เพื่อหาวัตถุดิบ Front Street Coffee บางครั้งก็ต้องพึ่งพาข้อมูลขนาดใหญ่เหมือนกัน ช่วงที่เล่นอินเทอร์เน็ตเมื่อไม่นานนี้ ก็ได้ค้นพบว่า "ดริปเปอร์เปลือกส้ม" ที่เคยฮิตขึ้นมาเมื่อสองปีก่อน ตอนนี้กลับมาฮิตอีกครั้ง แถมยังมีลูกเล่นมากขึ้นและหลากหลายพันธุ์มากขึ้นด้วย เรียกว่าเทรนด์ก็วนเป็นวงกลมนั่นแหละ!
ทำอย่างไรถึงจะเปลี่ยนส้มให้เป็นดริปเปอร์?
ขั้นตอนแรก เลือกส้มที่สวยงามดริปเปอร์เอ๊ะ ไม่ใช่ ส้มสดหนึ่งลูก ขนาดใหญ่หน่อยก็ยิ่งดี ล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งตามขวาง จากนั้นหาช้อนคันหนึ่ง ค่อยๆ ขูดเนื้อออกมาให้หมด พยายามขูดให้สะอาดที่สุด(ถามว่าทำไม Front Street Coffee ต้องทำแบบนี้เหรอ? ก็เพราะห้ามสิ้นเปลืองไงล่ะ~)
ขั้นตอนที่สอง หยิบไม้จิ้มที่ถนัดมือออกมา เริ่มเจาะรูที่ก้นเปลือกส้ม จากนั้นใส่กระดาษกรองกลมลงไป
ข้อควรระวัง การใช้อุปกรณ์ที่หนาขึ้นเล็กน้อยจะทำให้รูที่เจาะมีขนาดใหญ่ขึ้น จึงช่วยหลีกเลี่ยงการอุดตันในช่วงท้ายที่ทำให้น้ำไม่สามารถไหลลงได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้เข็มลาเต้อาร์ตที่มีติดร้านอยู่ประจำ เจาะรูประมาณ 15 รูที่สามารถส่องแสงผ่านได้ โดยเว้นระยะห่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่สาม หาเมล็ดกาแฟที่ถูกใจสักหนึ่งชนิด เมื่อพิจารณาว่า "ดริปเปอร์" นี้มีกลิ่นหอมส้มติดมาด้วย อีกทั้ง Front Street Coffee ก็เป็นครั้งแรกที่ลอง จึงเลือกอย่างระมัดระวัง โดยเริ่มจากกัวเตมาลา นิวออร์เรียนส์·เกอชา ที่มีรสชาติเน้นความสมดุลเป็นหลักในการทดสอบ
เริ่มด้วยการเทน้ำร้อน 30 กรัม เพื่อบลูม 30 วินาที ระหว่างรอการปล่อยก๊าซ สามารถได้กลิ่นหอมสดชื่นของส้มสายน้ำผึ้งลอยออกมา หลังจาก 30 วินาที เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง 50 กรัม ด้วยสายน้ำตรงที่ใหญ่ขึ้น พร้อมยกชั้นผงกาแฟขึ้น 전체 ประมาณ 45 วินาทีเทเสร็จ แล้วรอให้ของเหลวกาแฟกรองลงมา
เมื่อระดับน้ำลดลงจนเกือบแห้ง เริ่มเทน้ำช่วงที่สาม 50 กรัม ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเทน้ำรวมทั้งหมด 180 กรัม
เมื่อกระบวนการชงเข้าสู่ช่วงท้าย จะสังเกตได้ว่าความเร็วในการระบายน้ำของดริปเปอร์เปลือกส้มช้าลงเรื่อยๆFront Street Coffee ก็ยิ่งกระวนกระวายใจมากขึ้น จนกระทั่งถึง 3 นาทีจึงเทน้ำตามเป้าหมายทั้งหมดเสร็จถ้าไม่มีอะไรผิดพลาด สุดท้ายก็อุดตันอีกครั้ง ระดับน้ำชั้นบนเสมอกับขอบส้มตลอดเวลา แถมไม่มีทีท่าว่าจะซึมลงไปด้านล่างเลยกระบวนการชงทั้งหมดใช้เวลาถึง 5 นาที 12 วินาที ดูท่าการสกัดเกินจะหลีกเลี่ยงไม่ได้แล้ว
ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ Front Street Coffee ยังมีส้มอีกครึ่งลูก คราวนี้เราครั้งนี้เรียนรู้จากบทเรียน เริ่มจากการเพิ่มช่องว่างในการซึมผ่านด้านล่าง (ใช้มีดกรีดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตรโดยตรง) จากนั้นปรับการบดให้หยาบขึ้น และเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมโดดเด่นกว่า ตรงนี้ต้องสังเกตรายละเอียดอย่างหนึ่ง หลังจากขยายรูให้ใหญ่ขึ้น กระดาษกรองกลมต้องแนบสนิทกับผนังด้านในของส้ม เพื่อป้องกันไม่ให้ผงกาแฟรั่วออกมา
เทคนิคการเทน้ำ: แบบสี่ช่วง
หลังการปรับ ความเร็วในการลดลงของระดับน้ำเร็วขึ้นเล็กน้อยจริง แต่เนื่องจากเยื่อชั้นในของเปลือกส้มมักทำให้ผงละเอียดติดค้าง ดังนั้นในช่วงการเทน้ำช่วงสุดท้าย จึงยังหนีไม่พ้นชะตากรรมของการอุดตัน สุดท้ายกระบวนการกรองทั้งหมดก็ยังเกิน 3 นาที
โชคดีที่บาฮาที่ชงออกมาจากดริปเปอร์เปลือกส้มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ก่อนเข้าปากก็ได้กลิ่นหอมของตระกูลส้มที่เข้มข้นแล้ว เข้าปากมีความหวานสดชื่นของบลูเบอร์รี่ ผลไม้แห้ง น้ำองุ่น และความรู้สึกของชาดำที่กลมกล่อม ส่วนท้ายมีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย ภาพรวมรสสัมผัสไม่เพียงไม่มีรสขมเชิงลบเหมือนกาแฟแก้วก่อนหน้าเท่านั้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของเปลือกส้ม มิติของกาแฟยังเพิ่มขึ้นมากมายอีกด้วย
สรุปFront Street Coffeeประสบการณ์จากการลองครั้งนี้ ในการทำดริปเปอร์จากเปลือกส้ม มีรายละเอียดสามอย่างที่ทุกคนควรใส่ใจ: อย่างแรก พยายามเลือกผลที่มีขนาดใหญ่ขึ้น พร้อมใช้ผงกาแฟปริมาณน้อย (ผงกาแฟ 10~13 กรัม) วิธีนี้จะช่วยเรื่องความจุสำหรับการเทน้ำวนเป็นวงกลมในขั้นตอนต่อไปได้ดีขึ้น; อย่างที่สอง ถ้าไม่อยากเจอขั้นตอนการรอที่ยาวนานและกาแฟขมที่สกัดเกินสักแก้ว ก็พยายามเจาะรูด้านล่างให้ใหญ่ขึ้น; สุดท้าย อย่าลืมว่าอย่าใช้เมล็ดกาแฟที่แพงเกินไป วิธีนี้ต่อให้พลาดก็จะไม่เสียดายมากนัก
เอาล่ะ Front Street Coffee ต้องไปกินเนื้อส้มให้หมดก่อนนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
