การเทน้ำวนเป็นวงกลมขณะชงจะช่วยเร่งการละลายของสารต่าง ๆ ในกาแฟ ทำให้เราได้กาแฟที่สกัดได้เต็มที่มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นถ้วยกาแฟทรงกรวยหรือถ้วยกาแฟทรงเค้ก เราก็สามารถใช้วิธีเดียวกันในการชงกาแฟได้ เพราะโครงสร้างของมันคล้ายคลึงกัน
แต่พอเปลี่ยนออกจากถ้วยสองแบบนี้ไปเป็นถ้วยทรงสี่เหลี่ยมคางหมู เพื่อน ๆ บางคนก็อาจจะสับสน! เพราะเมื่อเทียบกับสองแบบแรก โครงสร้างของถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง จึงมีเพื่อน ๆ มาหา Front Street Coffee เพื่อถามว่าถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูควรชงอย่างไร วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่าถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูนี้ควรชงอย่างไร!ถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูคืออะไร?ถ้วยกาแฟตัวแรกที่ถูกคิดค้นขึ้นในโลกมีรูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมู และเนื่องจากกระดาษกรองที่ใช้คู่กันมีลักษณะคล้ายพัด จึงมีอีกชื่อว่า "ถ้วยกาแฟทรงพัด" แม้ว่าถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูจากแต่ละยี่ห้อจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่มีข้อยกเว้น ทุกตัวล้วนออกแบบให้กว้างบนแคบล่าง
เช่นเดียวกับถ้วยกาแฟอื่น ๆ ก้นที่แคบลงช่วยให้น้ำร้อนที่เทลงไปรวมตัวกันได้ดี ส่วนด้านบนที่กว้างขึ้นก็ช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสของผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนสกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นสำหรับถ้วยกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้เป็นถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูของ kalita จุดเด่นของถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูของยี่ห้อนี้คือซี่โครงจะเรียงเป็นเส้นตรง และมีรูที่ก้นถ้วยสามรู
ซี่โครงที่ตั้งตรงและยื่นออกมาช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการระบายอากาศของกาแฟขณะสกัด แม้จำนวนรูที่ก้นถ้วยจะมากกว่าแต่เส้นผ่านศูนย์กลางก็ไม่ใหญ่ ดังนั้นอัตราการไหลขณะสกัดจึงช้าลง การผสมผสานเช่นนี้ทำให้เวลาสกัดกาแฟยาวนานขึ้นอย่างเหมาะสม เกิดเป็น эффектการแช่ สุดท้ายกาแฟที่ชงออกมาจะมีรสสัมผัสกลมกล่อมมากขึ้น เหมาะมากสำหรับการชงกาแฟคั่วเข้ม(ก็มันถือกำเนิดในยุคที่กาแฟคั่วเข้มเป็นกระแสนิยมหลักนี่นา)ถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูควรชงอย่างไร?จากที่กล่าวมาข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจได้ว่าถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูมีอัตราการซึมน้ำที่ค่อนข้างช้า หากเราใช้พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกับถ้วยกาแฟที่ไหลเร็วอย่าง V60 ก็จะทำให้เกิดการสกัดเกินพอดีเพราะเวลาสกัดนานเกินไป ดังนั้นเราจึงต้องลดประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นลง เพื่อให้กาแฟไม่เกิดการสกัดเกินพอดีได้ง่ายแม้ใช้เวลาสกัดนานประการที่สองคือเรื่องการเทน้ำ แม้โครงสร้างของถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูจะไม่ใช่ทรงกลมมาตรฐาน แต่เราก็ยังสามารถเทวนเป็นวงกลมได้ เพราะประสิทธิภาพการสกัดจากการกวนของสายน้ำยังจำเป็นมาก ดังนั้นเราจึงยังต้องเทวนเป็นวง เพียงแต่เปลี่ยนจากการวนเป็นวงกลมมาเป็นการวนเป็นวงรีแทน
ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาสาธิตว่าถ้วยกาแฟทรงสี่เหลี่ยมคางหมูควรชงอย่างไร! ในเมื่อเหมาะกับกาแฟคั่วเข้ม การทดลองครั้งนี้เราจึงใช้ Golden Mandheling ตัวคลาสสิกที่สุดเป็นเมล็ดที่จะใช้ชง! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:เมล็ดกาแฟ: สุมาตรา·โกลเดน มันดาลิง
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม
การบด: ระดับ 11 ของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%, ละเอียดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (น้ำร้อน 300 มล.)
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศาเซลเซียส
วิธีการชง: สามช่วง
ถ้วยกาแฟ: kalita
เนื่องจากวัสดุของถ้วยกาแฟนี้เป็นเซรามิก เราจึงใช้น้ำร้อนในการทำให้กระดาษกรองเปียกเพื่อให้เกิดผลในการอุ่นถ้วย
จากนั้นเช่นกัน เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟคือ 40 มล. ในการทำบลูมเป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากบลูมเสร็จ เราก็เทน้ำร้อนช่วงที่สอง（150ml）! น้ำร้อนช่วงนี้จะเริ่มเทจากตรงกลางก่อน แล้วค่อย ๆ เทวนออกด้านนอกเป็นวง ในระหว่างเทน้ำเราสามารถลดความสูงของการเทลงได้เล็กน้อย เพราะเวลาสกัดที่ยาวนานขึ้น เราจึงต้องลดแรงกวนลงสักหน่อย เพื่อลดการชะล้างของสายน้ำที่มีต่อเบดผงกาแฟ
เมื่อน้ำร้อนในเบดผงกาแฟใกล้จะไหลหมด นั่นคือตอนที่เบดผงกาแฟยุบลงเล็กน้อย เราก็เทน้ำร้อนที่เหลือทั้งหมดตามเป้าหมายลงไป（110ml）。
การเทครั้งนี้เน้นตรงกลางดังนั้นเราจึงเทในรูปแบบการวนเป็นวงเล็ก ๆ อย่างช้า ๆ จากนั้นรอให้น้ำร้อนไหลหมด ก็เป็นอันเสร็จสิ้นการชง!
เวลาสกัดรวม 2 นาที 10 วินาที! เมื่อเทียบกับ V60 ที่ไหลเร็วกว่า มันดาลิงที่ชงด้วย kalita ให้รสสัมผัสกลมกล่อมกว่าจริง ๆ รสเครื่องเทศและช็อกโกแลตชัดเจนมาก รสชาติต่าง ๆ สมดุลกันดี มีความหวานสูงและความหวานปลายลิ้นยาวนาน ให้ความรู้สึกสบายมากจริง ๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
