ร้าน Front Street Coffee ช่วงนี้เจอลูกค้าสาย "ใจกล้าละเอียดรอบคอบ" กันบ้าง พวกเขาสั่งเครื่องดื่มพร้อมถามว่า "อยากสั่งกาแฟสองแก้วโดยใช้เมล็ดเดียวกัน แต่ขอชงด้วยวิธีที่ต่างกันได้ไหม เพราะอยากสัมผัสรสชาติที่แตกต่างของเมล็ดนี้!"
เหตุผลที่ลูกค้าเหล่านี้เกิดความคิดแบบนี้ ก็เพราะในชีวิตประจำวันเราได้ยินเสียงแบบนี้บ่อยครั้ง "กาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้จะหวานมาก" "กาแฟที่ชงด้วยวิธีนั้นจะมีความเป็นน้ำผลไม้มากกว่า" เป็นต้น และ Front Street Coffee ก็เคยในบทความก่อนหน้านี้《กาแฟดริปเจ็ดสำนักใหญ่》ได้อ้างอิงประโยคนี้ ทำให้ลูกค้าหลายคนเริ่มเกิดความคิดกล้า ๆ และนำมาทดลองที่ร้าน Front Street Coffeeแล้วการใช้วิธีชงที่ต่างกันสามารถเปลี่ยนรสชาติกาแฟได้จริงหรือ? เพื่อพิสูจน์คำตอบให้ลูกค้าเหล่านี้ Front Street Coffee ได้ชง Kaffa Forest จากเอธิโอเปียด้วยวิธีเทครั้งเดียวและวิธีสามช่วงตามลำดับ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
| เทครั้งเดียว | สามช่วง |
| ปริมาณผง | 15g | 15g |
| การบด | ek43 ระดับ 10 | ek43 ระดับ 10 |
| อัตราส่วน | 1：15 | 1：15 |
| อุณหภูมิน้ำ | 92°C | 92°C |
| ดริปเปอร์ | V60 | V60 |
| เวลา | 1 นาที 50 วินาที | 2 นาที 01วินาที |
ผลลัพธ์ปรากฏว่า กาแฟ Kaffa ที่ชงด้วยวิธีเทครั้งเดียวจะมี acidity สดใสกว่า รสสัมผัสเบาสะอาด ส่วน Kaffa ที่ชงด้วยวิธีสามช่วงจะมีความหวานสูงกว่า มิติซับซ้อนมากกว่า
แต่ระหว่างสนทนา Front Street Coffee พบว่าลูกค้าเหล่านี้มีความเข้าใจผิดร่วมกัน นั่นคือพวกเขาให้น้ำหนักกับคำว่า "ชง" พวกเขาคิดว่าวิธีชงเปลี่ยนรสชาติกาแฟ แต่ในความเป็นจริง สิ่งที่เปลี่ยนคือพารามิเตอร์การสกัดที่อยู่เบื้องหลังวิธีชง ได้แก่ เวลา อุณหภูมิน้ำ การบด การเทน้ำ ต่างหากที่เป็นตัวส่งผลต่อรสชาติกาแฟสารในผงกาแฟจะละลายด้วยความเร็วที่ต่างกันตามขนาดโมเลกุล เปรี้ยว หวาน ขม โมเลกุลจากเล็กไปใหญ่ สารเปรี้ยวจะถูกปล่อยออกมาเร็ว สารหวานรองลงมา สารขมละลายช้าที่สุด พวกมันร่วมกันสร้างรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นรสชาติกาแฟจะเปลี่ยนไปตามสัดส่วนของสารเหล่านี้ในกาแฟที่ต่างกัน
การเปลี่ยนพารามิเตอร์การสกัดสามารถควบคุมสัดส่วนของสารเหล่านี้ทางอ้อมได้ จากตารางพารามิเตอร์ข้างบนจะเห็นว่าความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเทครั้งเดียวกับสามช่วงคือเวลา หากเราลดเวลาการสกัดของสามช่วงให้เท่ากับเทครั้งเดียว จริง ๆ ก็สามารถสกัดรสชาติที่ต่างกันไม่มากได้สิ่งที่ต้องระวังคือ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำได้เพียงปรับเล็กน้อยบนพื้นฐานรสชาติเดิมของกาแฟเท่านั้นเพราะการชงกาแฟเป็นขั้นตอนปลายสุดของห่วงโซ่อุตสาหกรรมกาแฟ การเปลี่ยนพารามิเตอร์ทำได้เพียงเลือกตัดสินจากผลลัพธ์ที่ถูกกำหนดไว้แล้ว ไม่สามารถพูดได้ว่าเปลี่ยนรสชาติกาแฟอย่างสิ้นเชิง
เช่นเดียวกับบอดี้ รสชาติและกลิ่นหลักของกาแฟที่เปลี่ยนได้นั้น ขึ้นอยู่กับพันธุ์เมล็ดกาแฟ สภาพแวดล้อมการปลูก วิธีการแปรรูป และระดับการคั่ว หากคุณต้องการประสบการณ์รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง Front Street Coffee แนะนำให้มองภาพกว้างขึ้น เลือกจากเมล็ดกาแฟที่ต่างกัน เพราะความต่างรสชาติจะมากกว่าความต่างจาก "วิธีชง" อย่างมากแต่ Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าวิธีชงต่างกันไม่มีความหมาย วิธีชงที่ต่างกันต่างมีคุณค่าในตัวเอง "วิธีชงที่ดีที่สุด" ของกาแฟหลายชนิดไม่ใช่การพูดลอย ๆ แต่เป็นผลลัพธ์ที่ได้หลังผ่านการทดลองนับครั้งไม่ถ้วนและประสบการณ์ที่สะสมมานับครั้งไม่ถ้วนสิ่งที่เราดื่มที่ร้านกาแฟก็คือ "ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด" ที่ถูกสรุปออกมานั่นเอง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
