“เมล็ดนี้มาจากเอธิโอเปียในแอฟริกา เมล็ดนั้นมาจากปานามาในอเมริกากลาง และเมล็ดนี้มาจากสุมาตรา…”
ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตกันไหมว่า นอกจากเมล็ดดังๆบางชนิดอย่างเกอิชาแล้ว เมื่อเทียบกับข้อมูลอื่นๆ บาริสต้าส่วนใหญ่เวลาจะแนะนำเมล็ดกาแฟหนึ่งชนิด มักจะโยนข้อมูลแหล่งปลูกออกมาก่อนเลย เหมือนกับใบชาและไวน์นั่นแหละ หลายคนสงสัยว่า ก็แค่กาแฟแก้วหนึ่ง ทำไมต้องเน้นแหล่งปลูกอยู่เรื่อย?
ง่ายมาก! เพราะกาแฟที่ผลิตจากต่างแหล่งปลูกจะมีความ «รสชาติแห่งถิ่นที่» ที่แตกต่างกันออกไป! แล้วรสชาติแห่งถิ่นที่คืออะไร? ไม่ต้องรีบ เดี๋ยว Front Street Coffee ค่อยๆเล่าให้ฟัง!รสชาติแห่งถิ่นที่คืออะไร?ถิ่นที่（Terroir）คือคำรวมเรียกสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ขนบธรรมเนียม และนิสัยของท้องถิ่นหนึ่งๆ สำหรับกาแฟแล้ว ถิ่นที่หลักๆหมายถึงสภาพแวดล้อมทั้งหมดในการปลูกกาแฟ เช่น ดิน อุณหภูมิ น้ำฝน ภูมิอากาศ เป็นต้น ส่วนรสชาติแห่งถิ่นที่ก็ย่อมหมายถึงรสชาติที่กาแฟบ่มเพาะออกมาภายใต้สภาพถิ่นที่เช่นนี้
Front Street Coffee ชอบอ้างคำโบราณประโยคหนึ่งว่า “ส้มปลูกทางใต้ของแม่น้ำห้วยหนานเป็นส้มพันธุ์ดี พอปลูกทางเหนือของแม่น้ำห้วยหนานกลับกลายเป็นส้มเปรี้ยว” เมื่อสายพันธุ์เมล็ดและกระบวนการเหมือนกันทุกประการ ถิ่นที่คือปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติกาแฟ เพราะต่างแหล่งปลูกย่อมมีถิ่นที่ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นรสชาติกาแฟที่บ่มเพาะออกมาจึงมีลักษณะเฉพาะที่ต่างกันไปและรสชาติของแหล่งปลูกส่วนใหญ่มีลักษณะเด่นชัดมาก ดังนั้นเมื่อเราพูดถึงแหล่งปลูกก่อน ผู้ที่รู้ลึกจะนึกออกทันทีถึงโทนคร่าวๆของเมล็ดนั้น เหมือนพอพูดถึงเคนยา ทุกคนก็นึกถึงกลิ่นเปรี้ยวหวานของมะเขือเทศเชอร์รีและบ๊วยอบแห้งทันที
ความแตกต่างของรสชาติแห่งถิ่นที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ระหว่างประเทศกับประเทศเท่านั้น ในผืนดินเดียวกันของประเทศเดียวกัน รสชาติแห่งถิ่นที่ก็ยังแตกต่างกันได้ เช่นซิดาโมกับเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปีย รสชาติกาแฟของซิดาโมหลักๆคือรสเปรี้ยวหวานของส้มและสับปะรด ส่วนกาแฟจากแหล่งปลูกเยอร์กาชีฟหลักๆคือรสสดชื่นอย่างเลมอนและกลิ่นดอกไม้สีขาว
ต่อไป ในถิ่นที่นั้น มีสามปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติกาแฟได้ ผู้คนจัดสามปัจจัยนี้เป็นสามองค์ประกอบแห่งถิ่นที่ งั้นคำถามสายฟ้าแลบของ Front Street Coffee มาถึงแล้ว: ขอถามหน่อยว่า สามองค์ประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟคืออะไรบ้าง?ดิน:สารอาหารที่พืชต้องการในการเจริญเติบโตหลักๆมาจากการที่ดินป้อนให้ ดังนั้นชนิดของดินและปริมาณสารอาหารจะส่งผลสำคัญมากต่อคุณภาพของพืชผล กาแฟก็เป็นพืชผลชนิดหนึ่งเช่นกัน ดังนั้นดินจึงสำคัญยิ่งต่อการก่อตัวของรสชาติกาแฟ ส่งผลมากที่สุดต่อความเป็นกรดและความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส
ภูมิอากาศ:เพราะกาแฟเป็นพืชเขตร้อน ไม่ชอบหนาว ดังนั้นไม่ใช่ทุกที่ที่เหมาะจะปลูกกาแฟ โดยทั่วไปกาแฟจะปลูกบริเวณ «แถบกาแฟ» ซึ่งเป็นเขตเขตร้อนที่มีเส้นศูนย์สูตรเป็นศูนย์กลาง ระหว่างละติจูด 25 องศาเหนือถึง 25 องศาใต้ และต่างแหล่งปลูกในแถบกาแฟจะมีประเภทภูมิอากาศที่ต่างกัน ซึ่งก็กำหนดทิศทางของรสชาติกาแฟเช่นกัน
ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล:ในวงการมักพูดกันว่า “ยิ่งสูง ยิ่งดี” ประโยคนี้ก็ไม่ไร้เหตุผล ความสูงส่งผลต่ออุณหภูมิมากที่สุด เมื่อปลูกกาแฟที่ความสูงยิ่งมาก อุณหภูมิสภาพแวดล้อมก็ยิ่งต่ำ และอุณหภูมิต่ำจะชะลอการสุกของผลกาแฟ แม้จะทำให้เวลาสุกของกาแฟยาวนานขึ้นและผลผลิตลดลง แต่ผลกลับดูดซับสารอาหารได้มากขึ้นได้ 따라서 เมื่อปลูกเมล็ดเดียวกันในพื้นที่ความสูงต่างกัน กาแฟที่ปลูกในที่ต่ำจะเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่ากาแฟที่ปลูกในที่สูง ส่วนกาแฟที่ปลูกในที่สูงจะมีรสชาติอิ่มเต็มกว่าที่ต่ำ
สุดท้าย สิ่งที่เราต้องรู้คือ แม้ถิ่นที่จะสำคัญต่อรสชาติกาแฟ แต่ในขั้นตอนทั้งชุดที่กาแฟเปลี่ยนจากเมล็ดมาเป็นแก้ว สิ่งที่ถิ่นที่ทำคือทำให้กาแฟมีเงื่อนไขพื้นฐานเช่นนี้(รสชาติ)ไม่ใช่ตัวกำหนดผลลัพธ์สุดท้ายของกาแฟ นอกจากถิ่นที่แล้ว พันธุกรรมสายพันธุ์ กระบวนการแปรรูป ระดับการคั่ว และรูปแบบการสกัดของเมล็ดกาแฟก็ล้วนส่งผลต่อการก่อตัวของรสชาติกาแฟ ดังนั้นทุกคนควรหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดนี้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
