ทำไอซ์บ็อกนมเองที่บ้านได้อย่างไร?

สัปดาห์ที่แล้ว ตอนที่ Front Street Coffee ไปสำรวจร้านกาแฟ บังเอิญเจอบาริสตากำลังทำไอซ์บ็อก มองผ่านภาชนะแก้วเห็นของเหลวนมเข้มข้นหยดลงมาทีละหยด ทำให้อยากดื่มไอซ์บ็อกที่ทำจากDirtyขึ้นมาทันที แต่ทางนั้นบอกว่าปริมาณที่เหลือไม่พอจึงไม่สามารถเสิร์ฟได้ ทำให้ Front Street Coffee ที่ไม่ได้ดื่มกาแฟกลับมาแล้วคิดถึงมาก

ในเมื่อเป็นเช่นนี้ วันนี้ Front Street Coffee ก็จัดหรูสักหน่อย ทำเองเลยดีกว่า～

ไอซ์บ็อกมีหลักการอย่างไร?

「ไอซ์บ็อก」ทับศัพท์มาจากภาษาเยอรมัน Eisbock เดิมทีหมายถึงวิธีการกลั่นแบบแช่แข็ง (Freeze Distillation) ที่ทำให้เบียร์เข้มข้นขึ้น หลักการไม่ได้ซับซ้อน ก็คือใช้จุดเยือกแข็งของสารแต่ละชนิดที่ไม่เท่ากัน ผ่านลำดับการละลายที่ปล่อยสารออกมาต่างกัน เพื่อกำจัดน้ำบางส่วน ก็จะบรรลุจุดประสงค์ในการกลั่นให้บริสุทธิ์ เมื่อนำหลักการนี้มาใช้กับนม ของเหลวเข้มข้นที่กลั่นออกมาก็คือไอซ์บ็อกที่บาริสตาพูดถึงนั่นเอง

เชื่อว่าทุกคนรู้ว่าในนมหนึ่งขวด น้ำมีสัดส่วนมากที่สุด ที่เหลือจึงเป็นโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และสารsolidอื่นๆ จุดเยือกแข็งของน้ำคือ 0 องศา ส่วนจุดเยือกแข็งของส่วนประกอบอื่นต่ำกว่านี้ เมื่อเอานมใส่ช่องแช่แข็งของตู้เย็น น้ำจะแข็งตัวเป็นน้ำแข็งก่อน จากนั้นจึงเป็นสารอื่น หลังจากนั้นทั้งหมดจึงกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง

ลำดับการละลายกลับกัน โปรตีน ไขมัน และสารอื่นๆ จะละลายก่อน จากนั้นจึงเป็นน้ำ ดังนั้นตอนนี้จึงเกิดปรากฏการณ์แยกชั้นน้ำกับนม สำหรับนมแล้ว ไอซ์บ็อกที่กำจัดน้ำบางส่วนออกไปเพราะเพิ่มสัดส่วนของสารอื่น รสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้น พร้อมมีกลิ่นเค็มหอมคล้ายชีสเล็กน้อย

ไอซ์บ็อกทำอย่างไร?

การทำไอซ์บ็อกเองที่บ้านง่ายมาก～ เพียงคุณมีตู้เย็น นมหนึ่งกล่อง และภาชนะสำหรับใส่ไอซ์บ็อก ก็เริ่มลงมือได้ทันที

ก่อนอื่น เอานมทั้งกล่องหรือทั้งขวดใส่ช่องแช่เย็นของตู้เย็น จนแข็งเป็นก้อนแข็งโป๊ก ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้นมสดกล่องยี่ห้อ Guangming · Fresh Pasture ขนาด 950 มล. เมื่อคืนใส่ช่องแช่แข็งล่วงหน้า ตอนเช้านำออกมาได้กลายเป็นก้อนน้ำแข็งเต็มที่แล้ว (Front Street Coffee ได้ยินว่าถ้าเป็นฤดูหนาวทางตะวันออกเฉียงเหนือ เอานมไปวางนอกบ้านสักพักก็ใช้ได้เลยนะ～)

จากนั้น เราต้องเจาะรูเล็กๆ ให้ "ก้อนน้ำแข็ง" ที่แช่แข็งแล้ว จริงๆ ก็เหมือนกับการเปิดนมปกติ แล้วคว่ำกล่องลงบนเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้ฟิล์มถนอมอาหารห่อส่วนที่สัมผัสอากาศไว้ รอให้ละลายเองตามธรรมชาติ จุดประสงค์ที่ทำเช่นนี้คือเพื่อหลีกเลี่ยงของเหลวนมปนเปื้อนจากภายนอก เช่นป้องกันแมลงตัวเล็กๆ บินเข้าไป พร้อมทั้งเพื่อความมั่นคงของโครงสร้าง ป้องกันการล้ม

สภาพแวดล้อมในการละลาย Front Street Coffee คิดว่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เลย ประมาณไม่กี่ชั่วโมงก็จบการกลั่นให้บริสุทธิ์ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้เวลา 3 ชั่วโมงครึ่ง สุดท้ายได้ไอซ์บ็อก 400 มล. อัตราการปล่อยออกประมาณ 42% สุดท้ายเราเพียงปิดผนึกให้ดีแล้วใส่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ก็พอ

(ถ้าไม่มีเวลาดูจริงๆ และตู้เย็นมีที่ว่างพอจะวางได้ ทุกคนสามารถวางไว้ในช่องแช่เย็นชั้นบนได้ ถึงแม้การหยดกรองจะใช้เวลานานกว่าหน่อย แต่ทำเช่นนี้จะมั่นใจได้มากที่สุดว่าจะไม่พัง และนมที่กลั่นได้ก็จะอยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา）

ไอซ์บ็อกDirtyรสชาติเป็นอย่างไร?

เพื่อหาความแตกต่างของทั้งสอง Front Street Coffee ใช้เครื่องวัดความเข้มข้นทดสอบนมสดทั่วไปกับไอซ์บ็อกที่เพิ่งหยดเสร็จตามลำดับ ความเข้มข้นของนมสดทั่วไปคือ 12.11% สัดส่วนของสารอื่นคือ 14.39% ส่วนไอซ์บ็อกไม่ว่าจะเป็นความเข้มข้น (16.22%) หรือสัดส่วนของไขมัน น้ำตาล และส่วนประกอบอื่นๆ (18.94%) ล้วนสูงกว่านมสดทั่วไปอย่างชัดเจน

Front Street Coffee ดื่มไอซ์บ็อกความบริสุทธิ์สูงหนึ่งอึก กลิ่นหอมของนมแน่นมาก ความหวานของแลคโตสก็สูง เข้าปากกลมกล่อมและเหนียวข้น เมื่อ Front Street Coffee ชิมนมสดทั่วไปอีกอึก รสชาติของอย่างหลังดูจืดชืดมาก อย่างไรก็ตาม เพราะความเข้มข้นของไอซ์บ็อกสูงมาก ถ้าดื่มเปล่าๆ จะรู้สึกเลี่ยนได้ง่ายมาก ดังนั้นควรดื่มคู่กับเอสเปรสโซ่จะดีที่สุด โดยที่Dirty+ไอซ์บ็อกก็คือการผสมผสานที่ดีที่สุดที่วงในเรายอมรับตรงกัน

โดยทั่วไป การทำDirtyไม่มีสัดส่วนตายตัว มักขึ้นอยู่กับความจุของแก้วที่เราใช้ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ถ่ายรูปออกมาดี ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้แก้วใสปากกว้างประมาณ 250 มล. เทนมที่กลั่นได้ 200 มล. ลงไปก่อน จากนั้นเอานมยิงตรงไปใต้มือจับเพื่อรับกาแฟ (ตามพารามิเตอร์ของวันนี้ที่เบลนด์ Sunny Warmth สกัดเอสเปรสโซ่ คือผงกาแฟ 20 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที ปล่อยของเหลวกาแฟ 36 มล.)

เนื่องจากความหนาแน่นของไอซ์บ็อกสูงกว่านมสดทั่วไป ครีม่าจึงลอยอยู่ชั้นบนได้อย่างง่ายดาย เอฟเฟกต์การแยกชั้นจากสองสีขาวดำก็ยิ่งชัดเจนและคงทนขึ้น ตอนเข้าปาก Front Street Coffee สัมผัสได้ถึงนมเย็นเข้มข้นและเอสเปรสโซ่ขมอมหวานที่ปะทะกันในช่องปาก หลังจากกลืนลงไปคือความหวานมันของลูกอมไวท์โรลผสมกับบิสกิตเฮเซลนัท เมื่อทั้งสองค่อยๆ ผสมผสานกัน สิ่งที่ตามมาคือกลิ่นเค็มหอมแบบชีส เนื้อสัมผัสเนียนละมุนเหมือนครีม ทำให้เลเยอร์ของกาแฟทั้งแก้วเข้มข้นขึ้นไม่น้อย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】