「คลื่น」หมายถึงคลื่นที่ซัดกระหน่ำราวกับกระแสน้ำ แต่ก็สามารถใช้เป็นอุปมาถึงการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงของสถานการณ์บางอย่างได้เช่นกัน ส่วน 'คลื่นกาแฟ' นั้นหมายถึงเส้นทางการพัฒนาของกาแฟที่ขึ้น ๆ ลง ๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นับตั้งแต่ที่มนุษย์ค้นพบกาแฟในปี 1400 จนถึงปัจจุบัน กาแฟได้ผ่านคลื่นทั้งหมดสามระลอก ซึ่งเชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงเคยได้ยินมาบ้าง
แต่ก็ไม่ขาดเพื่อนใหม่ที่ได้ยินแค่ชื่อแต่ไม่รู้ความหมาย ดังนั้น Front Street Coffee วันนี้จึงจะมาแบ่งปันว่าคลื่นสามระลอกอันยิ่งใหญ่ในประวัติศาสตร์การพัฒนาของกาแฟนั้น แต่ละระลอกหมายถึงอะไรกันบ้าง!คลื่นกาแฟระลอกที่หนึ่ง: การทำให้กาแฟเป็นที่แพร่หลายคนรุ่นเก่าต่างคิดว่ากาแฟสำเร็จรูปเป็นกาแฟชั้นดี ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล เพราะก่อนที่ร้านกาแฟพิเศษจะแพร่หลายเหมือนทุกวันนี้ กาแฟสำเร็จรูปเคยเป็นเจ้าตลาดกาแฟอย่างแท้จริงในหลายประเทศ
เรื่องเริ่มจากสงครามที่ปะทุขึ้นทำให้กาแฟกลายเป็นยุทธปัจจัยเชิงกลยุทธ์ที่กองทัพที่เข้าร่วมรบจำเป็นต้องมี เพื่อให้ได้ผลของกาแฟในการกระตุ้นความตื่นตัว ผู้คนบางส่วนที่ไม่เคยดื่มกาแฟก็เริ่มลองดื่มกาแฟและติดกันไปในที่สุด แต่เดิมผู้คนทำกาแฟเพียงแค่บดเมล็ดกาแฟแล้วโยนลงหม้อต้มกับน้ำ แม้จะง่ายมาก แต่เวลาที่ใช้ในการบดและต้มนั้นไม่ใช่น้อย ๆ เลยเพื่อป้องกันไม่ให้ทหารใช้เวลามากเกินไปในการทำกาแฟ บางประเทศจึงเริ่มวิจัยและพัฒนากาแฟสำเร็จรูป จนถึงปี 1938 เนสท์เล่ได้คิดค้นกาแฟสำเร็จรูปชนิดผงแห้งขึ้นเพื่อแก้ปัญหากาแฟเมล็ดจากบราซิลผลิตเกินความต้องการ พอดีกับที่สงครามโลกครั้งที่สองเริ่มต้นขึ้น ความต้องการกาแฟของผู้คนขยายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ในยุคนั้นที่ทั้งกำลังการผลิตและตลาดผู้บริโภคมาบรรจบกัน 'คลื่น' กาแฟระลอกแรกจึงก่อตัวขึ้นกาแฟใช้รูปแบบสำเร็จรูปในการชิงส่วนแบ่งตลาด กลายเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคประจำวันของคนทั่วไป。
เพราะการทำกาแฟสำเร็จรูปสะดวกมาก และตอนนั้นผู้คนก็ไม่ได้เรียกร้องอะไรกับรสชาติของกาแฟ ดังนั้นสำหรับผู้คนในบางประเทศ(ส่วนใหญ่คือสหรัฐอเมริกา สวีเดน และอังกฤษ)กาแฟสำเร็จรูปจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่ากาแฟบดสดแต่ทว่าผู้ผลิตในตอนนั้นเลือกใช้โรบัสต้าเป็นวัตถุดิบของกาแฟสำเร็จรูปเพื่อประหยัดต้นทุนบวกกับยังมีการใส่น้ำตาลและครีมเทียมจำนวนมากเพื่อเจือจางรสขมดังนั้น กาแฟสำเร็จรูปจึงเคยทำให้กาแฟซึ่งเป็นเครื่องดื่มนี้กลายเป็นคำพ้องความหมายของสิ่งที่ทำลายสุขภาพไปช่วงหนึ่งคลื่นกาแฟระลอกที่สอง: การยกระดับคุณภาพกาแฟจนกระทั่งปี 1966 ชาวดัตช์ชื่อบีตส์ผู้หนึ่งซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากวัฒนธรรมกาแฟ 'แบบต้นตำรับ'(ก็คือคั่วสด บดสด ชงสด)ทนคุณภาพกาแฟต่ำต้อยของอเมริกาไม่ได้ จึงได้ริเริ่มการปฏิรูปที่ถือได้ว่ายิ่งใหญ่ที่สุดในวงการกาแฟยุคนั้นในอเมริกา: เขาเสนอแนวคิดให้ใช้วัตถุดิบกาแฟเฉพาะสายพันธุ์อาราบิก้าคุณภาพสูงเท่านั้น พร้อมทั้งใช้แนวคิดการคั่วสดและชงสดแนวคิดนี้พลิกวัฒนธรรมกาแฟของอเมริกาในตอนนั้น จึงสร้างความฮือฮาทั่วสหรัฐฯ อย่างรวดเร็ว ปลุกเร้าและเขียนวัฒนธรรมกาแฟอเมริกันใหม่ และคุณบีตส์ท่านนี้ก็คือผู้ก่อตั้ง Peet's Coffee ผู้คนมากมายได้รับแรงบันดาลใจจากบีตส์ เริ่มมีความต้องการคุณภาพกาแฟที่สูงขึ้น ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าแก่นหลักของคลื่นกาแฟ 'ระลอกที่สอง' คือการยกระดับคุณภาพของกาแฟ
และลูกศิษย์ของบีตส์ก็เปิดร้านกาแฟขึ้นในไม่ช้า พร้อมนำระบบกาแฟของอิตาลีเข้ามา ร้านกาแฟแห่งนี้ไม่นานก็กลายเป็นผู้นำในวงการกาแฟ ใช่แล้ว มันคือสตาร์บัคส์! การผงาดขึ้นอย่างสำเร็จของสตาร์บัคส์ทำให้ระบบกาแฟอิตาลีได้รับการเผยแพร่ ลาเต้ คาปูชิโน่ และกาแฟสไตล์อิตาลีอื่น ๆ เดิมทีเป็นวัฒนธรรมย่อยเฉพาะถิ่นที่ไม่กระแสหลักในยุโรป หลังสตาร์บัคส์เผยแพร่ออกไป กลับกลายเป็นวัฒนธรรมกระแสหลักของมวลชนทั่วโลกจนถึงทุกวันนี้ ผู้คนเรียกความสำเร็จครั้งนี้ว่าหนึ่งในภาพที่ประสบความสำเร็จและยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของอาหารการกิน
คลื่นกาแฟระลอกที่สาม: การทำให้กาแฟเป็นกาแฟพิเศษในปี 1974 คุณเออร์นา นุตสัน（Erna Knutsen）ใน《Tea & Coffee Trade Journal》(วารสารรายเดือนชาและกาแฟ)ได้เสนอแนวคิด 'กาแฟพิเศษ' ขึ้น ต้นฉบับกล่าวไว้เช่นนี้ว่า:"Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles." แปลได้ว่า「ภายใต้สภาพภูมิอากาศขนาดเล็กและสภาพภูมิศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกนั้น」(คำอธิบายเกี่ยวกับกาแฟพิเศษสามารถไปอ่านต่อได้ที่บทความนี้《กาแฟพิเศษ》）
การเปิดเผยแนวคิดนี้ออกมาทำให้ผู้คนตระหนักว่าต้นน้ำของกาแฟมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติกาแฟ ดังนั้นความสามารถในการสืบย้อนแหล่งที่มาของกาแฟจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากข้อมูลโปร่งใสมากขึ้นและเพราะความโปร่งใสนี้เอง ทำให้ผู้คนพัฒนากระบวนการต่าง ๆ ของกาแฟตั้งแต่เมล็ดจนถึงถ้วยให้ดียิ่งขึ้นพูดให้ชัดคือ: ส่งเสริมระดับการเพาะปลูกและการแปรรูปของแหล่งปลูกอย่างเป็นผลดีระบบการค้าที่เป็นธรรมแบบได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย ยกระดับคุณภาพการคั่วของโรงคั่วและความสามารถในการชงของร้านกาแฟ ดังนั้น เนื้อหาหลักของคลื่นกาแฟระลอกที่สามคือการแสวงหารสชาติของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น และย่นระยะห่างระหว่างผู้บริโภคกับแหล่งปลูกกาแฟ
ทั้งหมดนี้คือคลื่นสามระลอกที่สำคัญที่สุดในเส้นทางการพัฒนาของกาแฟ เมื่อยุคสมัยดำเนินไป เราก็เริ่มก้าวเข้าสู่คลื่นกาแฟระลอกที่สี่ ดังนั้นคำถามก็คือ: คลื่นกาแฟระลอกที่สี่หมายถึงอะไรกันแน่?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
