เพื่อลดต้นทุนด้านอุปกรณ์และขั้นตอนการทำงานของผู้บริโภค ร้านค้าที่ขายเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จึงมักมีบริการ「บดแทน」ให้ แต่ถ้าคุณอยากใช้บริการบดแทนเพื่อบดเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำสักเท่าไหร่!
เพราะเมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้ว การทำเอสเปรสโซต้องการความแม่นยำในการบดกาแฟที่สูงกว่าทำไมการทำเอสเปรสโซถึงต้องการความแม่นยำในการบดที่สูงกว่า?ง่ายมาก เพราะการสกัดเอสเปรสโซต้องใช้น้ำในปริมาณจำกัดและเวลาสั้นมาก ในการดึงสารที่ซ่อนอยู่ในผงกาแฟออกมา (ในปริมาณที่พอเหมาะ) ซึ่งทำให้ความต้องการด้านการบดนั้นสุดขั้ว เพราะมีเพียงเช่นนั้นเท่านั้นถึงจะสกัดเอสเปรสโซที่เข้มข้นและมีอัตราการสกัดที่ดีออกมาได้ในเวลาสั้นๆ
แต่เครื่องชงกาแฟที่แต่ละคนใช้ไม่เหมือนกัน ความต้องการด้านความละเอียดของการบดก็จะเปลี่ยนไปด้วย ความละเอียดที่ร้านเลือกใช้จะตั้งตามเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ของตัวเอง หม้อต้มของเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์มีหลายใบหรือมีขนาดใหญ่ การแสดงออกของแรงดันจึงเสถียรมาก แต่เพื่อนส่วนใหญ่ใช้เครื่องใช้ในบ้านเป็นหลัก เครื่องใช้ในบ้านบางรุ่นไม่สามารถแสดงแรงดันได้เสถียรนัก จึงทำให้การสกัดมีความแตกต่างอย่างชัดเจน ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะสกัดเอสเปรสโซที่อร่อยด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน
แม้จะเป็นเครื่องชงกาแฟเดียวกัน สภาพของเมล็ดกาแฟก็จะเปลี่ยนไปเพราะการปล่อยก๊าซอยู่ตลอดเวลา ซึ่งทำให้เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติกาแฟที่สกัดด้วยพารามิเตอร์เดียวกันนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พารามิเตอร์ของเมื่อวานมาวางไว้ที่วันนี้ก็ไม่แน่ว่าจะสกัดกาแฟที่อร่อยได้ เพราะการสกัดเอสเปรสโซมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดที่น้อยมาก ดังนั้นร้านกาแฟจึงต้องปรับการสกัดเอสเปรสโซทุกเช้า ก็เพื่อให้แน่ใจว่าจะมอบเอสเปรสโซที่อร่อยเหมือนเดิมให้ลูกค้าได้
และปัญหาที่เกิดมากที่สุดในขั้นตอนการปรับก็คือเวลาการสกัดที่แตกต่างกันอย่างมาก บางทีเมื่อวานผง 20 กรัม สกัดของเหลว 40 มล. ใช้เวลา 30 วินาที แต่วันนี้ผงเดียวกันปริมาณเดียวกันกลับต้องใช้ 40 วินาที หรือ 22 วินาทีในกรณีเช่นนี้ สิ่งที่ต้องปรับหลักๆ ก็คือความละเอียดของการบด หรือพูดอีกอย่างก็คือความหยาบละเอียดของผงกาแฟ ถ้าเราซื้อผงเอสเปรสโซที่บดสำเร็จมาแล้ว ก็จะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้มากนักเพราะบดเสร็จแล้ว ยากที่จะสกัดออกมาเป็นความเข้มข้นที่อร่อยได้ นี่คือเหตุผลหลักที่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้บดผงเอสเปรสโซแทน
นอกจากนี้ก็คือการสูญเสียก๊าซ สารที่ให้กลิ่นรสของกาแฟมีคุณสมบัติระเหยได้(กลิ่นหอมไม่ใช่รสชาติ)พวกมันจะสูญเสียไปเรื่อยๆ ตามกาลเวลาเหมือนคาร์บอนไดออกไซด์ ถ้าเก็บในรูปเมล็ด ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นรสจะช้ามาก สามารถอยู่ได้ประมาณ 50 วัน แต่ถ้าเราบดเป็นผง กลิ่นรสจะสูญเสียไปเกือบครึ่งตอนบด แล้วเพราะพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมที่เหลือก็จะระเหยหมดในเวลาอันสั้น ภายในไม่ถึง 30 วันก็ระเหยจนหมดแล้วอีกอย่างก็คือคาร์บอนไดออกไซด์! สำหรับกาแฟดริปเราจะใช้การไล่แก๊สเพื่อกำจัดมันออกไปเพื่อป้องกันไม่ให้คาร์บอนไดออกไซด์ขัดขวางการสกัด แต่สำหรับเอสเปรสโซ คาร์บอนไดออกไซด์เป็นส่วนประกอบสำคัญของครีมา ถ้าขาดคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณครีมาก็จะลดลงตามไปด้วย ดังนั้นการใช้ผงกาแฟที่บดล่วงหน้าทำเอสเปรสโซจะมีครีมาที่อุดมสมบูรณ์เพียงไม่กี่วันแรกเท่านั้น หลังจากนั้นcremaจะลดลงจนมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าในทุกๆวัน
ดังนั้น ถ้าเป็นเพื่อนที่ต้องการกลิ่นรสและครีมาของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเครื่องบดกาแฟไปเลย แต่ถ้าแค่อยากลิ้มลองไม่ได้มีข้อกำหนดอะไรมาก ผงบดแทนก็เพียงพอแล้ว~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
