เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟพัฒนาอย่างต่อเนื่อง วิธีการแปรรูปกาแฟก็มีหลากหลายไม่สิ้นสุด แต่ที่พบเห็นบ่อยที่สุดในท้องตลาดปัจจุบันยังคงเป็นวิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ แบบตากแห้ง และแบบฮันนี่ เมื่อพูดถึงฮันนี่ ทุกคนมักนึกถึงคอสตาริกา เพราะชื่อเรียกฮันนี่นั้นเดิมทีเผยแพร่ออกมาจากคอสตาริกา
คอสตาริกาเป็นประเทศในอเมริกากลาง เป็นประเทศแรกในอเมริกากลางที่เริ่มปลูกกาแฟเนื่องจากคุณค่าทางการค้า คอสตาริกามีทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ พื้นที่ภูเขาสูง ดินภูเขาไฟ แสงแดดเพียงพอ และปริมาณฝนที่เหมาะสม เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการปลูกกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ผลิตในประเทศนี้ยังเคยถูกขุนนางอังกฤษเรียกว่า "ถั่วทองคำ"
ดังนั้น ในประเทศนี้จึงมีไร่กาแฟชื่อดังหลายแห่ง เช่น ไร่หินยักษ์ (Finca Las Piedra), ไร่วอลแคนอซูล (Volcan Azul) เป็นต้น นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คอสตาริกาก็มีไร่กาแฟหลายแห่งเริ่มโดดเด่นขึ้นมา เช่น ไร่เอลเซดโร (El Cedro)
ไร่เอลเซโดร (El Cedro) มีเจ้าของไร่คือ Johel Monge Naranjo ซึ่งเมื่อ 9 ปีก่อนได้ร่วมกับ Matias ลูกชายของเขา ก่อตั้งบริษัทและโรงงานแปรรูป Hacienda San Isidro Labrador ปัจจุบันเป็นธุรกิจครอบครัว โดยไร่เอลเซโดรเป็นไร่กาแฟในเครือ ตั้งอยู่ในพื้นที่ปลูกกาแฟชื่อดังอย่างทารราซู (Tarrazu) ของคอสตาริกา
คอสตาริกาถูกเทือกเขาคอร์ดิลเลรา (Cordillera mountains) พาดผ่านตอนกลางของประเทศ แบ่งพื้นที่ออกเป็นสองฝั่งคือตะวันออกและตะวันตก เทือกเขาคอร์ดิลเลราเป็นเทือกเขาพับที่ยาวที่สุดในโลก ประกอบด้วยแนวภูเขาที่ขนานกัน ที่ราบสูงระหว่างภูเขา แอ่งกระทะ มีภูเขาไฟอยู่มากมาย เป็นส่วนสำคัญของวงแหวนไฟแห่งแปซิฟิก ดังนั้น เทือกเขานี้ทำให้คอสตาริกามีทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์มาก พื้นที่ปลูกกาแฟทั้ง 7 แห่งของคอสตาริกาต่างตั้งอยู่บนเทือกเขาตอนกลางของประเทศ
คอสตาริกาเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่และมีชื่อเสียงที่สุดคือทาราซู (Tarrazu) ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาไฟ มีสภาพอากาศชื้นและดินภูเขาไฟ ปริมาณน้ำฝนตลอดปีอุดมสมบูรณ์ รอบๆ มีเทือกเขาหลายแห่งและอุทยานแห่งชาติ มีป่าหนาทึบให้ร่มเงาตามธรรมชาติ ถือได้ว่ามอบสภาพแวดล้อมการปลูกที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับการเจริญเติบโตของกาแฟ
ตาราซู (Tarrazu) ตั้งอยู่ในจังหวัดซานโฮเซทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมืองหลวงของประเทศ มีประวัติการปลูกกาแฟอันยาวนาน รวมถึงเมืองตาราซู (Tarrazu) เมืองโดตา (Dota) และพื้นที่อื่น ๆ รัฐบาลคอสตาริกาให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมกาแฟในพื้นที่นี้เป็นอย่างมาก ในปี 2019 รัฐบาลคอสตาริกาได้จดทะเบียนรับรองถิ่นกำเนิดกาแฟ "Café de Tarrazú" กับสหภาพยุโรปและองค์การทรัพย์สินทางปัญญาโลก (WIPO) ในซีรีส์กาแฟStreet Front Coffee ระดับพื้นฐาน ยังรวมถึงพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ด้วย เมล็ดกาแฟตาราซูคัดสรรระดับเริ่มต้นนี้ ใช้พันธุ์คาตูไอ (Catuai) และคาตูรา (Caturra) ผ่านกระบวนการล้างน้ำ ระดับ SHB เมื่อชงแล้วจะมีรสเปรี้ยวจากผลไม้เล็กน้อย กลิ่นส้มหวาน ถั่ว และน้ำผึ้ง รู้สึกหวานปลายลิ้นเนียนนุ่ม
ไร่สนซีดาร์ (El Cedro) ตั้งอยู่ในพื้นที่ผลิตทาราซู ใกล้กับภูเขาเขตเมืองโดตา โดตา ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลถึง 1950 เมตร ความสูงที่มากและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนทำให้กาแฟมีรอบการเจริญเติบโตที่ยาวนานขึ้น รสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น และใกล้กับอุทยานแห่งชาติลอสเกตซาเลส (Parque Nacional Los Quetzales) ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นสถานที่ชมรมดูนก เกิดจากป่าเมฆที่เกิดจากภูมิอากาศจุลภาคและความสูงที่แตกต่างกัน และมีแม่น้ำหลายสาย ดังนั้นไร่สนซีดาร์จึงได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมเช่นนี้ด้วย ผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง
นอกจากนี้ ไร่ซีดาร์ยังคงมุ่งเน้นการปลูกและผลิตกาแฟพิเศษ ให้ความสำคัญกับคุณภาพกาแฟอย่างมาก การจัดการทางเทคนิคที่เข้มงวดและการรับรองความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของกาแฟ โดยส่วนใหญ่ปลูกพันธุ์เกอิชา (Geisha) ดังนั้น ไร่ซีดาร์จึงได้เข้าร่วมการแข่งขันถ้วยรางวัลความเป็นเลิศ COE ของคอสตาริกาหลายครั้ง ติดอันดับหนึ่งในสิบหลายครั้ง และยังได้รับรางวัลที่หนึ่งในการแข่งขันถ้วยรางวัลความเป็นเลิศ COE ในปี 2017, 2019 และ 2023 อีกด้วย
และไร่ซีดาร์ได้เข้ารอบหลายครั้งด้วยการแปรรูปแบบฮันนี่ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการแปรรูปแบบฮันนี่ที่มีต่อไร่ซีดาร์และอุตสาหกรรมกาแฟของคอสตาริกา ในตอนแรก คอสตาริกามีภูเขาสูงและพื้นที่ภูเขาจำนวนมาก แม้จะมีฝนอุดมสมบูรณ์ แต่การกักเก็บน้ำทำได้ยาก และยังยากที่จะรองรับการแปรรูปแบบวอชที่ใช้น้ำปริมาณมาก อีกทั้งยังไม่มีแสงแดดเป็นเวลานานเหมือนประเทศในแอฟริกา และการแปรรูปแบบดรายก็มีความเสี่ยงสูงกว่าด้วย ดังนั้นจึงหันไปเรียนรู้จากวิธีเชอร์รี่ฮัลล์ของบราซิล ซึ่งวิธีเชอร์รี่ฮัลล์คือการปอกเปลือกผลออกก่อน ล้างด้วยน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยให้แห้งด้วยแสงแดด คอสตาริกานำมาปรับปรุงตามสภาพของประเทศตน ต่อมาจึงวิวัฒนาการกลายเป็นการแปรรูปแบบฮันนี่
และวิธีการผลิตแบบฮันนี่ที่ปรับปรุงแล้วนั้น เริ่มจากการลอกเปลือกและเพกทินบางส่วนของผลกาแฟออก โดยจะใช้เครื่องปลอกเปลือกเพื่อให้มั่นใจในความแม่นยำสูง ควบคุมความหนาบางของเพกทินอย่างแม่นยำ จากนั้นนำไปตากบนราวตากแดดแบบเรียบโดยไม่ให้โดนน้ำเลย และการแบ่งย่อยออกเป็นแบล็คฮันนี่ เรดฮันนี่ เยลโลว์ฮันนี่ ไวท์ฮันนี่ ก็คือการแบ่งตามระดับการคงเหลือของเพกทินที่สอดคล้องกับสีที่แตกต่างกันนั่นเอง
ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดกาแฟ โปรดสแกนคิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:รีวิวกาแฟ
แตะค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: รูปภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต หากเป็นรูปภาพหรือเนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์ เราจะให้ความสำคัญกับลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางรูปภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขให้ทันที จัดทำและเรียบเรียงโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
