สูตรลาเต้ที่ถูกต้อง｜สัดส่วนระหว่างลาเต้กับนมเป็นเท่าไหร่? มือใหม่กาแฟทำลาเต้อร่อยๆ ที่บ้านได้อย่างไร?

ลาเต้หนึ่งแก้วที่อร่อย Front Street Coffee มองว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟกับนม อัตราส่วนของกาแฟกับนม และการดำเนินการในการสกัดและผสมผสาน

ทำไมลาเต้ถึงง่ายขนาดนี้ เมนูของเมล็ดกาแฟแทบทุกเจ้ามักจะมีลาเต้ติดไว้เสมอ แต่รสชาติลาเต้ของแต่ละเจ้าก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว สาเหตุหลักที่สุดอย่างหนึ่งก็คือวัตถุดิบอย่างนมและเมล็ดกาแฟที่ใช้ไม่เหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม การเลือกนมก็สำคัญมากเช่นกัน แค่นมสดไขมันเต็มแบบเดียว ในท้องตลาดทั่วไปก็มีมากกว่า 10 ยี่ห้อแล้ว ในนมเหล่านี้มีทั้งรสนมหนัก เนื้อสัมผัสหนา และก็มีทั้งจืดบางเหมือนน้ำ และมาตรฐานในการเลือกนมก็ไม่ใช่การไล่หาความเข้มข้นหรือรสนมที่ชัดเจนอย่างเดียว แต่เป็นการเลือกนมที่เหมาะจะเข้ากับกาแฟต่างหาก รสนมที่หนักจะกลบรสชาติของกาแฟไปบางส่วน ส่วนนมที่มีความเป็นน้ำชัดเจนก็จะทำให้ลาเต้กลายเป็นน้ำๆ

Front Street Coffee มองว่าลาเต้ไม่มีอัตราส่วนที่ตายตัว ทุกอย่างต้องดูจากการแสดงรสชาติของเอสเปรสโซและระดับความเข้ากันได้กับนม แต่ก็มีช่วงคร่าวๆ อยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในตอนนี้ชื่อว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอบอุ่น ผสมขึ้นจากเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงกับฮอนดูรัสเชอร์รี่ รสขมกำลังพอดี รสชาติเอนไปทางกลิ่นไวน์เชอร์รี่ ช็อกโกแลต วานิลลาครีม และน้ำตาลแดง เมล็ดกาแฟตัวนี้ไม่ขมเข้มเหมือนเมล็ดเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม เมื่อจับคู่กับนมในอัตราส่วนที่พอเหมาะ ก็จะได้รสนมช็อกโกแลตที่เนียนละเอียด อัตราส่วนกาแฟต่อนมที่ Front Street Coffee ใช้ทำลาเต้จากเมล็ดกาแฟตัวนี้คือ 1:6 ใช้เอสเปรสโซ 40 กรัม บวกนมสดที่ตีแล้ว 240 มล.

จุดที่สาม: การดำเนินการที่เฉพาะเจาะจง

การสกัดเอสเปรสโซที่ได้มาตรฐานและการตีฟองนมให้เนียนละเอียดเป็นรากฐานของการทำลาเต้ให้อร่อย พารามิเตอร์ในการสกัดเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee แนะนำคือใช้กาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 25-30 วินาที ความหนาของการตี้นมคือตี้นมที่ระดับ 5 ส่วนให้ถึงระดับ 6 ส่วน อุณหภูมินมแนะนำให้อยู่ระหว่าง 55-60 องศา

ต่อไปคือการผสมผสาน นมกับเอสเปรสโซต้องผสมผสานกันอย่างเต็มที่ รสชาติกาแฟถึงจะสม่ำเสมอ ถ้าผสมไม่ทั่วถึง อาจจะคำแรกนมหนัก คำถัดไปกาแฟเข้ม

การผสมผสานที่ดีอันดับแรกคือครีมากาแฟบนผิวหน้ากับฟองนมผสมกันอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งสิ่งนี้แสดงออกที่ความสม่ำเสมอของสีบนผิวหน้า หรือที่เราเรียกกันว่า "วงแหวนทอง" อันดับถัดมาคือผิวหน้ากาแฟเนียนเรียบ ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่

เทคนิคการผสมผสาน

① อันดับแรกคือ "ฮาร์ดแวร์" ต้องผ่านมาตรฐาน! นั่นก็คือคุณภาพของเอสเปรสโซและฟองนมต้องดี เอสเปรสโซต้องมีครีมาหนาชุ่ม ฟองนมต้องเนียนและไหลลื่นดี หลายครั้งที่ผสมไม่ดีเพราะตีฟองนมหนาเกินไป ทำให้การไหลลื่นแย่ ฟองนมก็ลอยอยู่บนผิวหน้า และก่อนผสมให้หมุนแก้วกาแฟกับเหยือกนมสักหน่อย เพื่อเพิ่มการไหลลื่นของของเหลวข้างใน ก็จะเพิ่มอัตราความสำเร็จในการผสม

② ความสูงของปากเหยือกตอนผสม เราทุกคนรู้ว่าตอนรินลวดลายต้องลดปากเหยือกให้ใกล้ผิวหน้ากาแฟ เพื่อให้เกิดฟองนมสีขาว หลักการคล้ายกัน ถ้าต่ำเกินไปฟองนมปริมาณมากก็จะลอยอยู่บนผิวหน้า ทำให้ผสมไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้าสูงเกินไปก็จะเกิดปัญหาตามที่กล่าวข้างต้น คือผิวหน้าจะมีฟองอากาศ

โดยทั่วไประยะห่างจากปากเหยือกถึงผิวหน้ากาแฟอยู่ที่ประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร แต่ละคนมีนิสัยไม่เหมือนกัน จึงไม่มีความสูงและระยะห่างที่ตายตัวสมบูรณ์

③ ท่าทางการผสม โดยทั่วไปท่าผสมคือคนไปในทิศทางเดียว มือซ้ายถือแก้วกาแฟ มือขวาถือเหยือกนม สองมือเยื้องกันครึ่งวงแล้วคนเป็นวงกลมสวนทางกัน แรงในการคนที่สูงต่ำสลับกันจะผสมกาแฟกับนมให้เข้ากันได้อย่างเต็มที่ง่ายมาก ส่วนจะคนเป็นวงใหญ่แค่ไหน Front Street Coffee แนะนำให้คนเป็นวงใหญ่ที่สุดโดยไม่ชนขอบแก้ว มือที่ถือแก้วกาแฟระวังค่อยๆ หมุนให้ตรง

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】