เหตุที่แหล่งปลูกกาแฟส่วนใหญ่มีชื่อเสียง เป็นเพราะกาแฟชนิดหนึ่งที่ผลิตในท้องถิ่นนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น กาแฟบลูเมาน์เทนของจาเมกา กาแฟเกอิชาของปานามา กาแฟมันเดลิงของอินโดนีเซีย และกาแฟอาราบิก้าเมล็ดเล็กของยูนนานในบ้านเรา
แม้ว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนานจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่ Front Street Coffee เชื่อว่ายังมีเพื่อนหลายคนที่ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า แท้จริงแล้ว «เมล็ดเล็กยูนนาน» คืออะไรแม้ว่าภายใต้สกุลกาแฟจะแบ่งออกได้กว่า 130 สายพันธุ์ แต่ใน 130 กว่าสายพันธุ์นี้ มีเพียง 3 สายพันธุ์ที่มีคุณค่าทางการค้า ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้าชาวไร่กาแฟเพื่อให้สามารถแยกแยะได้ดียิ่งขึ้น จึงเรียกพวกมันตามขนาดของผลที่ออกมา โดยแบ่งเป็น เมล็ดเล็ก เมล็ดกลาง และเมล็ดใหญ่
อาราบิก้ามีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาทั้งหมด ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า กาแฟเมล็ดเล็กหมายถึงอาราบิก้า และเมล็ดเล็กยูนนานก็ย่อมหมายถึงกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในยูนนาน แต่! ดังที่ทุกคนทราบกันดี อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ใหญ่ที่มีสายพันธุ์ย่อยนับร้อยนับพันอยู่ภายใต้ เช่น ทิปิก้า บอร์บอน เกอิช เป็นต้นแม้ว่าเมล็ดเล็กยูนนานจะหมายถึงกาแฟอาราบิก้าทุกสายพันธุ์ที่ปลูกในยูนนาน แต่ในความเป็นจริง สายพันธุ์เมล็ดเล็กที่ปลูกหลักในยูนนานในแต่ละยุคสมัยนั้นมีความแตกต่างกันอยู่พอสมควร ถ้าจะถามว่าความแตกต่างนั้นคืออะไร ก็คงเป็นความแตกต่างระหว่างพ่อมดที่มีสายเลือดบริสุทธิ์กับพ่อมดลูกครึ่งในโลกเวทมนตร์นั่นเอง!
เมล็ดเล็กยูนนานในแต่ละยุคสมัยประวัติการปลูกกาแฟในยูนนานสามารถย้อนไปถึงปลายราชวงศ์ชิง และตามบันทึก มีบุคคลสองกลุ่มที่นำกาแฟเข้ามาปลูกในยูนนาน กลุ่มหนึ่งคือชาวจีนชายแดนเผ่าจิงพอนำเข้ามา อีกกลุ่มหนึ่งคือที่แพร่หลายที่สุด ซึ่งนำเข้ามาโดยมิชชันนารีชาวฝรั่งเศสปีที่ 18 แห่งรัชสมัยกวงซวี่แห่งราชวงศ์ชิง(ค.ศ. 1892)มิชชันนารีชาวฝรั่งเศสชื่อตี๊ยนเต๋อเหนิงได้นำกาแฟจากเวียดนามมาปลูกที่หมู่บ้านจูคู่ลาของอำเภอปินชวน เมืองต้าหลี่ และได้สอนให้ชาวบ้านในท้องถิ่นรู้จักวิธีการจัดการกาแฟทั้งกระบวนการ ตั้งแต่การแปรรูป การบด ไปจนถึงการชง
แต่เนื่องจากทำเลที่ตั้งของท้องถิ่นนั้นห่างไกลมาก การคมนาคมไม่สะดวก ประกอบกับพื้นที่ปลูกค่อนข้างเล็ก ในตอนนั้นกาแฟจึงไม่ได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางอย่างรวดเร็วเหมือนในประเทศอื่น จนกระทั่งหลังการก่อตั้งสาธารณรัฐประชาชนจีน กาแฟยูนนานจึงเริ่มต้นเส้นทางสู่ชื่อเสียงอย่างแท้จริงในปี ค.ศ. 1952 ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยพืชเขตร้อน สถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งมณฑลยูนนาน ได้เดินทางไปสำรวจที่ตำบลเจ้อฟ่าง เขตเต๋อหง และได้ค้นพบต้นไม้ที่ออกผลสีแดงซึ่งไม่เคยเห็นมาก่อนในสวนของชาวบ้าน จึงได้ซื้อผลสดจำนวนมากกลับไปที่ลู่เจียงป้า เมืองเป่าซาน เพื่อเริ่มต้นการเพาะปลูกและวิจัย ในที่สุดก็ระบุได้ว่านี่คือ «กาแฟเมล็ดเล็ก» ที่อุดมสมบูรณ์ในอเมริกาใต้
ในช่วงที่ประเทศกำลังพัฒนาระบบเศรษฐกิจหลังการก่อตั้งประเทศ เพื่อจัดหากาแฟให้แก่สหภาพโซเวียตและประเทศพี่น้องสังคมนิยมในยุโรปตะวันออก ยูนนานจึงเริ่มการเผยแพร่และส่งเสริมการปลูกกาแฟอย่างกว้างขวางอย่างรวดเร็ว และได้จัดตั้งฐานการปลูกกาแฟเมล็ดเล็กแห่งแรกของประเทศขึ้นในท้องถิ่นเนื่องจากสภาพภูมิอากาศของยูนนานนั้นยอดเยี่ยมมาก และยังได้รับความช่วยเหลือด้านต่างๆ จากผู้เชี่ยวชาญต่างชาติ การปลูกกาแฟจึงประสบความสำเร็จอย่างงดงาม! มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลผลิตสูงมาก พื้นที่ปลูกสูงถึงกว่าห้าหมื่นหมู่ ซึ่งทำให้เมล็ดเล็กยูนนานมีชื่อเสียงในตลาดระหว่างประเทศในขณะนั้น และในเวลานี้ เมล็ดเล็กยูนนานที่ผู้คนพูดถึงกันปากต่อปาก หมายถึงพันธุ์ดั้งเดิมอย่างทิปิก้า บอร์บอน ที่มีสายเลือดอาราบิก้าบริสุทธิ์ที่ปลูกในยูนนาน
หาก «เส้นทาง» นี้ราบรื่นไร้อุปสรรค ประเทศของเราอาจกลายเป็นมหาอำนาจในการปลูกกาแฟในปัจจุบันนี้ก็เป็นได้ แต่น่าเสียดายที่ความดีงามไม่ได้อยู่ยาวนาน เมื่อเข้าสู่ยุคทศวรรษ 1960-1970 ความเสื่อมถอยของความสัมพันธ์จีน-โซเวียตทำให้กาแฟจีนที่เพิ่งเริ่มก้าวต้องหยุดชะงักลง สวนกาแฟหลายแห่งหยุดปลูกกาแฟและเปลี่ยนไปปลูกพืชอื่นแทนจนกระทั่งถึงทศวรรษ 1980 ประเทศผู้ปลูกกาแฟในอเมริกาใต้อย่างบราซิลต้องเผชิญกับการรุกรานของโรคสนิมใบกาแฟ ผลผลิตลดลงอย่างรุนแรงจนทำให้ราคากาแฟพุ่งสูงขึ้น บริษัทกาแฟระหว่างประเทศบางแห่งเพื่อหลุดพ้นจากการพึ่งพาประเทศผู้ผลิตเหล่านี้ จึงตัดสินใจพัฒนาแหล่งปลูกกาแฟใหม่ที่ยังไม่ถูกบุกเบิกโดยตรง โดยแอฟริกาและเอเชียกลายเป็นเป้าหมายหลักของโครงการนี้ในปี ค.ศ. 1988 ซึ่งตรงกับกระแสการปฏิรูปและเปิดประเทศของจีน บริษัทเนสท์เล่ได้ก่อตั้งบริษัทร่วมทุนขึ้นในจีน และได้นำสายพันธุ์คาติมอร์ 7963 จากศูนย์วิจัยโรคสนิมกาแฟแห่งโปรตุเกส (CIFC) มาทดลองปลูก โดยมีจุดประสงค์เพื่อรับซื้อวัตถุดิบเมล็ดกาแฟในราคาที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูป ด้วยเหตุนี้ เนสท์เล่จึงผลักดันการพัฒนาการเกษตรกาแฟในยูนนานอย่างเต็มที่ และได้ก่อตั้งฝ่ายเกษตรกรรมกาแฟขึ้นในปี ค.ศ. 1992 เพื่อให้สามารถให้คำแนะนำและวิจัยการปลูกและการปรับปรุงพันธุ์กาแฟยูนนานได้ดียิ่งขึ้น
แต่เป้าหมายหลักของการวิจัยยังคงเป็นคาติมอร์ ซึ่งเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างสายพันธุ์ Timor กับคาดูรา จัดเป็นอาราบิก้า โดย Timor เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า ส่วนคาดูราเป็นอาราบิก้าพันธุ์แท้ ดังนั้นคาติมอร์ที่ผสมออกมาจึงมีสายเลือดอาราบิก้าถึงสามในสี่ จึงถูกจัดอยู่ในประเภทอาราบิก้าโดยธรรมชาติยีนของโรบัสต้าทำให้คาติมอร์มีความต้านทานโรคสูงมากและให้ผลผลิตสูงมาก ประมาณสามเท่าของพันธุ์ระดับตำนานอย่างทิปิก้าและบอร์บอน แต่ก็เนื่องมาจากการมียีนโรบัสต้านี่เองที่ทำให้รสชาติของคาติมอร์ดูด้อยลงไปหน่อย «ดุดัน กลิ่นดิน กลิ่นปนกัน» คือคำบรรยายรสชาติของคาติมอร์ในอดีตโดยคุณฮั่นไหวจง ทุกคนสามารถจินตนาการตามได้เอง
และดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น จุดประสงค์ของเนสท์เล่ก็เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นแม้รสชาติของคาติมอร์จะไม่ดีนัก แต่คุณสมบัติต้านทานโรคสูงและให้ผลผลิตสูงกลับได้รับความนิยมจากผู้คนมากกว่า ดังนั้นภายใต้อิทธิพลของเนสท์เล่ ชาวไร่กาแฟส่วนใหญ่จึงตัดโค่นพันธุ์ดั้งเดิมที่มีอยู่ทิ้ง แล้วเปลี่ยนไปปลูกคาติมอร์ และเริ่มการปลูกในวงกว้าง!กระแสการแทนที่นี้มาถึงจุดสูงสุดก่อนปี ค.ศ. 2010-2011 เนื่องจากราคาเมล็ดกาแฟบราซิลพุ่งสูงสุด ในช่วงนี้เมล็ดกาแฟยูนนานเข้าสู่จุดสูงสุดในประวัติศาสตร์แต่ก็ดับสูญไปอย่างรวดเร็วแม้ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟในยูนนานจะสูงถึงกว่าล้านหมู่ แต่ 95% ในนั้นปลูกคาติมอร์ ดังนั้นทุกคนจึงสามารถรู้ได้ว่า แม้เมล็ดเล็กยูนนานจะหมายถึงอาราบิก้าทุกสายพันธุ์ที่ปลูกในยูนนาน แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่หมายถึงคาติมอร์ที่มีสายเลือดโรบัสต้ามากกว่า
เมื่อตลาดกาแฟSpecialtyของจีนเติบโตขึ้นเรื่อยๆ การปรับปรุงด้านการปลูกและการแปรรูปกาแฟในยูนนานในปัจจุบันได้ค่อยๆ ขัดเก่ากลิ่นดินและรสขมปนกันของกาแฟยูนนานให้หมดไป แต่หากต้องการให้กาแฟยูนนานสร้างรสชาติของแหล่งปลูกที่เป็นที่ยอมรับของโลก Front Street Coffee คิดว่ายังต้องเริ่มจากรากเหง้าและในปีล่าสุดนี้การที่พันธุ์ดั้งเดิมที่มีสายเลือดอาราบิก้าบริสุทธิ์มากขึ้นเรื่อยๆ ถูกเปิดตัวในยูนนาน ก็ได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผู้คนตระหนักถึงแนวคิดนี้แล้วและกำลังค่อยๆ เปลี่ยนแปลง ดังนั้น let'sจับตามองกันต่อไปนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
