาริสต้าจะสกัดเอสเปรสโซ่ทำเป็นกาแฟนมมินิแบบนี้ให้ลูกค้าประจำได้ลองชิมเบาๆ เมื่อเวลาผ่านไป ลาเต้ขนาดเล็กนี้ก็เริ่มถูกเพิ่มเข้าในเมนูเสิร์ฟ และถูกบาริสต้าชาวออสเตรเลียตั้งชื่อว่า "Piccolo Latte"
ปิกโกโล่ลาเต้ทำอย่างไร?
ปิกโกโล่ลาเต้ค่อนข้างคล้ายกับลาเต้กาแฟแบบย่อส่วน ถ้วยเล็ก ปริมาณน้อย กาแฟและนมก็ไม่มากเท่ากาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไป ต้องสกัดเอสเปรสโซ่เข้มข้น 15 ถึง 20 กรัม เสิร์ฟคู่กับนม 4 เท่า
เนื่องจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้เสิร์ฟปิกโกโล่ลาเต้ จึงไม่มีแก้วขนาด 100 มล. โดยเฉพาะ การสาธิตวันนี้จะใช้แก้วขนาด 150 มล. สกัดเอสเปรสโซ่เข้มข้น 30 กรัม เสิร์ฟคู่กับนม 120 กรัม อัตราส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:4
ปิกโกโล่ลาเต้กาแฟวันนี้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ในการสาธิต ข้อมูลเมล็ดกาแฟมีดังนี้:
ชื่อเมล็ดกาแฟ | Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิก |
แหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟเบลนด์ | บราซิลเซมิเซอร์ราโด, อินโดนีเซียมันดาลิง, เวียดนามเวทโปรเซส |
อัตราส่วนการเบลนด์ | 6：3：1 |
คำอธิบายรสชาติ | ดาร์กช็อกโกแลต, ขนมปังอบ, ถั่ว, คาราเมล |
สูตรการสกัดเอสเปรสโซ่มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟ | : 18 กรัม |
ปริมาณน้ำกาแฟ | : 30 กรัม |
เวลาสกัด |
|
ปิกโกโล่ลาเต้รสชาติเป็นอย่างไร?
ปิกโกโล่ลาเต้เนื่องจากอัตราส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:4 ดังนั้นเวลา ดื่มจะได้รสชาติเอสเปรสโซ่ที่ชัดเจนมาก เน้นกลิ่นหอมคาราเมลคลาสสิกได้ดียิ่งขึ้น ดื่มแล้วจะเข้มข้นกว่าลาเต้กาแฟไม่น้อย แต่ก็ไม่ได้ยากที่จะยอมรับเหมือนเอสเปรสโซ่ในด้านฟองนมนั้นเนียนนุ่มเหมือนลาเต้กาแฟ ไม่ได้บางเบาเหมือนออสเตรเลียนไวท์ และก็ไม่แน่นละเอียดเหมือนคาปูชิโน่ กาแฟทั้งถ้วยดื่มแล้วให้สัมผัสเหมือนมิลค์เชค มีดาร์กช็อกโกแลตที่ชัดเจนและกลิ่นถั่วที่เข้มข้น ความหวานระดับปานกลาง รสสัมผัสหลังดื่มกำลังดี
ปิกโกโล่ลาเต้ piccolo,ออสเตรเลียนไวท์ flat white, ความแตกต่างของลาเต้กาแฟ coffee latte
ก่อนอื่นปริมาณถ้วยของพวกเขาแตกต่างกัน โดยทั่วไปปิกโกโล่กาแฟจะอยู่ที่ 90 มล.,ออสเตรเลียนไวท์150 มล., ลาเต้กาแฟ 250 มล.
ในปิกโกโล่เอสเปรสโซ่จะสกัดเพียงช็อตเดียวเฉพาะช่วงต้นและกลาง (single ristretto) ออสเตรเลียนไวท์เป็นริสเทรตโต้สองช็อต (double ristretto) ลาเต้เป็นเอสเปรสโซ่สองช็อต (double espresso) อีกทั้งฟองนมของพวกเขาก็แตกต่างกัน ปิกโกโล่ (ลาเต้เล็ก) และลาเต้มีฟองนมที่หนากว่าออสเตรเลียนไวท์เล็กน้อย (แต่บางกว่าคาปูชิโน่) ออสเตรเลียนไวท์จะบางกว่า
เช่นเดียวกันกับตระกูลกาแฟนมที่มาจากโอเชียเนีย ทำไมปิกโกโล่จึงไม่ฮอตเท่าออสเตรเลียนไวท์?
ในทศวรรษ 1980 ชาวออสเตรเลียเริ่มนำออสเตรเลียนไวท์(Flat White) เขียนไว้ในเมนูประจำ ไม่นานก็แพร่หลายไปยังร้านกาแฟในยุโรปและอเมริกา ส่วนในประเทศจีน ออสเตรเลียนไวท์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมได้ ปัจจัยสำคัญคือสตาร์บัคส์นำเข้ามาในปี 2015 และตั้งชื่อว่า "เฝ้อรุ่ยไป๋" เปิดตัวเป็นเครื่องดื่มหลัก ซึ่งหมายความว่าออสเตรเลียนไวท์ในตอนนั้นได้กลายเป็นเครื่องดื่มกระแสหลักของโลกแล้ว
ในทางกลับกันปิกโกโล่กาแฟ ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดคือคนท้องถิ่นสามารถดื่มกาแฟนมที่เนียนนุ่มเข้มข้นได้ในราคาที่ถูกกว่า และไม่ต้องกังวลเรื่องความอิ่มจากการดื่มปริมาณมาก สอดคล้องกับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟแบบ "รวดเร็วเด็ดขาด" (ในออสเตรเลีย ปิกโกโล่จะถูกกว่ากาแฟนมอื่นๆ) ซึ่งเห็นได้ชัดว่าแตกต่างจากนิสัยการดื่มกาแฟของเรา
นอกจากปัญหานิสัยการดื่มกาแฟแล้ว ความยากในการเสิร์ฟก็เป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ปิกโกโล่หายากในประเทศจีน ทุกครั้งที่เสิร์ฟปิกโกโล่หนึ่งแก้ว การตีฟองนมเพียง 60 มล. ในเหยือกนมให้เป็นฟองนมเนียนละเอียดนั้นเป็นการทดสอบฝีมือบาริสต้าอย่างมาก บาริสต้าบางคนที่ยังไม่ได้ฝึกฝีมือจึงเติมนมเพิ่มเพื่อลดความยาก แต่สิ่งนี้ก็ผิดไปจากเจตนารมณ์ดั้งเดิมของการกำเนิดเครื่องดื่มนี้
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไอดี WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
