Front Street Coffeeพบว่าบ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆเข้าใจผิดคิดว่าความเข้มข้นของกาแฟเกี่ยวข้องกับความนุ่มละมุน เข้าใจว่ายิ่งกาแฟมีความเข้มข้นสูง ความนุ่มละมุนของกาแฟก็จะยิ่งสูงตามไปด้วย
แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่เช่นนั้น เพราะพูดให้ชัดเจนแล้ว ทั้งสองสิ่งนี้ไม่ได้อยู่บนระนาบเดียวกันเลย ทำไมล่ะ? มาฟัง Front Street Coffee วิเคราะห์กัน!ความนุ่มละมุนของกาแฟคืออะไร?「ความนุ่มละมุน」ของกาแฟ หมายถึงน้ำหนักของกาแฟที่เราสัมผัสได้หลังจากที่มันเข้าสู่ช่องปาก พูดง่ายๆ ก็คือประสบการณ์ทางด้านสัมผัส เมื่อกาแฟมีความนุ่มละมุนความรู้สึกสูงขึ้น น้ำหนักที่เราสัมผัสได้ก็จะยิ่งหนักและเนียนละเอียดมากขึ้น แต่เมื่อกาแฟมีความนุ่มละมุนความรู้สึกต่ำลง น้ำหนักของกาแฟที่เราสัมผัสได้ก็จะยิ่งเบาและบางลง
ขอยกตัวอย่างง่ายๆ ที่เข้าใจได้ไม่ยาก นมพร่องมันเนย นมสดเต็มมันเนย และครีม เมื่อเราดื่มผลิตภัณฑ์นมที่แตกต่างกันเหล่านี้ ลิ้นของเราจะได้รับสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนมพร่องมันเนยให้สัมผัสที่เบาบางราวกับน้ำ ไม่มีความรู้สึกกดลิ้นมากนัก ส่วนนมสดเต็มมันเนยจะรู้สึกได้ถึงน้ำหนักที่มากกว่า เต็มอิ่มและเนียนลื่นกว่า ขณะที่ครีมนั้นหนักหนามาก รู้สึกได้ถึงความหนักอึ้ง การเปลี่ยนแปลงของความนุ่มละมุนในผลิตภัณฑ์นมความรู้สึกเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับไขมัน และความนุ่มละมุนของกาแฟความรู้สึก...ที่จริงก็เป็นเช่นเดียวกัน~
สารในกาแฟแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆ คือ สารที่ละลายได้และสารที่ละลายไม่ได้ สารที่ละลายได้สามารถละลายในน้ำแล้วถูกรับรู้ด้วยรสชาติของเรา ส่วนสารที่ละลายไม่ได้นั้นไม่สามารถละลายในน้ำได้ เราจำเป็นต้องใช้สัมผัสในการรับรู้ และสารที่ละลายไม่ได้ในกาแฟคิดเป็นสัดส่วนถึง 70% ของทั้งหมด สารที่ละลายไม่ได้ส่วนใหญ่คือเส้นใยกาแฟและไขมัน พวกมันคือตัวการหลักที่ส่งผลต่อความนุ่มละมุนความรู้สึกของกาแฟความเข้มข้นของกาแฟคืออะไร?ความเข้มข้นของกาแฟหมายถึงสัดส่วนของสารที่ละลายได้ของกาแฟในของเหลว ในของเหลวปริมาณเท่ากัน เมื่อปริมาณสารที่ละลายได้ของกาแฟสูงขึ้น ก็หมายความว่าความเข้มข้นสูงขึ้น เนื่องจากสารที่ละลายได้ถูกรับรู้ด้วยรสชาติ ดังนั้นเมื่อปริมาณสารที่ละลายได้มากขึ้น (นั่นก็คือความเข้มข้นสูงขึ้น) รสชาติที่เรารับรู้ได้ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น
ยกตัวอย่าง เช่น เมื่อเราเติมน้ำตาลทรายขาว 5 กรัม 10 กรัม และ 20 กรัมลงในน้ำร้อน 100 มล. สามแก้ว ตามลำดับ แล้วคนให้ละลายจนหมด จากนั้นชิมตามลำดับ จะรู้สึกได้ว่าน้ำร้อนที่เติมน้ำตาล 5 กรัมมีรสหวานจางๆ ความรู้สึกโดยรวมคือรสชาติค่อนข้างเบาบาง ส่วนน้ำร้อนที่เติมน้ำตาล 10 กรัมมีรสหวานชัดเจนและกำลังพอดี และน้ำร้อนที่เติมน้ำตาล 20 กรัมมีความหวานทะลุเพดาน หวานจนเลี่ยน และรู้สึกไม่สบายคอเล็กน้อยความเข้มข้นของกาแฟก็เช่นเดียวกัน สูงเกินไปหรือต่ำเกินไปล้วนลดทอนประสบการณ์ที่ดีของเราที่มีต่อกาแฟ ตัวอย่างเช่นเมื่อเราดื่มกาแฟที่มีความเข้มข้นต่ำเกินไป นอกจากจะรับรู้รสชาติได้น้อยมากแล้ว รสชาติยังจืดชืดไร้รสชาติ ดื่มแล้วก็เหมือน「น้ำรสกาแฟ」แก้วหนึ่ง แต่เมื่อกาแฟมีความเข้มข้นสูงเกินไป เนื่องจากรสชาติกระจุกตัวมากเกินไปทำให้รสชาติสับสนวุ่นวาย ไม่ชัดเจน ซ้ำยังมีรสเปรี้ยวฝาด รสขมขื่นที่ระคายคออีกด้วย ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มชนิดใด ความเข้มข้นก็ควรอยู่ในระดับที่เหมาะสม
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าความเข้มข้นกับความนุ่มละมุนความรู้สึกไม่มีความเกี่ยวข้องกันมากนัก ความเข้มข้นเป็นประสบการณ์ทางด้านรสชาติ ส่วนความนุ่มละมุนความรู้สึกเป็นประสบการณ์ทางด้านสัมผัสในปาก สาเหตุที่ทุกคนมักนำความเข้มข้นและความนุ่มละมุนความรู้สึกมาเชื่อมโยงกันมีสองสาเหตุหลัก หนึ่งคือเอสเปรสโซ อีกหนึ่งคือการชงแบบญี่ปุ่นคลาสสิก ทั้งสองวิธีใช้การสกัดแบบเข้มข้นสูงแต่สกัดได้น้อย เพื่อให้กาแฟได้ความเข้มข้นสูงพร้อมกับอัตราการสกัดที่ดี และดื่มแล้วยังนุ่มละมุนมาก จึงเกิดความเข้าใจผิดขึ้นแต่ในความเป็นจริง พวกมันเป็นเช่นนั้นเพียงเพราะตอนสกัด ช่องของอุปกรณ์กรองไม่ละเอียดพอ ทำให้สารที่ละลายไม่ได้หลายอย่างของกาแฟปนเข้าไปในกาแฟด้วย เช่น ไขมัน และผงละเอียด(เส้นใยไม้)ดังนั้นกาแฟเหล่านี้จึงดูเหมือนว่าเพราะความเข้มข้นสูง จึงทำให้ความนุ่มละมุนความรู้สึกสูงตามไปด้วย
แต่ถ้าคุณใช้กระดาษกรองที่ทำจากเยื่อไม้ธรรมชาติกรองมันอีกรอบ กำจัดผงละเอียดและไขมันออกก่อนดื่ม แล้วคุณจะพบว่าดื่มแล้วไม่นุ่มละมุนเหมือนเดิมเลย กลับสะอาดกว่าและรสชาติชัดเจนกว่า และสิ่งที่ต้องระวังคือ การมีอยู่หรือไม่มีของสารที่ละลายไม่ได้ในกาแฟนั้นแม้จะทำให้กาแฟให้ประสบการณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ก็ไม่มีข้อดีข้อเสีย ดังนั้นทุกคนตัดสินใจตามความชอบของตัวเองได้เลยนอกจากนี้ ยังมีอีกจุดหนึ่งที่ต้องรู้ก็คือ Front Street Coffee ในคำอธิบายข้างต้นได้แบ่งปันเพียงว่าอุปกรณ์ตอนชงส่งผลต่อความนุ่มละมุนความรู้สึกแต่ไม่ได้มีเพียงเท่านั้น พันธุ์ของเมล็ดกาแฟ วิธีการแปรรูป ระดับการคั่ว ตลอดจนวิธีการชง ล้วนส่งผลต่อความนุ่มละมุนของกาแฟความรู้สึกในทุกๆ ด้าน แต่เนื่องจากเพื่อนๆ ส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคขั้นสุดท้าย เราจึงเพียงแค่ทำความเข้าใจผิวเผินก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
