กลับมาถึงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่เป็นช่วงเหมาะที่สุดสำหรับการตั้งแคมป์อีกครั้ง เพื่อให้ได้ดื่มกาแฟกันแบบเต็มอิ่มแม้อยู่ในที่กลางแจ้ง หลายคนจึงเริ่มเลือกซื้อหม้อโมก้า ซึ่งนี่ก็เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้หม้อโมก้ากลับมาได้รับความนิยมอย่างพุ่งพล่านเมื่อสองปีก่อน แต่พอเพื่อนๆ เปิดเข้าไปในห้างสรรพสินค้าออนไลน์ก็จะพบว่า นอกจากตัวเลือกเรื่องแบรนด์และขนาดแล้ว หม้อโมก้ายังมีให้เลือกทั้งแบบวาล์วเดียวและวาล์วคู่
"วาล์วเดียวกับวาล์วคู่?" หลายคนเพราะไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วสองแบบนี้ต่างกันตรงไหน จึงหยุดอยู่แค่นั้น ไม่กล้าซื้อแบบสุ่มสี่สุ่มห้า ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ฟังว่า ระหว่างหม้อโมก้าวาล์วเดียวกับหม้อโมก้าวาล์วคู่ แท้จริงแล้วต่างกันอย่างไร~และหากจะเข้าใจความแตกต่างของมัน เราจำเป็นต้องทำความรู้จักหลักการทำงานของหม้อโมก้าก่อน เพราะแบบวาล์วคู่คือการเพิ่ม "อุปกรณ์พิเศษ" เข้าไปบนพื้นฐานเดิมก็ยังคงเป็นภาพนี้ จากภาพนี้เราสามารถเข้าใจโครงสร้างและหลักการของหม้อโมก้าได้โดยตรง หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามชั้นหลักๆ ได้แก่ ตัวหม้อล่างที่ใช้ใส่น้ำร้อน ถาดใส่ผงกาแฟ และหม้อบนที่มีตะแกรงกรอง
หลักการทำงานของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้ไอน้ำสร้างแรงดันเพื่อนำทางน้ำร้อนให้ทำการสกัด! เมื่อให้ความร้อนกับหม้อล่าง น้ำในถาดน้ำจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำเพราะอุณหภูมิสูงถึงจุดเดือด การมีอยู่ของไอน้ำจะไปบีบอัดพื้นที่ ทำให้ น้ำร้อนในหม้อถูกบังคับให้ไหลขึ้นตามท่อ จากนั้นน้ำร้อนก็จะสกัดผ่านผงกาแฟ และสุดท้ายกลายเป็นน้ำกาแฟที่พุ่งออกมาจากช่องด้านบน(เพื่อนๆ ที่ต้องการศึกษาการใช้งานหม้อโมก้าสามารถไปอ่านบทความนี้ได้《คู่มือการใช้หม้อโมก้าฉบับละเอียดยิบ》）นี่คือหลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้า และก็เป็นหลักการสกัดของหม้อโมก้าวาล์วเดียวที่เราพบเห็นกันบ่อยที่สุดส่วนแบบวาล์วคู่นั้น บนพื้นฐานนี้ได้เพิ่มวาล์วเพิ่มแรงดันเข้าไปก็คืออุปกรณ์ตรงช่องทางออกน้ำนี้(ซ้ายคือวาล์วเดียว ขวาคือวาล์วคู่)
วาล์วเพิ่มแรงดัน ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าทำหน้าที่เพิ่มแรงดันวาล์วเพิ่มแรงดันนี้จงใจลดช่องว่างให้เล็กลง จำกัด "ช่องทางไหล" ของน้ำกาแฟ เมื่อน้ำกาแฟไม่สามารถซึมออกได้เพราะช่องว่างเล็กเกินไป มันก็จะสะสมอยู่ภายในจนเกิดการอุดตัน ซึ่งส่งผลให้เกิดการเพิ่มแรงดัน!แรงดันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์การสกัดที่สำคัญของการสกัดแบบใช้แรงดัน เช่น หม้อโมก้าและเครื่องเอสเปรสโซ่ ยิ่งแรงดันสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง ในเมื่อวาล์วเพิ่มแรงดันนี้ทำให้หม้อโมก้ามีแรงดันมากขึ้น นั่นก็หมายความว่าเราสามารถมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นในการสกัดกาแฟ ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้าวาล์วคู่จะมีความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่ใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่มากขึ้น ใช้ทำลาเต้ก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไปว่าความเข้มข้นไม่พอจะทำให้รสชาติเจือจางเหมือนน้ำ หรือกังวลว่ารสชาติกาแฟจะถูกนมกลบ
การปรับเปลี่ยนแบบนี้สำหรับคนส่วนใหญ่ถือเป็นการปรับปรุงที่ใช้งานได้จริงมากเดิมทีหม้อโมก้าวาล์วเดียวมีแรงดันการสกัดไม่สูงขนาดนั้น จึงจำเป็นต้องบดผงกาแฟให้เหมือนเอสเปรสโซ่ หรือไม่ก็เป็นเม็ดละเอียดใกล้เคียงแป้งซึ่งเรื่องนี้สำหรับคนที่ใช้เครื่องบดมือส่วนใหญ่แล้วไม่เป็นมิตรเลย
เพราะผงกาแฟที่บดออกมามีเม็ดหยาบกว่า ทำให้ความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟที่ได้ลดลงตามไปด้วย รสชาติจึงไม่ค่อยดีแต่หลังจากแรงดันเพิ่มขึ้น แม้จะบดหยาบกว่า ก็ยังได้กาแฟที่มีความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่น่าพอใจ เพราะแรงดันที่เพิ่มขึ้น!นอกจากนี้ เพราะมีการมีอยู่ของวาล์วเพิ่มแรงดันนี้ กาแฟที่สกัดออกมาจึงไม่เพียงเข้มข้นกว่า แต่ยังมีครีมมากกว่าด้วย ซึ่งส่งผลให้ตอนนี้ในท้องตลาดมีร้านค้าหลายแห่งที่นำเรื่องหม้อโมก้าวาล์วคู่สามารถสกัดครีมออกมาได้ มาใช้เป็นจุดขายในการโฆษณา เช่น ใช้หม้อโมก้าวาล์วคู่ทำลวดลายลาเต้อาร์ตได้สวยกว่า
แต่ในความเป็นจริงครีมที่สกัดได้จากหม้อโมก้าวาล์วคู่นั้นไม่เหมาะที่จะนำมาทำลาเต้อาร์ตเลย! เพราะครีมชั้นนี้ต่างจากครีมบนเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องเอสเปรสโซ่ ไม่มีความละเอียดนุ่มนวลใดๆ ทั้งสิ้น มันคือฟองน้ำกาแฟที่ถูกบีบอัดเพราะช่องว่างเล็กเกินไปจนถูกบังคับให้เกิดขึ้นฟองชั้นนี้หยาบมาก สกัดออกมาได้ไม่นานก็จะแตกสลายและหายไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ประโยชน์ของครีมนี้ใช้ได้เพียงเพื่อเพิ่มสัมผัสเท่านั้น ไม่เหมาะที่จะนำมาทำลาเต้อาร์ต ซ้ำยังอาจเป็นอุปสรรคอีกด้วย ดังนั้นเพื่อนๆ อย่าไปคาดหวังกับ "ครีม" ชั้นนี้มากเกินไปนัก
แต่โดยรวมแล้ว Front Street Coffee ยังคงแนะนำเพื่อนๆ ที่กำลังจะซื้อหม้อโมก้าให้เลือกแบบวาล์วคู่ เพราะมันรองรับได้กว้างกว่า ใช้งานได้หลากหลายกว่า แต่ถ้าไม่มีความต้องการกาแฟนม แค่อยากดื่มกาแฟดำสักแก้วเพื่อนๆก็ซื้อหม้อโมก้าวาล์วเดียวก็เพียงพอแล้ว! เพราะสุดท้ายแล้วช่องว่างราคาระหว่างสองแบบก็ค่อนข้างมาก（100+）เงินยังต้องใช้ให้คุ้มค่าที่สุด!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
