3.0! 3.0! คัมภีร์จำเมล็ดกาแฟ 3.0 มาแล้ว!!! ในบทความสองตอนที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้แบ่งปันกับทุกคนเกี่ยวกับวิธีแยกแยะสายพันธุ์ย่อยบางส่วนของอาราบิก้า รวมถึงความแตกต่างทางรูปลักษณ์ของเมล็ดกาแฟภายใต้กระบวนการต่าง ๆ อย่างซันดรายและวอชเชด หลายคนหลังจากเรียนรู้แล้วก็พากันมาหาเรื่อง เพื่อลองใช้ความรู้แยกแยะข้อมูลเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee แนะนำ
ในบรรดาสายพันธุ์ใหญ่กว่า 130 ชนิดภายใต้สกุลกาแฟ มีเพียงสามสายพันธุ์ใหญ่ที่มีคุณค่าทางการค้า ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า แต่เมล็ดกาแฟที่จำหน่ายในท้องตลาดปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นอาราบิก้าและโรบัสต้า เพราะข้อได้เปรียบของสองพันธุ์นี้มี "กลุ่มผู้บริโภคที่กว้างกว่า" ผู้คนจะเลือกปลูกพันธุ์ที่แตกต่างกันตามความต้องการที่ต่างกัน งั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่า อาราบิก้าและโรบัสต้าต่างมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกันอย่างไรบ้าง!
เนื่องจากผลของอาราบิก้ามีขนาดเล็กที่สุดในสามพันธุ์ใหญ่ จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "พันธุ์เมล็ดเล็ก" และข้อได้เปรียบของอาราบิก้าอยู่ที่รสชาติซึ่งยอดเยี่ยมมาก กลิ่นหอมโดดเด่นกว่า มีมิติที่หลากหลายกว่าและสิ่งที่โดดเด่นพอ ๆ กับกลิ่นหอมของมันก็คือข้อเสียของมัน: ผลผลิตน้อย ต้านทานโรคอ่อนแอ ต้องการสภาพแวดล้อมในการปลูกที่เข้มงวดมาก เมื่อปลูกในระดับความสูงต่ำกว่าที่กำหนด อาราบิก้าจะเลี้ยงให้รอดได้ยาก ดังนั้นราคากาแฟอาราบิก้าจึงค่อนข้างสูงกว่า แต่ในเมื่อรสชาติสำคัญที่สุด ดังนั้นจนถึงวันนี้ กาแฟอาราบิก้ามีสัดส่วนถึง 70% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดทั่วโลก
ส่วนโรบัสต้ามีขนาดเมล็ดอยู่กลาง ๆ ในสามพันธุ์ จึงเป็นพันธุ์เมล็ดกลาง เมื่อเทียบกับอาราบิก้า โรบัสต้าไม่ได้มีรสชาติที่โดดเด่นเกินไป แต่ทว่า มันมีชีวิตชีวาที่แข็งแกร่งextremely! ไม่เพียงผลผลิตสูงมาก ความสามารถในการต้านทานโรคก็ยอดเยี่ยมมากเช่นกัน คาเฟอีนยังเป็นสองเท่าของพันธุ์อาราบิก้าดังนั้น มันจึงไม่ได้บอบบางเหมือนอาราบิก้า ในสภาพแวดล้อมที่ความสูงต่ำก็สามารถ "เติบโตอย่างป่าเถื่อน" ได้ดังนั้นเมื่อเราเห็นต้นกาแฟบางต้นในสภาพแวดล้อมที่ความสูงต่ำก็สามารถออกผลกาแฟได้เป็นจำนวนมาก เราก็สามารถคาดเดาสายพันธุ์ของมันได้ในเบื้องต้น
ต้องขอบคุณสิ่งนี้ ทำให้หลายแหล่งปลูกสามารถปลูกกาแฟในพื้นที่ความสูงต่ำได้ แต่ก็เพราะความสูงในการปลูกที่ต่ำโดยทั่วไปรสชาติของโรบัสต้าจึงเน้นรสขมเข้มเป็นหลัก และมีกลิ่นไม้และชาข้าวบาร์เลย์อยู่บ้างและรสชาติที่ยังไม่ถือว่าดีเหล่านี้ เมื่อผสมกับข้อได้เปรียบด้านผลผลิตสูงและราคาต่ำ ทำให้โรบัสต้ากลายเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูป และด้วยเหตุผลเหล่านี้ จึงทำให้โรบัสต้ากลายเป็นคำแทนความหมายของ "คุณภาพต่ำ" ในวงการกาแฟ
จนถึงปัจจุบัน โรบัสต้าครองสัดส่วนประมาณ 25% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก! เมล็ดกาแฟเหล่านี้ นอกจากใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับกาแฟสำเร็จรูปแล้ว ยังมีส่วนน้อยที่จะปรากฏเป็นเมล็ดฐานใน blends หรือเป็นเมล็ดกาแฟพิเศษแล้วจะแยกแยะอาราบิก้าและโรบัสต้าอย่างไร?ที่จริงง่ายมาก เหมือนกับซันดรายและวอชเชด ความแตกต่างทางพันธุกรรมก็จะสะท้อนออกมาในลักษณะรูปลักษณ์ภายนอกเช่นกัน และนี่คือรูปเมล็ดของอาราบิก้าและโรบัสต้า ทุกคนลองหาดูว่ามีจุดไหนที่แตกต่างกันบ้าง~
อาจมีหลายคนสังเกตเห็นรูปร่างของเมล็ด แต่รูปร่างของเมล็ดไม่สามารถใช้เป็นความแตกต่างชี้ขาดได้ เพราะอาราบิก้าหลายพันธุ์ก็มีรูปร่างกลมเช่นกัน ความแตกต่างหลักอยู่ที่เส้นกลางของเมล็ด เส้นกลางของอาราบิก้าส่วนใหญ่บิดเบี้ยวคดเคี้ยว ไม่ตรง! ส่วนเส้นกลางของโรบัสต้าเป็นเส้นตรงเรียบนี่คือสิ่งที่เราใช้เป็นเกณฑ์ในการแยกแยะ
แต่เราต้องระวังว่า เมล็ดกาแฟบางเมล็ดอาจเนื่องจากการเจริญเติบโตหรือปัญหาทางพันธุกรรม(อาราบิก้าผสมกับโรบัสต้า)ทำให้ลักษณะเส้นกลางนี้ไม่ชัดเจน ตัวอย่างเช่นในกองเมล็ดอาราบิก้าอาจมีเมล็ดไม่กี่เมล็ดที่มีเส้นกลางตรง(เหมือนกับการแยกแยะเมล็ดซันดรายและวอชเชด ในกองเมล็ดซันดรายก็มีเมล็ดไม่กี่เมล็ดที่เส้นกลางมีเยื่อเงินชัดเจน)ดังนั้น เวลาสังเกต เราไม่ควรใช้ตัวอย่างเพียงเมล็ดเดียวเป็นวัตถุวิจัย แต่ควรสังเกตทั้งถาดหรือทั้งกำพร้อมกัน ผลลัพธ์จึงจะแม่นยำกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
