น้ำแข็งกาแฟดริปทำได้ง่ายมาก! ด้วยการใช้น้ำแข็ง ทำให้กาแฟร้อนที่ชงด้วยน้ำร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น เพราะรสสัมผัสสดชื่นและรสชาติมีชีวิตชีวา กาแฟดริปน้ำแข็งจึงกลายเป็นของโปรดของเพื่อน ๆ หลายคน แต่มีเพื่อน ๆ หลายคนพบว่า ร้านต่าง ๆ มีวิธีการทำกาแฟดริปน้ำแข็งที่แตกต่างกันไปที่สนุกก็คือ ความต่างนั้นไม่ได้อยู่ที่พารามิเตอร์การสกัด แต่อยู่ที่ลำดับการใส่น้ำแข็งต่างหาก!
"ใส่น้ำแข็งก่อน แล้วค่อยสกัด" เป็นขั้นตอนการทำกาแฟดริปน้ำแข็งที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่ใช้ แต่ก็มีร้านกาแฟไม่น้อยที่ใช้วิธี "สกัดก่อน แล้วค่อยใส่น้ำแข็ง" ดังนั้นเพื่อน ๆ หลายคนจึงเริ่มศึกษาความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้ ว่ากาแฟดริปที่ใส่น้ำแข็งก่อนกาแฟดริปจะรสชาติดีกว่าหรือเปล่า? หรือใส่น้ำแข็งทีหลังถึงจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ากัน? วันนี้ Front Street Coffee จะมาทดสอบให้ดูว่าแท้จริงแล้วสองวิธีนี้แตกต่างกันอย่างไร!ในแง่ของการปฏิบัติ พวกมันแตกต่างกันอย่างไร?วิธีใส่น้ำแข็งก่อนเข้าใจได้ง่ายกว่า เพราะวิธีนี้คือการเติมน้ำแข็งลงไปบนพื้นฐานการชงกาแฟเดิม ก่อนชง เราจะใส่น้ำแข็งในสัดส่วนที่กำหนดลงในเหยือกล่าง น้ำแข็งจะสัมผัสกับน้ำกาแฟที่ไหลออกมาอย่างต่อเนื่องในระหว่างการสกัด ทำให้กาแฟเย็นลงและค่อย ๆ ละลายเมื่อสกัดกาแฟเสร็จแล้ว เราจะเขย่าหรือคนเพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น
ขั้นตอนการใส่น้ำแข็งทีหลังนั้นค่อนข้างยุ่งยากกว่า เพราะเราต้องสกัดน้ำกาแฟออกมาก่อน แล้วจึงเทน้ำกาแฟลงในภาชนะอีกใบที่ใส่น้ำแข็งไว้(หรือใส่น้ำแข็งลงในน้ำกาแฟ)จากนั้นเขย่าและคนให้เย็นลงอย่างสม่ำเสมอ
เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้คือ Sidra จากเอสเตทโคลอมเบีย·เส้นแบ่งเขต เนื่องจาก Sidra ตัวนี้ผ่านกระบวนการหมักแบบ Anaerobic Natural รสชาติจึงโดดเด่นมาก ทำให้เราสามารถแยกแยะความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในด้านรสชาติและรสสัมผัสได้ง่ายขึ้นทั้งสองกลุ่มใช้พารามิเตอร์เดียวกันทั้งหมด ต่างกันเพียงลำดับการใส่น้ำแข็งเท่านั้น พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
ระดับการบด: บดระดับ 9 ของ ek43 เท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 80%
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
น้ำแข็ง: 100 กรัม
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศาเซลเซียส
วิธีเทน้ำ: แบบสามช่วง
ดริปเปอร์: V60
ชงกาแฟทั้งสองเหยือกพร้อมกันเริ่มจากเทน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟเพื่อทำ Bloom เป็นเวลา 30 วินาที!เมื่อ Bloom เสร็จแล้ว เทน้ำร้อนช่วงที่สอง 70 มล. โดยรดเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบา ๆ จากที่สูงเมื่อน้ำร้อนซึมผ่านแล้ว เราเทน้ำร้อนที่เหลือ 50 มล. ด้วยวิธีเดียวกัน
เมื่อน้ำกาแฟซึมผ่านหมดแล้ว เราก็เอาดริปเปอร์ออก เตรียมพร้อมสำหรับการคน!
เมื่อคนเสร็จแล้ว วัดอุณหภูมิแต่ละเหยือก จากนั้นก็เริ่มชิมกาแฟได้เลย~
ในด้านอุณหภูมิ กาแฟดริปน้ำแข็งที่ใส่น้ำแข็งก่อนมีอุณหภูมิประมาณ 7°C ส่วนกาแฟดริปที่ใส่น้ำแข็งทีหลังมีอุณหภูมิราว 10°C ในด้านกลิ่นหอม เหยือกที่ใส่น้ำแข็งทีหลังจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ส่วนในด้านรสชาติ ตอนเริ่มชิม Front Street Coffee คิดว่ากลุ่มที่ใส่น้ำแข็งก่อนจะมีรสชาติโดดเด่นกว่า ส่วนเหยือกที่ใส่น้ำแข็งทีหลังจะเข้มข้นกว่า
เหตุผลที่เกิดความแตกต่างเช่นนี้ Front Street Coffee คิดว่าเป็นเพราะระดับการละลายของน้ำแข็งไม่เท่ากัน! น้ำแข็งของกลุ่มที่ใส่น้ำแข็งก่อนละลายอย่างต่อเนื่องตลอดกระบวนการ เมื่อละลายเป็นน้ำจึงเจือจางกาแฟ ความเข้มข้นในช่วงแรกจึงค่อนข้างต่ำ ส่วนกลุ่มที่ใส่น้ำแข็งทีหลังเพราะน้ำแข็งสัมผัสกับน้ำกาแฟในเวลาที่สั้นกว่า และน้ำกาแฟที่สัมผัสมีอุณหภูมิต่ำกว่าตอนสกัดเสร็จใหม่ ๆ ระดับการละลายจึงน้อยกว่า กาแฟในช่วงแรกจึงยังคงความเข้มข้นอยู่บ้างแต่เมื่อเวลาผ่านไป น้ำแข็งของกลุ่มที่ใส่น้ำแข็งทีหลังละลาย เมื่อดื่มแล้วทั้งสองแทบไม่ต่างกันเลย ถ้าไม่เปรียบเทียบโดยตรง เพื่อน ๆ ส่วนใหญ่ก็ไม่สามารถแยกความแตกต่างได้
ดังนั้น Front Street Coffee คิดว่าความแตกต่างของทั้งสองวิธีมีอยู่แค่ในช่วงไม่กี่นาทีแรกเท่านั้นถ้าปริมาณแก้วไม่มาก หรือน้ำแข็งไม่แข็งพอ ค่อนข้าง "บางเบา" การทำกาแฟดริปน้ำแข็งด้วยวิธีใส่น้ำแข็งทีหลังจะเหมาะสมกว่า แต่ถ้าเป็นแบบ Front Street Coffeeที่ชอบความสะดวก ใช้อุปกรณ์น้อยชิ้นกว่า วิธี "ใส่น้ำแข็งก่อน" ก็เหมาะสุด ๆ ไปเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
