กาแฟที่ชงออกมามีรสจืดบางถือเป็นเรื่องปกติมาก เพราะปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟมีมากมายเหลือเกิน!เช่นที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อยๆ ว่าเพราะอัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำเกินไป ทำให้ความเข้มข้นของกาแฟไม่เพียงพอ ดื่มแล้วรู้สึกจืดเหมือนน้ำ หรือเพราะอุณหภูมิน้ำไม่สูงพอ บดไม่ละเอียดพอ จึงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดไม่สูงพอจนสกัดได้ไม่เต็มที่ ซึ่งก็ทำให้กาแฟมีรสชาติด้อยลงเพราะขาดสารต่างๆ。
นอกจากสาเหตุปกติเหล่านี้แล้ว ยังมีอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้กาแฟมีรสจืด ซึ่งเป็นสาเหตุที่พูดถึงน้อยแต่ไม่ได้พบได้ยาก นั่นคือ น้ำบายพาสมากเกินไป!ในการชงกาแฟแบบดริปเราจะใช้น้ำร้อนเป็น "ตัวทำละลาย" เพื่อละลายสารที่ให้รสชาติออกมาจากกาแฟ และกระบวนการละลายนี้จำเป็นต้องให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟ ดังนั้นเราจึงควบคุมกาน้ำเพื่อนำน้ำร้อนไปยังเบดผงกาแฟให้สัมผัสและสกัดแต่หลายครั้งน้ำร้อนไม่ได้ซึมลงตามเส้นทางที่เราวางไว้ กลับกันมันไหลอ้อมผงกาแฟหยดลงไปในเหยือกด้านล่างโดยตรง เท่ากับว่าน้ำร้อนส่วนนี้ไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัดกาแฟอย่างเต็มที่ ตอนที่หยดลงเหยือกด้านล่าง น้ำที่ไหลลงมานั้นมีสารกาแฟติดมาเพียงน้อยนิด น้ำร้อนที่ "หาเส้นทางใหม่" แบบนี้จึงถูกเรียกว่า "น้ำบายพาส"
แม้ว่าเรามักจะใช้น้ำบายพาสเพื่อเจือจางกาแฟที่มีความเข้มข้นสูง(อเมริกาโน่, ดริปสไตล์ญี่ปุ่นแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ)แต่นั่นก็เป็นความตั้งใจ น้ำร้อนถูกใช้เป็นน้ำบายพาสตามที่เรากำหนดไว้โดยเฉพาะ ในการสกัดปกติของเรา น้ำร้อนเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์การสกัด เมื่อเส้นทางของมันเบี่ยงเบนไป ไม่สามารถทำหน้าที่สกัดได้อย่างที่ควร จะหมายความว่าประสิทธิภาพการสกัดกาแฟทั้งหมดจะลดลงกาแฟไม่เพียงแต่จะเกิดความแตกต่างทางรสชาติได้ง่ายเพราะสกัดได้ไม่เต็มที่ แต่ยังจะถูกน้ำร้อนที่ไม่ได้พาสารใดๆ มาเจือจางความเข้มข้นที่ต่ำอยู่แล้วให้เจือจางลงไปอีก สุดท้ายทำให้กาแฟทั้งจืดทั้งไม่อร่อย และการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้จริงๆ แล้วง่ายมาก แค่เราลดการเกิดน้ำบายพาสลงก็พอ
น้ำบายพาสเกิดขึ้นได้อย่างไร?ที่น้ำร้อนหลบผงกาแฟเกิดเป็นน้ำบายพาสในกระบวนการสกัดนั้น เพราะมีช่องว่างให้มันไหลผ่านและสิ่งที่ทำให้เกิดแบบนี้ ส่วนใหญ่เกิดจากโครงสร้างของดริปเปอร์ประกอบกับการชงที่ไม่เหมาะสม
เหมือนกับดริปเปอร์ V60 ดริปเปอร์หลายรุ่นถูกออกแบบให้มีซี่ร่องนำน้ำนูนขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อนำน้ำร้อนให้สัมผัสผงกาแฟมากขึ้น ให้น้ำร้อนบริเวณขอบไหลไปตามซี่ร่อง แทนที่จะซึมลงด้านล่างเฉยๆ ซี่ร่องนำน้ำที่นูนขึ้นมาจะค้ำกระดาษกรองไว้ไม่ให้แนบชิดกับผนังแก้ว จากนั้นระหว่างกระดาษกรองกับผนังแก้วก็เกิดช่องว่างมากมาย เมื่อใดที่เรารดน้ำไปโดนกระดาษกรองส่วนที่ไม่มีเบดผงกาแฟปกคลุมอยู่น้ำร้อนก็จะทะลุกระดาษกรองออกไปโดยตรงเพราะแรงกระแทก ไหลอ้อมผงกาแฟหยดลงเหยือกด้านล่าง(น้ำร้อนที่มากเกินไปก็ทำให้เบี่ยงเบนจาก "เส้นทาง" ได้ง่าย)
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า การจะลดการเกิดน้ำบายพาสนั้น สิ่งที่ต้องทำคือพยายามหลีกเลี่ยงการรดน้ำร้อนมากเกินไป และอย่าให้น้ำร้อนไปโดนขอบกระดาษกรองที่ไม่มีผงกาแฟกระจายอยู่ แบบนี้ก็น้ำบายพาสก็จะลดลงได้มากที่สุดแน่นอนว่าถ้าคุณห้ามตัวเองไม่ได้ ยังคงชินกับการรดน้ำร้อนไปที่ขอบ ก็ไม่เป็นไร แก้ปัญหาที่ต้นเหตุไม่ได้ งั้นเราก็แก้ที่ "ตัวการ" ที่ก่อปัญหา
เพราะซี่ร่องที่นูนขึ้นมาค้ำกระดาษกรองให้เกิดช่องว่าง จึงนำไปสู่การเกิดน้ำบายพาส ถ้าเป็นเช่นนั้น เราแค่ใช้ดริปเปอร์ที่ไม่มีซี่ร่องนำน้ำนูนขึ้นมา ก็จบแล้วไม่ใช่หรือ~บังเอิญว่าผู้ขายบางรายในท้องตลาดเข้าใจหลักการนี้ จึงพากันเปิดตัวดริปเปอร์ที่ขายจุดเด่นเรื่อง «ไร้น้ำบายพาส» ที่เรียกว่า "ไร้น้ำบายพาส" หมายความว่าจะไม่เกิดน้ำบายพาส และดริปเปอร์เหล่านี้ก็แทบจะไม่มีซี่ร่องนำน้ำนูนขึ้นมาเลย กระดาษกรองจะแนบสนิทกับผนังดริปเปอร์ทั้งหมด ถึงแม้จะรดไปโดนขอบ มันก็จะผ่านผงกาแฟแทนที่จะหยดลงไปตรงๆ ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำบายพาสจะเกิดขึ้นเลย
ถ้าอย่างนั้นซื้อดริปเปอร์ «ไร้น้ำบายพาส» มาใช้เลยก็ได้หรือ? ล้อเล่นน่า! นิสัยยังต้องแก้อยู่ดี สาเหตุที่เราต้องให้น้ำร้อนชะล้างผงกาแฟ ไม่ใช่แค่เพื่อให้น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟและดึงสารที่ให้รสชาติออกมา ยังมีเงื่อนไขอีกข้อคือต้องให้มัน "เร่ง" การดึงออกมาเพื่อให้น้ำร้อนละลายสารกาแฟปริมาณมากออกมาในเวลาสั้นๆ เราจะบังคับกาน้ำให้วนเป็นวงกลมตลอดในระหว่างการรดน้ำ เพื่อให้สายน้ำทำหน้าที่เป็นแท่งคนให้สารในผงกาแฟละลายออกมาเร็วขึ้น
และถ้าน้ำร้อนที่เรารดมักจะชะไปโดนขอบ ถึงแม้มันจะสัมผัสผงกาแฟได้ แต่มันก็เป็นการแช่รูปแบบ ประสิทธิภาพการสกัดลดลงอย่างมาก ถ้าไม่ได้แช่เป็นเวลานานกาแฟก็ยังเกิดปรากฏการณ์สกัดได้ไม่เต็มที่ได้ง่าย ดังนั้นถึงแม้การเปลี่ยนดริปเปอร์จะลดการเกิดน้ำบายพาสได้ แต่นั่นก็แก้ที่ปลายเหตุไม่ใช่ที่ต้นเหตุนิสัยเสียก็ยังต้องแก้ไขแบบนี้เราถึงจะชงกาแฟอร่อยที่รสชาติโดดเด่นและเข้มข้นได้ดียิ่งขึ้น!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
