กล่าวได้ว่าไม่ว่าเราจะใช้วิธีใดในการสกัดกาแฟ การใช้ผงกาแฟก็เป็นแบบใช้ครั้งเดียว เมื่อเราสกัดกาแฟเสร็จหนึ่งถ้วย กากกาแฟที่เหลืออยู่ในตัวกรองก็จะถูกเราทิ้งไปเลย ดังนั้น Front Street Coffee เชื่อว่าในหลายครั้ง เพื่อนๆก็คงอดคิดแบบนี้ไม่ได้บ้าง: ทำไมกาแฟถึงชงซ้ำหลายครั้งไม่ได้นะ?
ที่ Front Street Coffee ไม่รู้สึกแปลกใจที่มีความคิดแบบนี้ ก็เพราะกาแฟก็เหมือนชา คือเป็นเครื่องดื่มที่ต้องใช้น้ำเป็นตัวกลางในการละลายสารออกมา ในเมื่อใบชาสามารถชงซ้ำได้หลายครั้ง แล้วกาแฟก็คงเป็นแบบเดียวกันใช่ไหม?
จริงด้วย! ถ้าเราต้องการ ผงกาแฟหนึ่งportionก็สามารถชงซ้ำหลายครั้งได้เหมือนใบชา เพราะส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟนอกจากจะมีเส้นใยไม้ 7 ส่วนแล้ว ยังมีสารที่ละลายได้อีก 3 ส่วน สารที่ละลายได้เหล่านี้แหละคือแหล่งที่มาหลักของรสชาติกาแฟ มันเกาะอยู่บนผนังเซลล์ของเมล็ดกาแฟ เมื่อเจอน้ำก็ละลาย และจะถูกพาออกมาพร้อมกับการปลดปล่อยของน้ำร้อน!ถ้าเราใช้วิธีชงชามาชงกาแฟ ผงกาแฟportionนี้ก็ยังคงปล่อยรสชาติออกมาได้แม้จะชงหลายครั้งหรือชงนาน เพราะประสิทธิภาพการสกัดไม่สูง ดังนั้นแต่ละครั้งสารในกาแฟจึงละลายได้เพียงเล็กน้อย ละลายได้ไม่หมด และแม้จะเป็นการสกัดปกติ เราก็สามารถชงครั้งที่สองได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันแล้วเพื่อนๆก็จะถามว่า: "Front Street Coffee Front Street Coffee ในเมื่อผงกาแฟชงซ้ำได้ ทำไมถึงมีคนทำแบบนี้น้อยจัง?"
คำตอบจริงๆง่ายมาก เพราะกาแฟที่ทำแบบนั้น: ดื่มไม่ลง!(ไม่อร่อย)
ทำไมไม่แนะนำให้ชงกาแฟซ้ำหลายครั้ง?เราเรียกการที่น้ำละลายสารในกาแฟว่า "การสกัด" และปริมาณสารกาแฟที่น้ำร้อนสกัดออกมาคิดเป็นสัดส่วนเท่าไรของทั้งหมดก็คือ "อัตราการสกัด" โดยทั่วไปแล้ว อัตราการสกัดของกาแฟแต่ละถ้วยที่เราสกัดจะอยู่ที่ประมาณ 18%~22% เพราะในช่วงนี้กาแฟจะมีรสชาติดีมาก ถ้าจะอธิบายด้วยกาแฟคั่วอ่อนหนึ่งถ้วย Front Street Coffee คิดว่ามันจะออกมาเป็นรสเปรี้ยวหวานอร่อย เนื้อสัมผัสเต็มปาก
ที่ต้องจำกัดไว้ที่ไม่เกิน 22% ก็เพราะสารที่ละลายได้ 30% ของกาแฟนั้นไม่ได้ดีทั้งหมดกาแฟหนึ่งถ้วยประกอบด้วยรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็มเป็นหลัก รสเหล่านี้จะละลายด้วยความเร็วที่ต่างกันตามขนาดโมเลกุล(หมายเหตุ: ความเร็วในการละลายต่างกันมาก แต่ละลายพร้อมกัน)สิ่งที่ละลายออกมาปริมาณมากก่อนคือสารรสเปรี้ยว ต่อมาคือสารรสหวาน สุดท้ายคือสารรสขมเพราะสารรสเปรี้ยวและหวานละลายออกมาปริมาณมากในช่วงต้นของการสกัด ดังนั้นเมื่ออัตราการสกัดถึง 22% สารเปรี้ยวหวานในกาแฟก็เหลืออยู่น้อยนิดแล้ว และมันนั่นแหละคือหัวใจสำคัญของกาแฟหนึ่งถ้วย ดังนั้นถ้าเราสกัดกาแฟจนได้สารที่ละลายได้ 22% แล้วยังสกัดต่อ น้ำกาแฟที่ปล่อยออกมาหลังจากนั้นก็จะมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีแค่รสแปลกๆและเส้นใยไม้
ถ้าน้ำกาแฟส่วนนี้ถูกเติมลงไปในกาแฟที่อัตราการสกัดเหมาะสมแต่แรก ก็จะทำให้กาแฟเต็มไปด้วยรสแปลกและฝาด และเพราะของเหลวส่วนนี้มีความเข้มข้นต่ำเกินไป ยังจะทำให้ความเข้มข้นของกาแฟเดิมเจือจางลงอีก ถ้าดื่มแยกเดี่ยวๆ ก็คือการชงครั้งที่สองที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้ ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน เพราะน้ำกาแฟส่วนนี้พอดื่มเดี่ยวๆก็ไม่รู้สึกอะไร จืดๆ มีรสแปลกนิดหน่อย
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ที่ไม่แนะนำให้ชงกาแฟซ้ำหลายครั้งนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะเราได้สกัด "หัวใจสำคัญ" ของกาแฟออกมาหมดแล้วในการสกัดครั้งเดียว สารที่เหลืออยู่ไม่สามารถรองรับเหตุผลให้เราชงซ้ำได้เลย สุดท้ายแล้ว มันไม่จำเป็นเลยจริงๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
