เป็นที่รู้กันดีว่าการ "วนเป็นวงกลม" นั้นมีจุดประสงค์เพื่อให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟในถ้วยกรองได้อย่างทั่วถึงมากขึ้นในขณะชงกาแฟ เพื่อให้ได้การสกัดที่สม่ำเสมอใกล้เคียงกับ "ให้ทุกส่วนได้รับเท่าเทียมกัน" แต่เนื่องจากสิ่งนี้เป็นหนึ่งในการกระทำที่ส่งผลต่ออัตราการสกัด ผู้คนจึงเริ่มศึกษาและเจาะลึกเกี่ยวกับการวนคนนี้เช่น ขนาดของการวน ความเร็วในการวน สิ่งเหล่านี้เราพอเข้าใจได้ เพราะขนาดเป็นตัวกำหนดขอบเขตที่น้ำร้อนชะล้าง ส่วนความเร็วเป็นตัวกำหนดจำนวนครั้งในการคนของน้ำร้อน แต่ก็มีบางคนที่เลือกเส้นทางอื่น เริ่มศึกษาทิศทางของการวนว่า การเทน้ำตามเข็มนาฬิกากับทวนเข็มนาฬิกา จะให้รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาแตกต่างกันหรือไม่?
เหตุผลที่บางคนลังเลเกี่ยวกับทิศทางของการเทน้ำ ส่วนใหญ่น่าจะเกี่ยวข้องกับถ้วยกรอง V60 อย่างเลี่ยงไม่ได้ เพราะซี่นำทางแบบเกลียวของ V60 นั้นพันอยู่บนผนังถ้วยกรองในทิศทางตามเข็มนาฬิกา ใครที่เคยอ่านบทความแรกของวันนี้ก็จะรู้ว่ามันมีฟังก์ชันหนึ่งที่ช่วยขยายขอบเขตการไหลของน้ำ ให้น้ำร้อนสามารถสัมผัสกับผงกาแฟได้มากขึ้น
เพื่อนส่วนใหญ่ที่ใช้ V60 ชงกาแฟนั้นใช้การเทน้ำตามเข็มนาฬิกา ไม่ใช่แค่เพราะเป็นนิสัยของตัวเอง แต่ยังเป็นเพราะ "การนำทาง" ที่ซี่นำทางเหล่านี้มอบให้ด้วย ผู้คนเชื่อว่าหากวนเทน้ำตามทิศทางของกระแสน้ำวน น้ำก็จะไหลไปตามซี่ได้ดีขึ้น ไปรวมตัวที่ศูนย์กลางของถ้วยกรองตามเส้นทางที่วางไว้ และเกิดกระแสน้ำวนได้ง่ายขึ้น ทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้นแต่ถ้าเทน้ำทวนเข็มนาฬิกา ก็จะทำให้กระแสน้ำปะทะกับซี่ได้ง่าย แรงที่กระทำต่อกันจะมีผลคล้ายกับการบิดผ้าให้แห้ง พูดง่ายๆ คืออาจเกิดความปั่นป่วนของน้ำที่เพิ่มอัตราการสกัด ทำให้น้ำร้อนสกัดสารรสชาติออกมาได้มากขึ้น ฟังดูพิเศษมาก! ดังนั้น Front Street Coffee เพื่อพิสูจน์ความจริง จึงได้ทำการทดลองขึ้นมาเป็นพิเศษ มาดูกันว่าความจริงจะเป็นเหมือนที่เพื่อนๆ เหล่านี้ให้เหตุผลไว้หรือไม่!เพื่อให้เห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ชัดเจนยิ่งขึ้น Front Street Coffee จึงกำหนดให้ทุกพารามิเตอร์เหมือนกันหมดยกเว้นทิศทางของการวน! เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือเอธิโอเปีย·Gesha Village Red Label, ปริมาณผง 15 กรัม, บดที่ระดับ 9.5 ของ Ek43, ความละเอียดเท่าน้ำตาลทราย, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ถ้วยกรองที่ใช้คือ V60, วิธีการชงแบบเทครั้งเดียว!การชงทั้งสองแบบเริ่มจากการใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง（30ml）ทำการพักผง (bloom) เป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นจึงวนเทน้ำร้อนที่เหลือ（195ml）ให้หมดในครั้งเดียว!
ชงเสร็จแล้ว เวลาการสกัดของทั้งสองกลุ่มใกล้เคียงกันมาก แก้วหนึ่งคือ 1 นาที 56 วินาที อีกแก้วคือ 1 นาที 58 วินาที จากนั้นจะเห็นได้ว่าผลการทดสอบความเข้มข้นของทั้งสองแก้วเกือบจะเหมือนกัน ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก
ในด้านรสชาติก็เช่นกัน เนื่องจากเป็นการชงสองแก้วโดยคนเดียวกันในเวลาที่ต่างกัน กาแฟทั้งสองแก้วจึงมีความแตกต่างทางอุณหภูมิบ้าง แม้ว่าความแตกต่างทางอุณหภูมิจะทำให้สัมผัสของกาแฟแตกต่างกันบ้าง แต่ก็ไม่มากนัก และถ้าไม่ได้เปรียบเทียบพร้อมกันจริงๆ ก็แยกไม่ออกเลย
ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าทิศทางของการเทน้ำที่ต่างกันไม่ได้ส่งผลต่อการสกัดของถ้วยกรอง V60 มากนัก แม้ว่าการเทน้ำทวนเข็มนาฬิกาจะทำให้กระแสน้ำบางส่วนปะทะกับซี่ แต่ความปั่นป่วนที่เกิดขึ้นนั้นมีผลน้อยมาก เมื่อเทียบกันแล้ว ความปั่นป่วนที่เกิดจากการเทน้ำอย่างไม่สม่ำเสมอต่างหากที่มีอิทธิพลมากกว่าด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงเห็นว่า ไม่ว่าทิศทางของการเทน้ำจะเป็นตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา ในเมื่อผลกระทบแทบจะไม่มี ก็เลือกใช้ตามนิสัยส่วนตัวได้เลย~ เพราะไม่ว่าจะอย่างไร กระแสน้ำที่สม่ำเสมอ ความเร็วในการคน เวลาในการเทน้ำ เหล่านี้ต่างหากที่เป็นปัจจัยสำคัญที่ควรค่าแก่การนำเวลามาศึกษาอย่างละเอียด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
