ไม่รู้ว่าทุกคนเป็นเหมือน Front Street Coffee หรือไม่ ทุกครั้งที่เตรียมจะโชว์ฝีมือต่อหน้าคนอื่น กลับพลิกคว่ำอย่างน่า embarrassed สถานการณ์น่าอึดอัดสุดๆ อย่างเช่น เพื่อนมาเยี่ยมบ้าน คุณอยากชงกาแฟหนึ่งเหยือกมาแบ่งปัน แต่เพราะคนเยอะเกินไป จึงใส่ผงกาแฟเพิ่มขึ้นเพื่อหวังจะชงกาแฟให้ได้มากในครั้งเดียว กลับพบว่ากาแฟที่ชงออกมารสชาติไม่น่าพอใจเอาซะเลย
เพราะรสชาติที่คลาดเคลื่อนนั้นไม่ได้ต่างกันแค่นิดเดียว เพื่อนหลายคนจึงสงสัยว่า ทำไมแค่ใส่ผงกาแฟเพิ่มนิดหน่อย กาแฟที่ชงออกมาก็ไม่อร่อยแล้ว?
จริงๆ แล้วเหตุผลง่ายมาก เพราะปริมาณผงกาแฟเกินความจุที่เหมาะสมของดริปเปอร์ในปัจจุบัน แล้วก็ไม่ได้ปรับวิธีชง จึงทำให้กาแฟที่ชงออกมาไม่ได้รสชาติอร่อยอย่างที่ต้องการความจุที่เหมาะสมของดริปเปอร์แต่ละแบบต่างกันอย่างไร?01 และ 02 คือหมายเลขรุ่นที่สอดคล้องกับขนาดปริมาตรของดริปเปอร์ 01 หมายถึงดริปเปอร์ขนาดเล็กสำหรับ 1~2 ที่ ส่วน 02 หมายถึงดริปเปอร์ขนาดใหญ่สำหรับ 3~4 ที่ นักเล่นกาแฟส่วนใหญ่มีดริปเปอร์รุ่น 01 เพราะความต้องการชงส่วนใหญ่เป็นการชงแบบแก้วเดียวมากกว่าและดริปเปอร์ต่างรุ่นต่างก็มีปริมาณผงกาแฟที่เหมาะสมในการใช้ของตัวเองเช่นรุ่น 01ปริมาณผงกาแฟที่แนะนำให้ใส่คือ 13g-20g และปริมาณผงกาแฟที่ดีที่สุดคือ 15-17g
ในระหว่างที่เราเทน้ำ ผงกาแฟส่วนใหญ่ที่อยู่ชั้นบนจะลอยสูงขึ้นตามระดับน้ำที่เพิ่มขึ้น จากนั้นก็จะกระจายตัวถอยออกไปเพราะน้ำร้อนซึมผ่าน เกาะตัวอยู่รอบๆ ผนังดริปเปอร์ก่อตัวเป็นกำแพงผงกาแฟ การ "ย้ายฐานที่มั่น" เช่นนี้จะทำให้ความหนาของเบดผงกาแฟที่อยู่ตรงกลางลดลง ส่งผลให้การสกัดกาแฟสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
แต่ถ้าใช้ผงกาแฟน้อยเกินไป ในระหว่างการชงผงกาแฟจะไม่สามารถก่อตัวเป็นกำแพงผงกาแฟได้เพราะปริมาณน้อยเกินไป น้ำร้อนบางส่วนอาจไหลลงสู่เหยือกด้านล่างโดยไม่สัมผัสกับผงกาแฟ กลายเป็นน้ำ bypass ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งแก้ว และถ้าใส่ผงกาแฟมากเกินไป ถึงแม้ผงกาแฟส่วนใหญ่จะกระจายตัวเกาะอยู่ตามผนังดริปเปอร์ได้สำเร็จ แต่เบดผงกาแฟตรงกลางก็ยังหนาอยู่ดี!เบดผงกาแฟที่หนาจะทำให้น้ำร้อนต้องผ่านผงกาแฟมากขึ้น พูดอีกอย่างก็คือ น้ำร้อนกว่าจะซึมผ่านออกมาต้องใช้เวลามากขึ้น ถ้าเรายังคงใช้วิธีเดิมในการชง กาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะเกิดการสกัดเกิน เพราะทั้งความเร็วในการไหลลงไม่เร็วเท่าเดิม และความจุของดริปเปอร์จำกัดปริมาณน้ำ ทำให้เราต้องแบ่งเทน้ำเป็นหลายรอบ ส่งผลให้เวลาสกัดยาวนานขึ้น ทำให้กาแฟสกัดเกินได้ง่ายขึ้นเพื่อนบางคนคงจะถามว่า "แล้วนี่หมายความว่าถ้าอยากชงผงกาแฟปริมาณมากให้อร่อย เราก็ต้องเปลี่ยนไปใช้ดริปเปอร์ใหญ่เหรอ?"
ถ้าควบคุมปริมาณผงกาแฟไว้ที่ประมาณ 20g ดริปเปอร์รุ่น 01 ก็เพียงพอแล้ว เพราะดริปเปอร์รุ่น 01 รองรับปริมาณผงกาแฟที่ 13~20g แต่ถ้าเกิน 20g ขึ้นไปถ้ามีเงื่อนไขพร้อม การเปลี่ยนไปใช้ดริปเปอร์ใหญ่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีดริปเปอร์ใหญ่ในมือ เราก็ไม่จำเป็นต้องฝืน แค่เปลี่ยนวิธีชงและพารามิเตอร์การสกัดก็พอแล้ว!แล้วจะใช้ดริปเปอร์เล็กชงผงกาแฟปริมาณมากได้อย่างไร?ง่ายมาก เราใช้วิธีบดหยาบแล้วชงเร็วก็พอ! ในเมื่อเป็นเพราะผงกาแฟมากเกินไปทำให้ความเร็วในการซึมผ่านของน้ำร้อนยาวนานขึ้น เราก็แค่ปรับการบดให้หยาบขึ้น ทำให้ช่องว่างระหว่างผงกับผงกว้างขึ้น ความเร็วในการไหลลงก็จะกลับสู่ปกติได้ที่ว่าปรับให้หยาบก็ไม่ได้ปรับมากขนาดนั้น ปรับหยาบขึ้นจากเดิม 0.5 ระดับการบดก็พอ! ยกตัวอย่างกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง: ตอนชงปกติ Front Street Coffee ใช้การบด ek43 ที่ระดับ 10 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% ขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด! ถ้าเราชงผงกาแฟ 25g ก็จะปรับหยาบขึ้นเป็นการบด ek43 ที่ระดับ 10.5อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 75%(ความหยาบอยู่ระหว่างน้ำตาลทรายละเอียดกับน้ำตาลทรายหยาบ)。
จากนั้น! การที่ขนาดอนุภาคของผงกาแฟใหญ่ขึ้นจะทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง เราสามารถสังเกตอัตราการไหลและชิมรสชาติได้ ถ้าอัตราการไหลกลับสู่ปกติและรสชาติออกมาไม่แย่ เราก็ใช้สูตรนี้ต่อไปได้เลย! ถ้าเร็วขึ้นมาก เราก็ต้องเพิ่มอุณหภูมิน้ำเพื่อแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่บกพร่อง หลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการสกัดไม่พอ
เพิ่มอุณหภูมิน้ำจากเดิมขึ้น 1~2°C ก็พอ ขึ้นอยู่กับความหยาบของการบดและเวลาการสกัดของคุณ จากนั้นใช้น้ำไหลแรง ช่วยดันผงกาแฟปริมาณมากให้กระจายเกาะผนังดริปเปอร์อย่างสม่ำเสมอ ทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น หลังจากปรับทั้งหมดนี้แล้ว ดริปเปอร์เล็กก็สามารถชงกาแฟปริมาณผงมากให้อร่อยได้แล้วค่ะ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
